Що можна зробити з хурми на зиму

Хурма - дуже цікава ягода, і головна її особливість полягає в термінах дозрівання. Урожай помаранчевих плодів встигне, починаючи з жовтня і до самих морозів. Вважається, що зривати з гілок потрібно тільки підморожені хурму, тоді вона буде соковитою і позбудеться від терпкості. Виходить, що в осінньо-зимовий сезон хурма є єдиним джерелом свіжих вітамінів і таких мікроелементів, як залізо, йод і багато інших. Єдиним недоліком смачних плодів вважається нетривалий термін їх зберігання. Щоб довше насолоджуватися ароматною хурмою, господині роблять заготовки з цього фрукта на зиму.

Які заготовки можна зробити з хурми на зиму, і які рецепти краще використовувати - про це буде стаття.

Як правильно вибирати хурму

Зазвичай плоди зривають з дерева, коли вони стають досить м`якими. Вважається, що тільки в зрілих ягодах відсутня танін - речовина, що викликає неприємний в`яжучий ефект.

Сьогодні є безліч сортів хурми, деякі з них ростуть тільки в субтропіках або в тропічному кліматі, інші можна вирощувати навіть на Кавказі. Плоди різних сортів відрізняються і зовнішнім виглядом і смаком.

Щоб вибрати гарну хурму, варто звернути увагу на:

• м`якість - плоди повинні бути визріли, але не переспілі або підгнилими;
• коричневі прожилки на шкірці свідчать про те, що хурму зібрали вчасно;
• листочки на ягодах повинні бути сухими, пофарбованими в коричневий колір;
• форма і розміри фруктів можуть бути будь-якими - тут багато що залежить від сорту.

У свіжому вигляді правильно зібрана хурма може зберігатися до трьох місяців. Це досить великий термін, але складність полягає в необхідності відповідних умов зберігання. Для того щоб фрукт Долежал до весни, в сховище потрібно підтримувати постійну температуру в межах 0 - +1 градус, вологість - близько 90%. А ще рекомендується ставити поруч з хурмою ящики з фруктами, які виділяють етилен (банани або яблука).

Як видно, в домашніх умовах зберегти свіжу хурму дуже проблематично, тому люди придумали масу варіантів заготовок з цієї ягоди.

Як заморозити хурму

Після появи побутових морозильних камер заморозка будь-яких овочів і фруктів стала буденною справою. Хурма не є винятком, її теж можна морозити, але температура в морозилці повинна бути не вище -18 градусів.

Щоб позбавитися терпкості, фрукт досить заморозити на кілька годин. А є ще варіант заморожування плодів на всю зиму, адже в морозилці вони можуть лежати більше півроку.

Як відомо, в заморожених продуктах зберігається більша частина вітамінів, тому сенс в заморожуванні що швидко хурми є, і він чималий. Потрібно лише вміти правильно робити такі заготовки на зиму.

Правильне заморожування помаранчевих фруктів полягає в наступному:

1. Якщо ягоди морозять цілком, їх спочатку миють, потім повністю висушують. Після цього кожну хурму обертають декількома шарами харчової плівки і акуратно складають в камеру морозилки.
2. Можна порізати фрукт шматочками, щоб згодом використовувати як заготовку для пирогів, каш і десертів. Нарізані часточки розкладають на поліетилені, яким застеляють дно контейнера. Зверху фрукти потрібно накрити кришкою або декількома шарами плівки.
3. Дуже вигідно заморожувати хурму в вигляді пюре. Для цього чайною ложкою виймають з плоду всю м`якоть і перемелюють її блендером. Розкладають по стаканчиках або іншим пластиковим ємностей. Коли потрібно, заготівлю дістають і в замороженому вигляді додають до гарячої каші або розморожують і їдять, як свіжий десерт.

Як зав`ялити хурму

Цей соковитий і м`ясистий плід можна спробувати подвялить. Для цього вибирають більш щільні ягоди і прив`язують до їх плодоніжки міцні мотузки або нитки. Хурму розвішують в темному, добре провітрюваному приміщенні з прохолодною температурою.

Через 7-8 днів на плодах утворюється білий наліт - це стане виділятися цукор. Починаючи з цього дня, необхідно регулярно (раз в дві доби) злегка розминати плоди руками. Завдяки таким діям в`ялена хурма буде досить м`якою.

Як висушити хурму

Ароматні плоди з медовим смаком можна ще й висушити. Приготування такої заготовки зазвичай відбувається в промислових умовах, де ягоди розкладають на сітчасті піддони і кілька тижнів сушать на відкритому повітрі. Але для такої сушки потрібен тропічний клімат, а в Росії зима - не найкращий час для такого роду заготовок.

Звичайно, вдома господині можуть використовувати електросушарку. Для сушіння вибирають недозрілі щільні плоди і нарізують їх тонкими кружечками.

Можна спробувати зробити сушену заготовку за допомогою звичайної духовки. Для цього фрукт ріжуть тонкими слайсами, за смаком збризкують лимонним соком, посипають цукром або корицею і поміщають в розігріту духову шафу.

Щоб зберігати сушену заготовку довгий час, можна висушити хурму в духовці при відкритих дверцятах. Для цього знадобиться близько семи годин, плоди потрібно буде розрізати на чотири частини і видалити кісточки. Після охолодження сушену заготовку розкладають в картонні коробки і зберігають у темному сухому місці.

Як приготувати варення або джем

Не менш популярний спосіб заготівлі, що передбачає термічну обробку помаранчевої ягоди - заготовки у вигляді варений і джемів. Рецепти таких заготовок дуже різноманітні: хурму варять з цукром, додають лимон, апельсини, яблука та інші фрукти.

Щоб отримати джем, всі інгредієнти подрібнюють за допомогою блендера або м`ясорубки. Варення же варять зі шматочків або навіть четвертинок плода.

Цілі плоди, консервовані в яблучному соку

Таку заготовку на зиму зазвичай роблять ті господині, у яких на ділянці ростуть власні яблука. Для цієї заготовки підійдуть абсолютно будь-які яблука, але краще взяти ті сорти, які відрізняються соковитістю.

Отже, роблять заготовку в кілька етапів:

1. З 6 кг яблук вичавлюють сік за допомогою соковижималки.
2. Фільтрують сік і доводять його до кипіння.
3. Вибирають 2 кг щільної хурми, очищають її від шкірки і розрізають на 4-6 частин, попутно виймаючи кісточки.
4. Розкладають часточки фруктів по стерильним банкам і заливають киплячим яблучним соком.
5. Залишилося закатати заготовки і спустити їх в підвал.

Як приготувати вино

Відмінне вино може вийти з переспілих ягід.

Готувати його просто:

• хурму, в кількості 5 кг, ріжуть на кілька частин, видаляють кісточки;
• складають часточки в чисті бутлі для вина;
• з 5 л води і 1,75 кг цукру варять сироп;
• злегка теплим сиропом заливають фрукти;
• протягом п`яти днів вино повинно заграти;
• після цього його зливають, віджимають мезгу і ставлять під гідрозатвор;
• коли бродіння закінчиться, вино зливають з осаду і виносять в підвал;
• через місяць готовий продукт можна процідити і розлити по пляшках.

Варіантів заготовок з ароматною хурми існує маса. Потрібно обов`язково спробувати хоча б один із способів, адже в свіжому вигляді ця тропічна ягода продається всього кілька тижнів.