Як маринувати огірки на зиму з базиліком

Насіння в них повинні бути недорозвиненими. Всі огірки сортують, очищають від пилу, видаляють плодоніжки, миють. Після чого їх обов`язково замочують на кілька годин - до 6 год, в холодній воді. За час замочування потрібно 2 рази поміняти воду. Процедуру можна замінити бланшуванням в воді з температурою + 60 ° С протягом 6-7 хвилин.

В якості додаткових інгредієнтів в маринадах застосовують листя хрону і селери, базилік, кріп, запашний перець (горошок), часник. Зелень повинна бути свіжою: її обов`язково промивають і нарізають на шматочки довжиною близько 5 см.

Техніка закладки в банки не залежить від рецепта: на дно кладуть зелень, потім на неї огірки. Овочі можна укладати горизонтально або вертикально. Якщо огірки великі, їх розрізають на рівні частини перед закладкою.

Рецепти заготовок огірків з базиліком на зиму

Приготування маринадів ґрунтується на базовому рецепті, в який додають ті чи інші інгредієнти для зміни аромату і смакових відтінків. Так, в будь-якому рецепті обов`язково будуть вода, сіль, оцет. Варіативні компоненти - це трави.

3 кг

1. Попередньо потрібно вимити і підготувати банки, овочі і зелень.
2. Закип`ятити воду для приготування марінадной заливки. Покласти в киплячу воду сіль, цукор і проварити 2 хвилини, розмішуючи до повного розчинення кристалів. Додати оцет, після того як суміш закипить знову - відключити.
3. На дно банок послідовно покладіть всю зелень: листя, парасольки кропу. Додати туди ж часник, лавровий лист, перець духмяний.
4. Завантажити огірки.
5. Залити овочі розсолом.
6. прикрити кришками.
7. Для стерилізації підготувати велику каструлю з гарячою водою. Укласти спеціальну решітку або рушник на дно каструлі для стерилізації.
8. Встановити в каструлю заповнені банки.
9. Якщо покласти на них кришку від каструлі, то овочі будуть готові набагато швидше.
10. Орієнтуватися під час готування можна на колір огірків. Якщо вони почали жовтіти, вони готові і їх можна виймати. Це відбудеться приблизно через 40 хвилин після початку стерилізації для 3-х літрових банок.
11. Потім ємності виймають і закочують.

рецепт №2

без стерилізації

Базилік - трав`яниста пряна рослина. Він надає маринаду неповторний аромат. Щоб використовувати його в маринаді, достатньо однієї гілочки на банку.

1-2 кг

1. Вимити овочі, видалити плодоніжки і залишити вимочувати в холодній воді на 5-6 годин.
2. Заправити банки зеленню та спеціями.
3. Заповнити їх огірками.
4. Залити кип`яченою гарячою водою. Витримати в такому положенні 25 хвилин.
5. Приготувати марінадную заливку з води, цукру, солі.
6. Воду з банок акуратно вилити. Залити їх маринадом. Дати постояти 25 хвилин.
7. Злити марінадную заливку в каструлю і довести до кипіння знову.
8. Влити суміш в банки, додати оцтову есенцію по 1 ч. Ложці на кожну.
9. Закатати ємності кришками.

2,5 кг

1. Вимийте банки з содою або милом і підготуйте кришки. Після чого простерилизуйте кожну ємність протягом 5 хвилин.
2. Огірки миють, вимочують у воді, обрізають плодоніжки.
3. На дно кожної баночки опустити часник, листя смородини, петрушку.
4. Розкласти огірки в банки.
5. Влити кипляче воду в огірки.
6. Накрити банки кришками на 15-20 хвилин.
7. Воду злити - вона більше не знадобиться.
8. Залити овочі наступною порцією окропу. Прикрити кришками на 15-20 хвилин.
9. Злити рідину в ємність для приготування маринаду.
10. В заливку додати цукор, сіль, після чого довести до кипіння. Додати оцет через 2 хвилини, дочекатися кипіння і відставити з вогню.
11. У банки додати насіння коріандру, гірчиці і запашний перець.
12. Залити огірки готовим маринадом, після чого банки закривають кришками.

Основні правила зберігання

Зазвичай зберігати заготовки можна в коморі - в будинку або квартирі, а також в погребі і інших місцях. При виборі місця для зберігання враховують, що воно не повинно піддаватися впливу прямого сонячного кольору. Це може зіпсувати смак і консистенцію консервації. Бажано поставити мариновані огірки в прохолодному приміщенні. Якщо це неможливо - розташуйте їх подалі від опалювальних приладів.

Смачні та хрусткі огірки містять безліч корисних вітамінів і мінералів. Вони здатні поліпшувати процеси травлення і надавати корисну дію на організм, крім того, готувати їх дуже просто. Готуйте, використовуючи перераховані рецепти, і отримуйте задоволення від чудового смаку.