Як зробити домашній коньяк з винограду

Рецепт коньяку з винограду в домашніх умовах

Рецепти виготовлення коньяку мають відмінності лише у вигляді добавок і приправ. Основа ж у більшості посібників з виробництва в домашніх умовах однакова.

Інгредієнти і пропорції справжнього виноградного коньяку

Для виготовлення напою знадобиться дубова бочка об`ємом 40-50 л. Якщо такої немає в наявності, можна обійтися металевої ємністю (емальованому або з нержавіючої сталі).

рецепт №2

Як приготувати виноматеріал

Першим етапом при виробництві коньяку є отримання молодого вина, яке послужить сировиною для отримання коньячного спирту шляхом перегонки через самогонний апарат. Скільки потрібно цукру на 1 літр сусла, визначається на смак - в залежності від сорту винограду, кількість цукру може бути різним.

1. Зняті з грон ягоди порціями тиснуть в каструлі середнього розміру. Можна використовувати звичайну толкушку для картоплі. Розчавлену масу зливають у велику ємність (наприклад, в пластикове або емальоване відро). Мити виноградини не потрібно - на їх поверхні теж є дріжджі. Забруднення видаляють сухою м`якою ганчіркою. Бажано, щоб розчавлена ​​м`якоть залишалася на цілих кісточках.
2. Додають воду і цукор - 1 л і 1 кг на відро, відповідно. При гарній соковитості і солодощі матеріалу це робити необов`язково.
3. Ємність накривають тканиною і прибирають в темне сухе місце (комора, сухий льох або підвал) на 4-7 днів.
4. Протягом доби на поверхні з`являється щільний шар з піни і мезги, який необхідно перемішувати 2 рази в день.
5. Через кілька днів вино починає активне бродіння з піною, бульканням і шипінням. Коли вся мезга підніметься вгору, необхідно профільтрувати складу через друшляк, а мезгу віджати через марлю або дрібну сітку.
6. У злите сусло до смаку додають цукор (зазвичай півсклянки для літра) і добре розмішують до повного розчинення.
7. Отриманий сік розливають по пляшках (близько 3/4 об`єму) і встановлюють гідрозатвор або гумову рукавичку з проколеної дірочкою.
8. Бутлі ставлять в темне тепле місце на 3-5 тижнів. Коли бульбашки перестають з`являтися в гідрозатвори або рукавичка почне здуватися, можна приступати до виготовлення коньяку.

Виготовлення винного спирту

Отримання спирту за допомогою самогонного апарату проводиться в 3 етапи - тільки при такій ретельності може вийти чистий винний спирт для приготування коньяку. Опишемо поетапну схему отримання винного спирту.

Перша перегонка:

1. Молоде вино фільтрують і переливають в куб апарату.
2. Проводять перегонку з високою швидкістю - до 3 л / ч.
3. Перші 50-70 мл дистиляту ( «голова») виливають - в них занадто високий вміст шкідливих домішок на зразок ацетону і метанолу.
4. Основну фракцію ( «тіло») збирають до тих пір, поки фортеця не впаде до 30 °.
5. Самогон розводять водою до 20 °.

друга перегонка проводиться за тією ж методикою, що і перша - з виливанням «голови» і ретельно збором «тіла». Отриману сировину знову розбавляють водою до фортеці 20 °.

Третя перегонка:

1. 150 мл «голови» виливають.
2. Спирт збирають, поки його міцність не знизиться менше 45 °.
3. Для отримання саме самогону можна збирати дистилят фортецею до 30 ° - це так звані хвости.

Відео: рецепт приготування винного спирту

наполягання напою

Для настоювання отриманого винного спирту і надання йому всіх якостей коньяку потрібна дубова бочка. Не у кожного господаря вона є, тому доводиться вдаватися до хитрощів - застосовувати дубові кілки, звані винокурами чіпсами. Приготування цих «чіпсів» довгий і трудомісткий процес, тому варіант з придбанням бочки перспективніше, хоч і дорожче. Можна також пошукати кілочки або дубовий екстракт в продажу - таку пропозицію на ринку існує.

Кілочки можна приготувати і самостійно:

1. Використовують дорослий дуб (від 50 років, з діаметром стовбура 35 см).
2. В ідеалі, повалене дерево має пролежати 2-3 роки, вимочуючи під дощами і сніжним покровом.
3. Опецьки довжиною до 20 см заливають окропом на кілька хвилин і вимочують в холодній воді півгодини.
4. Роблять кілочки з квадратним перетином 5-10 мм, щоб поміщалися в трилітрову сулію.
5. У кожну пляшку кладуть до 30 кілочків, заливають винним спиртом з фортецею 42-45 °, ємності закочують.
6. Наполягання триває до року, після чого напій готовий до вживання.

Відео: підготовка напою до настоювання

карамелизация

Коньяк домашнього виробництва не завжди набуває класичний темний колір. Щоб це виправити, можна додавати в напій карамель. В цьому немає нічого крамольного - навіть в складі дорогих французьких коньяків є такий компонент. Карамель додається до смаку і не є обов`язковим інгредієнтом. На трилітрову сулію коньяку зазвичай додають 50 мл карамелі, після чого напій перемішують і витримують в закритому вигляді не менше тижня.

розлив напою

Готовий продукт фільтрують через вату або кілька шарів марлі, розливають в скляні пляшки і щільно закупорюють. Зберігати домашній коньяк, виготовлений на дубових кілочках, не слід довше трьох років - при всьому подобі технології, це все ж аматорський напій, і його якість з часом погіршується.

Приготування коньяку в домашніх умовах досить трудомісткий процес, але підсумковий результат у вигляді бурштинового напою однозначно варто тимчасових і фінансових витрат на його виробництво. Господарям буде приємно пригостити ним своїх гостей, яким напевно сподобається таке самостійно зроблене частування.