Абрикосове варення: 17 смачних рецептів

Літо - пора не тільки активного відпочинку, а й активного виготовлення всіляких припасів на зиму, перш за все, у вигляді смачного варення. І абрикосове варення серед інших стоїть зовсім не на останньому місці. Навіть ті деякі, хто ніколи не стояв під живим абрикосовим деревом, знають і пам`ятають смак абрикосового варення. Але ви здивуєтеся, коли дізнаєтеся, яке розмаїття рецептів по його виготовленню існує в світі. У цій статті зроблена спроба відобразити всі можливі найсмачніші рецепти варення з абрикосів, в тому числі з різноманітними добавками.

Поради по консервації

Щоб варення вийшло не тільки смачним, але і добре зберігалося, врахуйте нижченаведені рекомендації:

• Для варення можна брати плоди різних розмірів, але вони повинні бути здоровими, щільними і неушкодженими.
• Варити варення найкраще в мідному тазу, але через брак такого, підійде і посуд з нержавіючої сталі, краще з товстим дном. В емальованих каструлях варення часто пригорає.
• Банки для зберігання варення необхідно добре вимити, бажано використовуючи соду, а не звичайні миючі засоби та, простерилізувавши будь-яким доступним для вас способом (в киплячій воді, в духовці, в аерогрилі, в мікрохвильовці) висушити. Варення можна заливати в мокрі банки, оскільки волога може викликати заплесневение і псування продукту.
• Якщо ви хочете, щоб абрикоси або їх часточки залишалися цілими, то варіть варення в кілька етапів з проміжками. В цьому випадку цукор поступово замінює воду в плодах і м`якоть у них ущільнюється.
• Перемішування варення повинно бути дуже акуратним, краще тазик періодично струшувати.
• Готовність варення можна визначити, якщо нанести його тонку цівку на тарілку - цівка не повинна перериватися і розтікатися на тарілці.
• Варення не зможе засахариться, якщо в кінці варіння покласти в нього невелику кількість лимонного соку або лимонної кислоти.
• При закочуванні варення з допомогою жерстяних кришок воно розкладається по банках в гарячому вигляді.
• Але традиційно чекають охолодження варення і лише потім розкладають його в посуд для зберігання - в цьому випадку можна використовувати капронові кришки або пергаментний папір.

Рецепти варення з абрикосів без кісточок

Звичайно, максимальним різноманітністю відрізняються рецепти приготування варення з абрикосів з віддаленими кісточками. Це відбувається з різних причин:

• через традиційну боязні отруїтися деякими речовинами, які можуть міститися і накопичуватися в абрикосових кісточках,
• через те, що шматочки абрикос краще просочуються сиропом, ніж цілі плоди,
• нарешті, саме половинки і навіть часточки абрикосів ідеально поєднуються з різними ягодами, фруктами та іншими добавками.

Якщо хтось ще не знає, як варити варення з абрикосів без кісточок, то з цієї глави він отримає вичерпну інформацію про все різноманітті способів приготування подібного варення.

Рецепт густого варення - класичний варіант

Цей рецепт є одночасно найбільш простим і швидким за загальним часу приготування. Хоча в результаті виходить класичне абрикосове варення - густе і тягуче, яке можна намазувати на хліб і використовувати в якості начинки для пирогів.

У цьому рецепті зовсім не використовується ніяких додаткових інгредієнтів, крім абрикосів і цукру, навіть вода виявляється зайвою.

Візьміть 1 кг очищених від кісточок абрикосів і 1 кг цукру. Приготуйте широку миску або каструлю і починайте викладати абрикоси шарами, ретельно пересипаючи їх цукром. Зверху все повинно бути повністю покрито цукром. Залиште фрукти відстоюватися в такому вигляді в прохолодному місці на 12 годин. Зручно зробити це ввечері, щоб вони простояли так всю ніч.

Вранці ви побачите, що абрикоси дали велику кількість соку. Прийшов час поміщати їх на підігрів і, постійно перемішуючи, доводити до кипіння. Після того як варення прокипить на досить сильному вогні близько 5-10 хвилин, вогонь зменшують і упарюють абрикосовий суміш ще протягом 40-50 хвилин, постійно її перемішуючи і видаляючи утворюється пінку. Варення вважається готовим якщо:

• Поступово перестає утворюватися піна;
• Сироп і самі абрикоси стають прозорими;
• Якщо помістити краплю сиропу на блюдце, вона не розтікається, а тримає форму.

