Як засолити гіркий перець: кращі рецепти з покроковим приготуванням

вода

1 л

сіль

1,5 ст. ложки

1. Стручки промити, проткнути ножем наскрізь, щоб в середину потрапляв розсіл.
2. Підготувати ємності - ретельно помити, стерилізувати не треба.
3. Для приготування сольового розчину розмішати сіль в сирій воді до повного розчинення.
4. Скласти продукт в банку, залити розсолом, накрити кришкою і поставити в холодне місце (холодильник, підвал).

рецепт №2

консервований перець

без стерилізації

2-3 горошини

цукор

2 ст. ложки

сіль

неповна ст. ложка

1. Стручки укладають в тару і заливають окропом на 15 хвилин.
2. Трохи остиглий окріп зливають в окремий посуд, в яку ще додають: цукор, сіль, запашний перець.
3. Протягом 7-10 хвилин маринад вариться на слабкому вогні. Перед закінченням варіння в нього додають оцет або лимонну кислоту.
4. Заливають маринад, посуд закривають металевою кришкою.

рецепт №3

консервований перець

Холодним способом під капроновою кришкою

250 мг

цукор

2 склянки

банку

3 л.

1. На дно посуду кладуть суміш з солі і цукру.
2. У овоча обрізають «хвостики», але насіннєва коробка залишається на місці.
3. Продукт укладають в банку і заливають оцтом. Якщо він не весь занурений в рідину, доливають води - можна і кип`ячену, і сиру.
4. Заготівлю ставлять в холодильник або в льох на 1,5 місяці.
5. Після цього часу продукт готовий до вживання.

рецепт №4

консервований перець

Цілком в каструлі

1 кг

вода

1 л

сіль

8 ст. ложок

1. Промивають овоч, видаляють насіння і плодоніжки. Роблять надрізи зверху 2-3 см. Складають в ємність, в якій має бути засолювання.
2. Кип`ятять воду з сіллю, цим гарячим розсолом заливають майбутню заготовку, ставлять під гніт і витримують 3 дні.
3. По закінченню цього часу, старий маринад зливають. Готують новий за тим самим рецептом і заливають овочі, на цей раз залишають на 5 діб.
4. Розсіл знову зливають, перці перекладають в стерильні банки, втретє варять розсіл, заливають його в банки і закочують.

рецепт №5

консервований перець

По-грузинськи

5 кг

часник

6 головок

рослинна олія

4 склянки

сіль

1 стакан

цукор

0,5 склянки

яблучний оцет

2 склянки

петрушка

кріп

кінза

1. Стручки проколюють циганською голкою або ножем з двох сторін, щоб утворився наскрізний отвір, залишають на добу для в`ялення.
2. На 15 хвилин заливають окропом.
3. Зелень і часник подрібнюють в м`ясорубці.
4. Воду зливають в ємність, додають в неї часникову суміш, сіль, цукор, оцет, рослинне масло.
5. Цим маринадом заливають заготовку і варять на повільному вогні 2 години.
6. Готовий продукт розкладають по стерильним банкам і консервують.

рецепт №6

консервований перець

По-вірменськи

2,5 л

сіль

0,5 склянки

часник

2-3 зубки

зелений перець

1,5 кг

петрушка

кріп

базилік (фіолетовий)

1. Немиті стручки залишити на 12 годин у теплому приміщенні.
2. Потім проткнути їх наскрізь ножем біля плодоніжки.
3. Сіль розчинити у воді.
4. Зелень укласти на дно ємності, в якій буде проводитися засолювання.
5. Помістити зверху стручки перцю і розрізані на дрібні часточки зубки часнику.
6. Залити розсолом, накрити тарілкою і поставити в тепле місце.
7. Зверху на тарілку покласти вантаж - наприклад, миску з водою.
8. Через 3-4 дні продукт готовий. Про це буде свідчити зміна кольору - він стане бурштиновим.

Корисні рекомендації по засолюванні

Існують рекомендації до процесу заготівлі та засолювання перцю, щоб він пройшов гладко, і результат радував всю зиму, а саме:

• вибирати потрібно тільки якісні плоди-
• ємності для заготовки брати невеликого обсягу - максимум 1 л-
• якщо банки не потрібно стерилізувати, їх ретельно миють всередині і зовні, потім ставлять догори дном для висихання-
• стерильні також перевертають догори дном для стікання води.

Заготівля цього продукту вимагає дотримання техніки безпеки:

• на руках повинні бути рукавички, щоб уникнути опіку шкіри або її сильного роздратування, свербіння, почервоніння-
• не можна близько нахилятися або підносити до обличчя розрізаний плід, оскільки при диханні можна обпалити слизову дихальних шляхів-
• не можна руками торкатися очей, особи або губ - також загрожує опіками.

Гіркий перець використовують в кухнях світу не тільки завдяки гострому смаку. Він надзвичайно корисний, оскільки багатий вітамінами А, С, В, ефірними маслами, каротином. Може попереджати багато хвороб, лікувати і полегшувати протягом вже наявних. Озброївшись описаними вище рецептами, ви забезпечите себе і близьких корисним продуктом на всю зиму.