Варення з княженіка: рецепти приготування в домашніх умовах

Княженіка - це північна ягода, яка росте переважно в Сибіру або регіонах, що знаходяться вище центральної смуги Росії. Поширена в Фінляндії, на Скандинавському півострові, в Північній Америці, Азії. Багато заготовляють на зиму варення з княженіка, яке не тільки смачно, але і корисно. Ті, хто вирощує ягоду на своїх присадибних ділянках або збирають її в лісі, добре знають про це.

Чим корисно варення з княженіка

Ягоди княженіка (поляникі, арктичної малини) цінуються за прекрасний смак і аромат, вживають їх як в сирому, так і переробленому вигляді. Ця рослина дуже популярно в народній медицині північних областей нашої країни, на Камчатці. Плоди княженіка вважаються ефективним протицингового засобом. При зборі слід звертатися з ними дуже дбайливо через ніжної структури, а переробка повинна піти негайно.

Варення з княженіка володіє більшістю властивостей свіжої ягоди. При щоденному вживанні підвищується життєвий тонус, захисна здатність організму проти хвороб, відчувається прилив сил, не загрожує розвиток анемії. Є ряд і інших властивостей, ягода надає наступну дію:

• налагоджує роботу шлунково-кишкового тракту;
• зміцнює імунітет;
• усуває гіповітаміноз;
• лікує анемію;
• втамовує спрагу;
• допомагає при температурі;
• полегшує перебіг респіраторних захворювань;
• служить загальнозміцнюючим засобом;
• покращує мікрофлору кишечника;
• проявляє антимікробні властивості;
• стимулює роботу головного мозку;
• робить судини еластичними;
• запобігає атеросклерозу;
• впливає на згортання крові;
• має сечогінні властивості;
• очищає організм від шлаків;
• пригнічує ріст новоутворень і запобігає їх появу;
• відновлює периферичний кровообіг;
• стимулює функції м`язів;
• покращує зір;
• прискорює регенерацію тканин.

Протипоказань до прийому ягоди практично немає. Особливо люблять варення з княженіка діти. Єдиним винятком можуть послужити випадки індивідуальної непереносимості речовин, що містяться в ягоді, а також схильність до харчової алергії. Варення з лісової ягоди застосовується і в багатьох кулінарних рецептах:

• додається в якості начинки в випічку, млинці;
• служить інгредієнтом молочних і вітамінних коктейлів;
• входить в солодкі страви (морозиво, сирники, оладки, каші).

Є різні рецепти приготування варення з княженіка. Але це не межа можливостей північній ягоди. Можна придумати свій рецепт варення, додавши будь-які нові інгредієнти. Варто розглянути, як готують смачне і корисне варення з княженіка.

Як приготувати варення з княженіка

Ароматне варення, що нагадує своїм смаком про сонячні літні дні, збагатить і урізноманітнить раціон в холодні зимові вечори. Воно подарує енергію, прожене втому і нудьгу - адже там міститься маса корисних поживних речовин, без яких наш організм слабшає, настрій і життєвий тонус знижується.

Зростає княженіка на узліссях, галявинах, адже недаремно її раніше називали «поляникі». Плодоносити починає в другій половині літа, захоплюючи кінець липня - початок серпня. Саме час вирушати до лісу, щоб запастися ароматної ягодою на зиму. Княженіка дуже ніжна і для промислового збору не годиться. Тому купити її в супермаркетах навряд чи вийде. Залишається сподіватися на свої сили.

Після того як з лісу було доставлено ціле козуб ягід, їх тут же треба переробити: помити, обсушити і засипати цукром або залити сиропом. Тут вже хто як хоче і який рецепт більше буде до душі. А далі потрібно діяти за вказаною технологією. Якщо вітамінів потрібно побільше, досить перекрутити княженіку з цукром і відправити в холодильник на зберігання. А якщо хочеться смачніше і на зиму заготовити, тоді потрібно проварити і закатати в банки. Вийде ласощі на зиму, корисне дорослим і дітям.