Тепер варення остуджують і вже в холодному вигляді розкладають по стерильним ємностей. Закривати його можна як капроновими кришками, так і пергаментним папером, стягуючи її гумкою.

Варення з абрикосових часточок «Янтарне»

Цей рецепт також вважається класичним, але, не дивлячись на те, що він забирає досить багато часу, результат виходить настільки приголомшливим, що варто того. Втім, часу на власне виготовлення йде не так вже багато, скоріше, потрібно запастися терпінням, щоб витримати постійне спілкування з красивим і смачним делікатесом і не з`їсти його.

2 кг повністю дозрілих, соковитих абрикосів промиваються в холодній воді, підсушують і нарізаються на половинки. Кісточки виймаються і з половинок нарізаються відповідні на ваш смак часточки. У великій широкій каструлі часточки абрикосів пересипаються цукром і залишаються для просочення на 10-12 годин.

Після закінчення цього часу наповнені соком абрикоси ставляться на вогонь і доводяться майже до кипіння, але знову відставляє. Після повного охолодження абрикоси акуратно виймаються шумівкою в окрему ємність, а залишився сироп знову доводиться до кипіння і вариться близько 5 хвилин. Після чого в нього знову поміщаються абрикоси, і знову варення ставиться остуджувати. Подібну операцію проробляють якомога більшу кількість разів, але не менше трьох. В результаті, коли остиглий сироп загусне настільки, що крапля сиропу, вміщена між вказівним і великим пальцем, буде розтягуватися в міцну нитку, абрикоси вже не виймають з сиропу. А варення разом з плодами доводять до кипіння вже в останній раз і кип`ятять близько 5 хвилин. У цей момент в нього додається пів чайної ложки лимонної кислоти або сік одного лимона.

За банкам варення розкладається в уже повністю охолодженому стані.

Варення з абрикосів без кісточок «П`ятихвилинка»

У сучасному світі, де часто не вистачає часу навіть на найнеобхідніші справи, варіння варення дещо модифікувалася. Правда, назва не найточнішим чином відображає час приготування - його піде все-таки дещо більше, ніж п`ять хвилин. Проте інтерес до варення - п`ятихвилинці з абрикосів все більше зростає.

Існує два основних способи виготовлення варення - п`ятихвилинки з абрикосів.

1 спосіб

На 1 кг очищених від кісточок абрикосів береться близько 500 г цукру. Спочатку готується сироп - в каструлю наливається буквально 200 г води і в ній поступово на повільному підігріві розчиняється весь покладений за рецептом цукор. Потім сироп доводиться до кипіння і в нього поміщаються половинки від абрикосів. Вся суміш знову доводиться до 100 градусів і кип`ятиться рівно п`ять хвилин, правда, при безперервному помішуванні на помірному вогні. В кінці отримане варення розкладається по стерильним банкам і закочується металевими кришками.

2 спосіб

Цей спосіб дозволяє краще зберегти колір, аромат і смак абрикосів, а також сприяє збереженню великих кількостей корисних речовин. Добре вимиті абрикоси розрізають на половинки, звільняються від кісточок, і пересипаються необхідною кількістю цукру. Ємність з абрикосами відставляється в сторону на 3-4 години. Після того як в абрикосах з`явиться сік, ємність з ними поміщається на плиту і варення доводиться майже до кипіння при постійному перемішуванні, щоб цукор не пригоріла. Відразу ж після появи перших бульбашок варення знімають з вогню і відставляють убік до повного охолодження.

Потім знову нагрівають до кипіння і знову відставляють убік до охолодження в кімнатних умовах. На третій раз варення вже кип`ятять з моменту появи піни рівно п`ять хвилин.

У гарячому вигляді варення-п`ятихвилинка з абрикосів розкладається по прогрітим стерильним банкам, закочується і поміщається на зберігання в прохолодне місце.

Рецепт абрикосового варення з ядерця

Дуже смачно виходить приготувати абрикосове варення, якщо кісточки від нього не викидати, а вийнявши з них ядерця, змішати їх з фруктами при нагріванні. Ядерця надають варення своєрідний мигдальний аромат і трохи помітний присмак.

На 1 кг фруктів береться 1 кг цукрового піску, 200 г води і 150 г абрикосових ядерець.

Абрикоси заливаються киплячим сиропом, варяться 2-3 хвилини і залишаються для просочення на ніч або 12 годин. На наступний день варення знову доводиться до кипіння, в нього додаються ядерця і воно уварюється до того моменту, коли плоди стануть прозорими.

