Зелені фаршировані помідори на зиму по-грузинськи

Зелені помідори по-грузинськи - це оригінальна закуска, що дозволяє внести різноманітність в зимовий раціон. Надати звичайним заготівлях грузинський колорит допомагає гострий перець, часник, зелень, горіхи і спеціальні приправи (хмелі-сунелі, орегано). Такі закуски відрізняються гострим і насиченим смаком.

Заготовки, призначені для зимового зберігання, розподіляють по банках, була піддана стерилізації. Для цього ємності обробляють окропом або гарячою парою. Потім банки, наповнені овочами, ставлять стерилізувати в каструлю з киплячою водою. Період обробки залежить від ємності банок і становить від 15 хвилин до півгодини.

Рецепти зелених помідор по-грузинськи

Приготувати нестиглі помідори по-грузинськи можна різними способами. Зазвичай томати фарширують зеленню, часником або овочевою сумішшю. Як заливки використовується гарячий або холодний маринад.

Із зелених томатів можна приготувати гостру аджику, яка довго зберігається і без стерилізації банок. Якщо в наявності є червоні помідори, то на їх основі виходить незвичайна заливка для салату.

фаршировані томати

Закуска незвичайного виду виходить із зелених томатів, які фарширують спеціальної начинкою. Фаршировані зелені помідори по-грузинськи готують за таким рецептом:

1. Із зелених томатів потрібно вибрати близько 15 плодів середніх розмірів. У них робляться хрестоподібні надрізи.
2. Одну морквину і болгарський перець потрібно подрібнити в блендері.
3. Часникову голівку поділяють на зубчики і ставлять під прес.
4. Стручок перцю чилі потрібно дрібно нарізати і додати в загальну овочеву масу.
5. В отриману начинку насипають спеції за смаком: хмелі-сунелі і орегано.
6. Томати потрібно фарширувати приготовленою масою, потім розкласти їх по скляних банках.
7. Марінадную заливку готують шляхом кип`ятіння води. На кожен літр необхідно досипати 20 г кухонної солі і 80 г цукрового піску.
8. На стадії закипання в маринад потрібно внести 70 мл оцту.
9. Гарячу рідину розливають по банках, які пастеризують в ємності з киплячою водою не більше 20 хвилин.
10. Ємності закупорюють бляшаними кришками.

квашені помідори

У поєднанні з пряними травами отримують квашені помідори, які відрізняються гострим смаком. Рецепт їх приготування без стерилізації полягає в наступному:

1. У незрілих томатах вирізують плодоніжку, а в самих плодах роблю невеликі надрізи.
2. Для начинки готують суміш з подрібненого часнику (0,1 кг), кропу, естрагону і петрушці (кожного інгредієнта береться за 10 г).
3. Зробити закуску поострее допоможе корінь хрону, який прокручують в м`ясорубці.
4. Начинкою наповнюють місце надрізу в томатах, після чого складають плоди в дерев`яну або емальований посуд.
5. У банку також укладають кілька горошин перцю, листя смородини або вишні.
6. Для розсолу потрібно закип`ятити літр води і додати 60 г кухонної солі.
7. Томати повністю заливають остиглим розсолом, зверху поміщають перевернуту тарілку і вантаж.
8. Протягом тижня квасимо овочі при кімнатній температурі.
9. Потім гострі зелені томати переставляють в холодильник для зберігання взимку.

Рецепт з часником і зеленню

Щоб приготувати смачну закуску по-грузинськи на зиму, вибирають нестиглі томати невеликих розмірів. Рецепт подальшої готування маринованих зелених помідорів з часником і зеленню вказано далі:

1. Близько кілограма томатів потрібно помити і зробити в плодах поздовжні надрізи ножем.
2. Для начинки дрібно нарізають або подрібнюють в блендері п`ять зубчиків часнику і стручок гострого перцю.
3. Обов`язково потрібно порубати зелень: петрушку, кріп, базилік, кінзу, селера.
4. Інгредієнти перемішують, щоб утворилася однорідна маса, якою начиняють томати.
5. В якості маринаду тут виступає кипляча вода, в якій розчиняють пару ложок солі і одну ложку цукру-піску.
6. Киплячу воду прибирають з вогню і доливають в неї чайну ложку оцту.
7. Томати поміщають в банки, які заливають маринадом.
8. На 25 хвилин ємності потрібно поставити в киплячу воду, потім консервувати за допомогою ключа.
9. Зелені помідори на зиму краще прибрати в прохолодне місце.