Класичний рецепт варення з княженіка

Варення з княженіка можна приготувати в різний спосіб, наприклад, цілими ягодами в цукровому сиропі або у вигляді джему, желе, мармеладу. Варто розглянути класичний варіант варення з лісових ягід.

Інгредієнти:

• княженіка - 1 кг;
• цукровий пісок - 1 кг;
• вода - 0,5 мл.

Змішати воду і цукор, довести до повного розчинення останнього. Кип`ятити на повільному вогні кілька хвилин. Засипати підготовлені ягоди і майже відразу ж вимкнути вогонь під каструлею, залишити на 12 годин для просочення. Закатати в банки, простерилізувати і герметично закрити.

Найшвидший рецепт варення з княженіка

Варення з княженіка можна приготувати дуже швидко. Для цього подрібнити ягоду, перекрутити на блендері або м`ясорубці разом з цукром. Дати постояти, щоб вийшов сік. Якщо рідини буде недостатньо, додати трохи води.

Інгредієнти:

• ягоди - 1 кг;
• цукровий пісок - 0,5 кг.

Довести до кипіння і на середньому вогні варити 5 хвилин. При цьому не переставати помішувати дерев`яною ложкою, щоб ягідна маса не пригоріла і не приставала до дна посуду. В іншому випадку варення з княженіка може бути зіпсовано.

Варення з княженіка без варіння

Ягоди перекрутити на блендері або м`ясорубці, додати за смаком цукор. Якщо варення буде зберігатися в холодильнику, концентрація цукру повинна бути трохи вище. Завдяки цьому ягідне пюре простоїть довше.

У разі, коли варення з княженіка буде заморожувати на зиму, цукор можна додати по мінімуму або використовувати інший підсолоджувач. Вийде низькокалорійне варення, яке можна вживати тим, хто худне або хворіє на діабет.

Готову ягідну масу слід розфасувати по невеликих стаканчиках. Взимку дуже зручно буде розморожувати невеликими порціями. І варення з княженіка буде завжди свіжим, ароматним, з натуральним смаком лісової ягоди.

Як зварити варення з княженіка і яблук

У варення з княженіка можна додавати додаткові компоненти, які надають більш багатий смак, густу консистенцію, наприклад, яблука. У них багато пектину, тому вони додадуть желеподібну консистенцію, а також приємну кислинку страви.

Інгредієнти:

• ягоди - 0,6 кг;
• яблука - 1 кг;
• цукор - 1 кг;
• вода - 0,5 л.

Зварити сироп з цукру і води. Ягоди промити, висушити. Яблука почистити від шкірки, серцевини. Залити їх киплячим сиропом і варити на тихому вогні. Незадовго до повної готовності додати княженіку. Дальше действовать по звичайній схемі: розкласти по чистим сухим банкам, простерилізувати і закатати кип`яченими кришками.

Заготівля варення з княженіка відразу в банках

Ще один незвичайний рецепт варення. У сухі стерильні банки засипати по плечики ягоди, попередньо вимиті і обсушені.

Інгредієнти:

• княженіка - 2 кг;
• цукровий пісок - 2 кг;
• вода - 2 л.

Залити вміст банок киплячим сиропом і простерилізувати при температурі приблизно +85 градусів. Для півлітрової банки знадобиться 10 хвилин, для літрової - чверть години.

Правила зберігання

Зберігати варення слід в прохолодному, затемненому місці. Якщо використовувалася технологія приготування без варіння, тоді найнадійніше місце буде нижня полиця холодильника або навіть морозильна камера.

Баночки з варенням не повинні стояти в тих місцях, куди потрапляють прямі сонячні промені. В іншому випадку варення з княженіка втратить частину своїх діючих речовин і красивий насичений колір.

висновок

Варення з княженіка допоможе урізноманітнити раціон, збагатити його багатьма мікроелементами і вітамінами, необхідними організму. Крім цього, продукт може зміцнити імунітет, захистити від гіповітамінозу і сезонних захворювань, а також провести профілактику багатьох захворювань.