Королівське варення

Цей рецепт настільки популярний, що у нього теж існує кілька різновидів як в способах виготовлення, так і в різноманітних добавках. Основна родзинка королівського абрикосового варення (або царського, як його ще іноді називають) полягає в тому, що кісточка з абрикосів витягується непомітно і змінюється на який-небудь вид горіха або на ядерце з самої кісточки. В результаті абрикоси виявляються на вигляд цілими, але зі смачною їстівної начинкою всередині. Не зайвими виявляються і різноманітні добавки, які надають королівському варення особливий благородний аромат і смак.

Але про все по порядку. Для королівського варення бажано вибрати найбільші і якісні абрикоси - але вони не повинні бути переспілі, а повинні зберігати щільність і пружність. Для вилучення кісточки можна зробити невеликий надріз по борозенці плода. А можна скористатися дерев`яною паличкою або ручкою від дерев`яної ложки, якою акуратно протикає кожен абрикос наскрізь, витягуючи тим самим кісточку.

Щоб витягти з кісточок вміст, можна залити їх на п`ять хвилин окропом, і тоді вони легко розламується на дві частини, зберігаючи форму ядерця. Зазвичай ядерця абрикоса мають солодкий смак з ароматом мигдалю, але зустрічаються і сорти з гіркими ядрами, тому обов`язково перевіряйте їх перед тим, як використовувати.

Тепер в середину кожної абрікосіни вставляються ядерця, витягнуті з кісточок або мигдальні горіхи.

На наступному етапі готується заливка для абрикосів. Необхідно змішати 0,5 літра води з 1 кг цукру і 100 мл темного рому, коньяку або лікеру амаретто. Суміш ставиться на вогонь, доводиться до кипіння і в неї додаються корична паличка і дві зірочки бадьяна. Сироп з усіма добавками кип`ятиться 5-7 хвилин і потім остуджують. Після охолодження заливаєте їм нашпиговані абрикоси і залишаєте для просочення на 12 годин.

На наступний день майбутнє королівське варення поміщається на дуже слабенький вогонь, накривається кришкою і доводиться до кипіння.

Як тільки варення закипить, знімаєте його з вогню і ставите остуджувати знову на 12 годин. Цей процес повторюється три рази. На третій день останній раз варення доводиться до кипіння, з нього витягується паличка кориці і зірочки бадьяна і воно в гарячому вигляді розливається по банках.

Абрикосове варення з лимоном

Лимон надає абрикосовому варення деяку кислинку, і в це варення дуже добре також додати трохи коньяку для отримання вишуканого аромату.

На 1 кг абрикосів береться, як зазвичай, 1 кг цукру, а також повністю перетерті разом з шкіркою 2 лимона (але без кісточок) і 100 мл коньяку.

Абрикоси засипаються цукром, до них додаються відразу перетерті лимони і коньяк. У такому вигляді вони витримуються 12 годин, після чого ставляться на підігрів і варяться або відразу до готовності (прозорості сиропу), або з проміжками в три заходи, кожен раз доводячи до кипіння, проварюючи фрукти 5 хвилин і охолоджував їх.

Варення з абрикосів з апельсином

Апельсини утворюють дуже гарне поєднання з абрикосами і використовуються цілком з шкіркою. Необхідно тільки витягти насіння, після того, як ви натрете на тертці цілий апельсин, оскільки вони можуть надати гірчинку варення.

В іншому процес приготування нескладний. 1 кг абрикосів без кісточок засипається 1 кг цукру, настоюється протягом ночі. Потім варення доводиться до кипіння і в цей момент до нього додається протерта через тертку апельсинова маса від одного великого апельсина. Варення кип`ятиться на середньому вогні 15-20 хвилин, потім остуджують і знову ставиться на вогонь. Цього разу уварюється вже до прозорості плодів, при постійному перемішуванні.

З агрусом і бананами

Такий варіант варення здивує кого завгодно своєю незвичністю, хоча кислуватий агрус дивно підходить до солодких абрикосів і бананів.

Необхідно підготувати:

• 1 кг абрикосів;
• 3 кг агрусу;
• 2-3 штуки бананів;
• 2,5 кг цукру.

Абрикоси потрібно промити, звільнити від кісточок і порізати великими кубиками.

