Як правильно заморожувати ріпу

Основні правила вибору ріпи

Перед тим як приступати до процедури заморозки, важливо звернути увагу на вихідний матеріал. Коренеплоди повинні бути дозрілими, що не перележала, досить пружними і щільними. Краще брати екземпляри невеликих або середніх розмірів. Має значення і сорт, оскільки існують сорти, призначені виключно для отримання свіжої зелені і молодих пагонів. Коренеплоди таких сортів заморожуються, але для заморозки в такому випадку підійде верхня частина рослини, тобто зелень.

Як правильно заморожувати ріпу в домашніх умовах

Вибравши потрібний товар, можна приступати до процесу заморозки. Перший крок - це підготовка ріпи.

Проходить він у чотири етапи:

1. Необхідно ретельно очистити коренеплід від забруднень на шкірці. Для цього знадобиться сполоснути його під проточною водою, потім на деякий час залишити в воді - 10-15 хвилин буде достатньо - і змити залишилася бруд.
2. Перевірити якість кожного коренеплоду - м`які бажано вжити найближчим часом, а не морозити.
3. Очистити коренеплоди від шкірки.
4. Тепер очищений продукт слід нарізати будь-яким зручним для вас способом - орієнтуйтеся на звичну для вас нарізку, яку ви використовуєте при готуванні.

Очищення утилізувати необов`язково - якщо шкірка була чистою, вони підійдуть для приготування овочевого бульйону.

Другий крок - бланшування коренеплоду, яке проходить в шість етапів:

1. У великій каструлі потрібно розігріти воду до сильного кипіння.
2. В цей же час підготувати іншу містку посудину: в ній повинна бути максимально холодна вода. Для більш низької температури води рекомендуємо кинути в ємність кубики льоду. Розмістити цю крижану ванну стоїть неподалік від плити.
3. Підготовлений і нарізаний коренеплід опустити в киплячу воду і залишити там на дві-три хвилини.
4. Після закінчення зазначеного часу необхідно дістати його з гарячої води, скориставшись шумівкою - так гаряча вода стече назад в каструлю.
5. Далі продукт слід помістити в ємність з крижаною водою і протримати там від 2 до 5 хвилин - залежно від крупності нарізки: менші за розміром шматочки охолонуть швидше, а ось великим брусків знадобиться більше часу.
6. Потім пересипати скибочки в друшляк і залишити на деякий час, щоб скло якомога більше рідини.

За один такий підхід можна бланшувати не більше 300-400 грамів. Процедуру бланшування слід проводити мінімум двічі. Якщо ви вирішили заморозити ще й верхню, зелену частину, виконайте ті ж маніпуляції, що і з коренеплодом, але тримати зелень в холодній воді слід не довше двох хвилин.

Після цього можна приступати до самої заморожування овочевої заготовки, яка проходить в три етапи:

1. Після миття і бланшування скибочки потрібно просушити. Для цього можна скористатися кухонним або паперовими рушниками.
2. Після сушіння їх слід помістити в герметично закривається ємність або щільний пакет із застібкою. Обрану ємність необхідно заповнити таким чином, щоб залишилося близько 1,5 см вільного простору. Якщо ви використовуєте пакет, з нього потрібно випустити все повітря, щоб його залишалося якомога менше. Тільки після цього ємність можна закривати або запечатувати.
3. Помістити пакети в морозильну камеру.

Особливості розморожування ріпи

Розморожування - не менш важливий етап при приготуванні коренеплоду. Ріпа відноситься до продуктів, які можуть зберігатися в холодильнику тривалий час - до 10 місяців. Однак, якщо коренеплід пробуде в морозилці занадто довго, він втратить смакові якості і виявиться менш корисним для організму. Тому вкрай бажано використовувати продукт протягом двох-трьох місяців, щоб він зберіг максимум вітамінів і надав страв насичений смак і аромат.

Також важливо брати рівно ту кількість продукту, яке потрібно для приготування страви, оскільки коренеплід не можна піддавати повторному заморожуванню. Через це краще використовувати для заморожування невеликі ємності - так ви уникнете необхідності викидати ріпу, що залишилася після готування.

Інші способи збереження ріпи на зиму

Для зберігання ріпи існують і інші методи, завдяки яким вона збереже корисні властивості. До них відносяться консервування та сушка - в спеціальній сушарці для овочів або в духовці при низькій температурі. Чи підлягає ріпа і маринування або засолення. Після таких маніпуляцій з продуктом ви можете використовувати його протягом року.Також ріпу можна зберігати вдома в свіжому вигляді. Зберігається коренеплід в холодильнику, льосі, овочевий ямі або навіть на заскленому балконі, якщо ви проживаєте в квартирі. У такому випадку потрібно кожні півроку оглядати запаси на предмет наявності ознак гнилі або млявості - від зіпсувала коренеплодів необхідно тут же позбавлятися. Якщо знехтувати плановим оглядом, можна прискорити поширення інфекції або захворювання на весь урожай від одного-єдиного зараженого коренеплоду.

Корисні рекомендації з приготування

У приготування страв з ріпи є кілька секретів, які слід взяти на замітку:

1. Щоб сира ріпа не гірчить, її треба ошпарити окропом перед використанням.
2. Ріпа відмінно поєднується з багатьма продуктами - від пряних трав, часнику і гірчичних зерен до кураги та родзинок.
3. У сирому вигляді цей продукт відмінно підходить для приготування салатів.
4. Цей коренеплід можна фарширувати різними начинками, в тому числі і солодкими. Спершу його потрібно відварити до напівготовності, потім зрізати верх, вийняти серцевину, помістити туди начинку, накрити зрізаною частиною і відправити дозрівати в духовку.
5. Ріпа з медом - не тільки смачні ласощі, але і ефективні ліки від застуди.

Отже, тепер ви знаєте, як не залишитися взимку без вітамінів. Дотримуйтесь основних правил обробки ріпи для довгого зберігання і підбирайте той варіант, який виявиться для вас найбільш підходящим - як за складністю, так і за смаком.