Овочевий салат з горіхами

Дуже смачний салат на зиму готують із зелених томатів з горіхами і іншими овочами, урожай яких знімають в кінці сезону. Завдяки горіхів і прянощів закуска набуває яскравий смак і аромат.

Приготувати овочевий салат по-грузинськи можна за рецептом:

1. Нестиглі томати (2 кг) необхідно покришити часточками, засипати сіллю і протримати в кімнатних умовах протягом 3 годин.
2. Півкілограма ріпчастої цибулі необхідно почистити і обсмажити на сковороді.
3. Півкілограма моркви кришать вузькими брусками, після чого обсмажують на сковороді після лука.
4. Кілограм солодкого перцю нарізають півкільцями і тушкують в олії на повільному вогні.
5. Половину часниковою головки ділять на зубчики, які продавлюють в пресі.
6. Волоські горіхи (0,2 кг) необхідно подрібнити в ступі.
7. З томатів зливають сік і змішують їх з іншими інгредієнтами.
8. В овочеву масу досипають по 1/2 столової ложки сухого червоного перцю, хмелі-сунелі і шафрану. Сіль додають за смаком.
9. Овочі ставлять гаситися на повільному вогні протягом чверті години.
10. Гарячий салат розподіляють по банках, зверху їх прикривають стерилізованими кришками.
11. У глибоку каструлю ставите банки, наливаєте води і стерилізуєте їх протягом 20 хвилин.
12. Наступним етапом є консервація заготовок за допомогою ключа.

сира аджика

Із зелених томатів отримують гостру аджику швидкого приготування з часником і хріном. Така закуска добре підходить до шашлику і різних м`ясних страв.

Найпростіший процес приготування зеленої аджики включає наступні стадії:

1. Спочатку відбирають помідори зеленого кольору. Всього їх буде потрібно близько 3 кг. Місця пошкоджень і гниття слід вирізати.
2. Також готують чилійський перець (0,4 кг), у якого усувають плодоніжки.
3. Корінь хрону (0,2 кг) необхідно почистити і нарізати великими шматками.
4. Часник (0,2 кг) поділяють на часточки.
5. Інгредієнти пропускають через м`ясорубку і добре перемішують.
6. За бажанням можна додати в масу трохи солі і дрібно порізаний пучок кінзи.
7. Зелену аджику розкладають по банках, закупорюють кришками і прибирають в холодильник.

Томати в аджике

В якості маринаду для незрілих томатів може виступати гостра аджика. Рецепт приготування зелених маринованих томатів виглядає наступним чином:

1. Спочатку потрібно приготувати гостру аджику. Для неї беруть по 0,5 кг томатів червоного кольору і солодкого перцю. Їх подрібнюють в м`ясорубці з додаванням 0,3 кг часнику.
2. В отриману масу потрібно внести столову ложку хмелі-сунелі і солі.
3. Зелені помідори (4 кг) нарізають шматочками і поміщають в ємності з аджикою.
4. Масу ставлять на вогонь і після закипання гасять її на слабкому вогні протягом 20 хвилин.
5. На стадії готовності в салат із зелених помідорів додають дрібно порізану петрушку і кріп.
6. Заготовки в гарячому вигляді розподіляють по банках, стерилізують їх і закупорюють кришками.
7. Консервований салат зберігається в холоді.

висновок

Зелені помідори по-грузинськи маринують з додаванням перцю чилі, хрону, горіхів, спецій і пряних трав. Грузинська кухня передбачає використання зелені, кількість і різноманітність якої можна регулювати за смаком. Найчастіше додають кінзу, базилік і петрушку.

Отримана закуска є дуже гострою, тому її використовують з м`ясними або рибними стравами. На тривале зберігання рекомендується прибрати заготовки в льох або холодильник.