Агрус звільняється від хвостиків і гілочок, і більша його частина перемелюється за допомогою блендера або міксера. Приблизно 0,5 кг ягід можна залишити для краси.

Банани очищаються від шкірки і також ріжуться на кубики.

Всі фрукти з ягодами викладаються в каструлю, засипаються цукром і каструля поміщається на слабкий вогонь. Після закипання суміш фруктів вариться 15 хвилин і остуджують. Піна обов`язково видаляється. Варення має вистоятися близько 12 години в холодному місці. Після чого його знову підігрівають і варять знову, помішуючи, близько 15-20 хвилин. За стерильним банкам варення розкладається в гарячому вигляді, а зберігати його краще в прохолодному місці.

З полуницею

Суниця належить до ягодам з щільною, але ніжною м`якоттю, тому в варення вони будуть чудово поєднуватися один з одним.

Природно, ягоди і фрукти необхідно ретельно промити і очистити від усього зайвого - полуницю від гілочок, абрикоси від кісточок. Абрикоси краще нарізати четвертинками, так вони краще підійдуть за розмірами до полуниці.

Для такого комбінованого варення найкраще взяти по 1 кг полуниці і абрикосів. Сахара в цьому випадку необхідно додати близько 1,6 -1,8 кг. Гарним доповненням до варення буде цедра, потерта з одного лимона і маленький пакетик з ваніліном.

Полуниця з абрикосами засипаються цукром, наполягають кілька годин до виділення соку і нагріваються до кипіння. Після 5-хвилинного кип`ятіння варення знімається з вогню і залишається на 3-4 години настоюватися. Потім до нього додається ванілін і цедра лимона, все перемішується і знову кип`ятиться приблизно 10 хвилин. Після чого варення знову забирається з вогню і залишається на ніч. Вранці варення остаточно кип`ятиться ще хвилини 4-5 і в гарячому вигляді розфасовується по банках і закочується.

З малиною

Практично тим же способом можна зварити варення з абрикосів з малиною. Тільки пропорції інгредієнтів дещо інші - на 1 кг малини береться 0,5 кг абрикосів без кісточок, і відповідно 1,5 кг цукру. Крім того, абрикоси для кращого поєднання з малиною рекомендується нарізати більш дрібними шматочками.

Отримане остигле варення буде схоже більше на конфітюр, оскільки і в малині, і в абрикосах міститься значна кількість природного згущувача - пектину.

З кокосом

Ще один рецепт дуже оригінального абрикосового варення з неповторним ароматом і смаком. До того ж готується воно досить просто і швидко.

Підготуйте:

• 1,5 кг абрикосів;
• 200 мл води;
• 0,5 кг цукру;
• Половинку лимона або пів чайної ложки лимонної кислоти;
• Стручок ванілі або пів чайної ложки ванільного цукру;
• 4 столових ложки свіжої або сухої кокосової стружки;
• 1 чайну ложку порошку каррі.

Абрикоси після звільнення від кісточок наріжте невеликими шматочками. Зваріть сироп з води, цукру, ваніліну, соку лимона і залийте їм абрикоси. На дуже повільному вогні доводите варення до кипіння і, постійно помішуючи, кип`ятіть 5-7 хвилин. Додайте в абрикоси кокосову стружку і приправу каррі, знову доведіть до повного кипіння і в гарячому вигляді розкладіть по скляних баночках.

В мультиварці

Мультиварка здатна істотно полегшити життя господаркам, оскільки повноцінне варення з абрикосів в ній готується буквально за пару годин. На 1 кг абрикосів береться 0,5 кг цукру і сік одного лимона.

Абрикоси без кісточок, розрізані на половинки, закласти в чашу мультиварки, залити лимонним соком і засипати цукром. Після чого дати фруктам настоятися і пустити сік при відкритій кришці. Після появи соку в абрикосах встановіть час на 1 годину, закрийте кришку і поставте мультиварку працювати в режимі «Гасіння». В результаті отримуєте варення досить рідкої консистенції. Його вже можна розкладати по банках і закочувати.

Без цукру

Зварити варення з абрикосів без цукру зовсім нескладно, зате цей десерт стане в нагоді людям, які за станом здоров`я не можуть дозволити собі споживати цукор.

1 кг зрілих солодких абрикосів звільняється від кісточок, заливається склянкою води і ставиться в каструлі на невеликий вогонь. Фрукти уварюються як мінімум 20 хвилин до розм`якшення. Потім вони розкладаються по стерильним банкам, заливаються гарячим соком і закручуються. Можна нагрівати абрикоси лише до кипіння і виділення соку, а потім розкласти по банках і стерилізувати 10-15 хвилин.

