7 Кращих способів, як зробити варення при варінні на зиму густим

Ідеальною начинкою для випічки є солодкі заготовки на зиму, зварені в домашніх умовах. Складність при приготуванні може виникнути, лише якщо є надмірно рідка консистенція десерту. В цьому випадку дуже важливо знати, як зробити варення густої консистенції за допомогою різних харчових добавок, щоб не зіпсувати десерт. Про таких добавках і їх застосуванні піде мова далі.

Якщо під час приготування варення воно виходить дуже рідким, потрібно збільшити час варіння. Плоди з одного дерева, зібрані в різні роки, можуть мати різну соковитість. Якщо в плодах багато рідини, то тоді її багато виділиться в десерт.

Після гарячий сироп відправляється в таз з фруктами, ягодами. Даний спосіб загустіння може використовуватися в разі варіння агрусу, абрикосів, чорної смородини, груш. Смак солодощі і ступінь соковитості використовуваних інгредієнтів можуть бути різними. Тому для варіння плодів з одного дерева кожний наступний рік може знадобитися різний обсяг цукрового піску.

Щоб згустити ласощі, рекомендують всипати пісок, нагріти суміш. Спочатку всипати ¼ від величини, а після, проварити в 2 етапи, подивитися, як ласощі загусло. Буває, що необхідно збільшити обсяг піску в 1,5 рази.

Як згустити рідке варення?

Щоб зробити варення гущі, використовують різні харчові добавки.

пектин

Завдяки пектину зберігається аромат десерту. Щоб зварити полуничне варення, всипати пектин, потрібно 10 хвилин часу. З використанням пектину фрукти з ягодами залишаться цілої форми, а джем матиме яскравий відтінок свіжих плодів.

Якщо скоротити час варіння, то це дозволить отримати більше десерту.

Скільки слід всипати пектину в десерт, буде залежати від обсягу цукру і рідини в ньому. Якщо брати 1 кг фруктів, потрібно вкинути 5-15 гр. пектину:

1. З розрахунку цукрового піску і соку варення 1 до 0,5 пектину потрібно 5 гр.
2. Якщо співвідношення піску до рідини 1 до 0,25, то пектину необхідно 10 гр.
3. При приготуванні варення без цукру на 1 кг плодів кладуть 15 гр. пектину.

Додають пектин в закипілий десерт, заздалегідь змішавши його з цукром, щоб запобігти злипання. Додавши пектин в ласощі, його варять не більш як 5 хвилин, інакше желеподібні властивості будуть втрачені.

Квіттін

Ласощі з використанням квіттіна робиться легко. При готуванні десерту з цілих фруктів потрібно засипати плоди на ніч піском, а вранці всипати квіттін і готувати варення 5 хвилин. Якщо плоди перетіраются через сито, то квіттін додається відразу, і ласощі вариться 5 хвилин.

Крохмаль - чи можна використовувати?

Крохмаль є порошок, який не має запаху і смаку. Застосовують його зрідка, щоб зварити варення.

При внесенні крохмалю в десерт знижуються смакові якості ласощів, за рахунок цього потрібно більше вводити цукру, лимонної кислоти, щоб поліпшити смак.

У рідкий десерт за пару хвилин вводиться крохмаль, розведений у воді. Усипавши продукт, варення варять не більш 3 хвилин. Остиглий десерт стане більш густим.

желатин

Класичний рецепт - приготування десерту з желатином. Робиться ласощі наступним чином. На 1 кг плодів і 1 кг піску береться 40 гр. желатину. Його сухим слід з`єднати з піском, а після готувати десерт, слідуючи рецепту.

Агар-агар

Роблячи варення з продуктом, на 250 мл рідини потрібно всипати 1 ч. Л. загустителя. Спочатку він заливається водою, відставляється набрякнути. Після загущувач доводиться до кипіння, заважає, щоб не було грудок і осаду.

Приготований розчин відправляється в десерт, перемішується.

борошно

Щоб десерт із середньою рідиною став густим, борошно вводять в кількості 1 ст. л. на 250 мл варення.

Як готувати:

1. На маленький газ ставиться каструля, слід дочекатися кипіння заготовки.
2. Потроху всипається борошно.
3. Десерт слід весь час заважати, щоб не з`явилися грудки.

манка

Цей загущувач застосовується для начинок, так як практично не впливає на вихідний присмак десерту. Манка вводиться так: 1 ч. Л. на 350 мл або 300 гр. ласощі. Якщо маса сильно рідкої консистенції, обсяг збільшується до 2 ст. л.

Для готування начинки варення вливається в казан, всипається манна крупа, перемішується і залишається на 15 хвилин. Цього часу достатньо, щоб крупа увібрала зайву рідину і набухла.

Далі каструля відправляється на повільний вогонь, маса помішує, щоб не пригоріла. Через 2 хвилини, як закипить, ласощі слід прибрати з вогню і поставити остуджувати.

Як зварити густе варення на зиму?

Щоб приготувати десерт густої консистенції, необхідно дотримуватися рекомендацій.

1. Густим ласощі виходить, якщо використовувати плоди, багаті на пектин: суницю, малину, яблука, сливи, смородину, аґрус, журавлину.
2. Пектинові речовини у великому обсязі містяться в недозрілих плодах. Щоб зварити густе варення, беруть дозрілі фрукти і додають до них трохи недозрілих.
3. Густий десерт виходить із застосуванням плодів з достатньою кількістю кислоти. Якщо пробне приготування показало недостатню густоту, то потрібно влити лимонний сік.
4. Щоб варення стало густим, потрібно готувати його швидко, щоб не допустити руйнування природного пектину при варінні. Готують ласощі, зробивши сильний вогонь, часто помішуючи. Посуд використовується з низькими стінками і широким дном.