Як маринувати виноград з гірчицею?

У 100 г продукту містяться вітаміни:

• А, РЕ - 16,67 мкг-
• бета-каротин - 0,1 мг-
• С - 6 мг-
• група В - 0,22 мг-
• РР, НЕ - 0,3996 мг-
• Н - 1,5 мкг.

мінерали:

• калій - 225 мг-
• кальцій - 30 мг-
• кремній - 12 мг-
• магній - 17 мг-
• натрій - 26 мг-
• фосфор - 22 мг-
• алюміній - 380 мкг-
• кобальт -2 мкг.

Слід зазначити, що кремній є компонентом гликозаминогликанов і сприяє виробленню колагену. А ось кобальт є складовою вітаміну В 12. Він активізує обмінні і метаболічні процеси. Завдяки великому вмісту калію даний харчовий продукт сприяє нормалізації роботи серця і нирок.

Органічні кислоти і харчові волокна виноградних ягід, а також приправи і спеції, додані в маринад, стимулюють роботу шлунково-кишкового тракту. Такі мариновані плоди подають як гарнір до м`ясних страв, нарізці з ковбаси, а також з нього можна виготовити приправи. Ці ягідки можна використовувати як оливки і маслини для салатів, перших і других страв. Вони також відмінно підходять до шашликів, смаженої птиці.

Як вибрати і підготувати виноград

Для маринування важливо вибрати потрібний сорт винограду. Перевагу треба віддавати столовим сортам. Особливо добре підійдуть види без кісточок (Кишмиш). Відмінним вибором буде Німранг, Тавриз, Сенсо, Агадаі, Кеша.

Щоб вибрати і підготувати виноград необхідно дотримуватися наступних рекомендацій:

• плоди повинні бути щільними за структурою і мати товсту шкірку-
• сама гілка, на якій є плоди, повинна бути соковитого зеленого забарвлення. Це буде ознакою, що ягоди не переспіли-
• слід обережно відокремлювати плоди від гілочки, щоб не пошкодити їх-
• пошкоджені ягоди (гнилі, з тріщинами і вм`ятинами) для маринування не беруть-
• ягідки поміщають в друшляк і обережно миють теплою водою-
• вимиті плоди підсушують на рушник-
• теплою водою добре вимивають весь посуд для консервації. Банки стерилізують, кришки кип`ятять-
• в банки не потрібно розміщувати ягоди щільно один до одного-
• при бажанні замаринувати ягідки з гілочкою не потрібно брати всю кисть. Її акуратно розділяють по невеликих гілочок з наявністю не більше 5-6 штук плодів.

Як замаринувати виноград з гірчицею на зиму

Існує чимало рецептів маринування виноградних ягід з гірчицею. У них рекомендують використовувати півлітрові банки зі скла з кришечками і обов`язково перевіряють їх цілісність. Перед варінням маринаду слід розкласти підготовлені виноградини по стерильним банкам до верху.

класичний рецепт

Цей рецепт зберігає виноградини тугими і робить їх схожими на оливки, що дозволяє використовувати їх в салатах і до вина.

1,5 кг

гірчиця (зерна)

5 ст. л.

столове вино (сухе)

400 г

горошини чорного перцю

15 шт.

білий оцет (винний)

400 г

сіль

1,5 ч. Л.

цукровий пісок

6 ст. л.

кориця

2 палички

1. Зварити маринад з вина, оцту, цукру, солі і прянощів. Для цього всі складові поміщають в каструлю. Доводять до кипіння і варять до повного розчинення цукру.
2. Дають маринаду охолонути під кришкою.
3. Заливають остиглим пряним маринадом виноград в банках, закривають кришкою (капронової або металевої загвинчується) і ставлять в холодильник на зберігання.

рецепт №2

З сухою гірчицею

Цей рецепт маринування добре підходить як закуска до багатьох міцних алкогольних напоїв, але кілька розтягнутий у часі і включає в себе стерилізацію.

3 кг

очищена вода

4 л

оцет 6%

1 стакан

гірчиця (сухий порошок)

4 ст. л.

цукровий пісок

2 склянки

сіль

4 ст. л.

лавр (лист)

по 1 шт. в кожну банку

кориця

2 палички.

1. Замочити гірчицю в очищеній воді для маринаду і витримати не менше 7 годин.
2. Довести гірчичний розчин до кипіння і додати в нього інші інгредієнти.
3. Варити маринад до розчинення цукру, а потім вимкнути вогонь і дати йому охолонути.
4. Залити остиглим маринадом ягоди в банках і прикрити зверху кришками.
5. Стерилізувати 10 хв. банки в 0,5 л і 15 хв. - літрові.
6. закатати банки.

рецепт №3

без стерилізації

Цей рецепт дозволяє приготувати маринований виноград без зайвих зусиль.

500 г

оцет 6%

200 г

цукровий пісок

250 г

сіль

1 ч. Л.

гірчиця (зерна)

2 ч. Л.

чорний перець (горошок)

1 ч. Л.

кориця

0,5 ч. Л.

гвоздика

3 шт.

1. Вилити оцет в невелику каструльку, додати, цукор, сіль і приправи.
2. Довести до кипіння і трохи проварити до повного розчинення цукру.
3. Залити киплячим маринадом виноградини, закатати банку і перевернути догори дном.
4. Накрити банку рушником і залишити до повного охолодження.

Як правильно зберігати маринований виноград

Зберігання маринованого винограду краще здійснювати в темному сухому місці. Добре підійде комора, підвал або льох. Під капроновою кришкою такий продукт потрібно зберігати на полиці холодильника, а споживати не раніше, ніж через 2 місяці. Ягодам потрібен час, щоб ввібрати в себе смак маринаду. Термін зберігання близько 1 року.Мариновані виноградини володіють вишуканим смаком і прикрасять собою будь-яке застілля, особливо цікавими є рецепти з додаванням гірчиці.