зі стевією

Якщо вживання цукру протипоказано, але хочеться спробувати справжнього солодкого абрикосового варення, то можна використовувати рослинний замінник цукру - листя стевії.

На 1 кг абрикосів береться півсклянки листя стевії або аналогічну кількість препарату з неї і 200 мл води. В іншому процес виготовлення аналогічний вищеописаним. З стевії з водою вариться сироп, яким заливаються половинки абрикосів, і наполягають з триразовим кип`ятінням.

Варення із зелених абрикос

В останні роки стало модним готувати заготовки з недозрілих фруктів і овочів. Для любителів подібних експериментів пропонується наступний рецепт.

Для приготування варення з 1 кг зелених абрикос від вас також буде потрібно 1 кг цукру, пів-лимона, пакетик ванільного цукру і 2,5 склянки води.

У незрілих абрикосів ще не встигла остаточно сформуватися кісточка, тому для гарної просочення плодів сиропом їх необхідно проткнути за допомогою шила або довгої голки в декількох місцях наскрізь. Потім їх потрібно гарненько пробланшировать в друшляку, опускаючи в киплячу воду кілька разів і тримаючи в ній по одній хвилині. Після чого підсушіть абрикоси.

З інших складових за рецептом зваріть сироп і після закипання складіть в нього абрикоси. Варіть варення близько години, постійно помішуючи вміст, поки сироп не стане одночасно густим і прозорим.

Розкладіть в гарячому вигляді по стерильним банкам і закрийте гвинтовими кришками.

Варення з сушених абрикосів

Якщо у вас накопичилося багато сушених абрикосів, і ви хочете знайти їм краще вживання, то спробуйте приготувати з них варення. Це зовсім нескладно.

На 500 г кураги необхідно взяти таку ж кількість цукру і 800 мл води. Поліпшить смак і аромат додавання цедри з одного апельсина.

Спочатку сушені абрикоси слід добре промити холодною водою. Потім вони заливаються кількістю води за рецептом і залишаються на 5-6 годин. На воді, в якій вимочувалася курага, потрібно зварити сироп. Поки він закипає, наріжте змочену курагу на невеликі шматочки. У киплячий сироп помістіть шматочки сушеного абрикоса і варіть 10-15 хвилин. Одночасно з апельсина з допомогою спеціальної терки знімається верхній шар - цедра, ріжеться і додається в кипляче варення.

Необхідно прокип`ятити ще близько 5 хвилин і делікатес з сушених абрикосів готовий.

Рецепти варення з кісточками

Найчастіше під варенням з абрикосів з кісточками на увазі рецепти, в яких з плодів акуратно виймаються кісточки і замість них кладуться ядерця від абрикосів або інші горіхи.

Але можна приготувати і варення з абсолютно цілих плодів, ось тільки з`їсти його рекомендується в перший же сезон, інакше в кісточках може статися накопичення отруйних речовин.

традиційний

Найкраще для цього рецепта підійдуть дрібні абрикоси, типу Жерделі або навіть дичка. Незважаючи на невеликі розміри, вони дуже солодкі й ароматні. Вам знадобляться 1200 г абрикосів, 1,5 кг цукру і 300 мл води.

Абрикоси після миття наколюють в декількох місцях дерев`яною зубочисткою. Одночасно готується сироп, яким після закипання заливаються підготовлені абрикоси. У такому вигляді вони наполягають не менше 12 годин, потім доводяться до кипіння і знову поміщаються в прохолодне місце. На третій раз варення вариться вже до готовності, яка визначається прозорістю сиропу. Це може зайняти від 40 до 60 хвилин. Варення в процесі варіння рекомендується іноді трусити разом з плодами. За банкам готове варення розкладається вже в охолодженому вигляді.

З вишнею

Аналогічним чином готується варення з цілих абрикосів з цілої вишнею. Якщо ви не полінуйтеся відстоювати варення між варіння по кілька годин і робити таких повторень не менше 5-6, то в результаті ви отримаєте делікатесне варення з фруктами, практично повністю зберегли свою форму. В цьому випадку останнім кип`ятіння не повинно тривати більше 10 хвилин.

висновок

Абрикосове варення можна варити найрізноманітнішими способами і кожен може вибрати собі рецепт на смак.