Огірки - відмінна закуска і доповнення до других страв в зимовий час. Можна вибрати рецепти консервованих огірків на зиму з хроном, томатами, перцем. Кожен плід вносить свою нотку в овочеве асорті. Змінюючи дозування солі, цукру, оцту, отримують маринад з кислим, солодким, кисло-солодким присмаком. Любителі гострих страв додають перець, гірчицю в консервацію.
Зміст
- Що дає хрін при засолюванні?
- Чи можна закривати огірки без хрону?
- Чим замінити хрін в консервації?
- Вимоги до основних інгредієнтів
- Підготовка тари до початку процесу
- Як приготувати огірки з хріном
- Класичний спосіб приготування чортівня
- Рецепт без стерилізації
- З томатами і перцем
- З часником
- З коренем хріну
- Подальше зберігання заготовок
Що дає хрін при засолюванні?
При засолюванні зеленцов кладуть лист або корінь хрону. Рослина попереджає поява цвілі на поверхні банок, дає хрест огіркам.
Чи можна закривати огірки без хрону?
Консервують зеленці без хрону. Для цього підбирають аналоги.
Чим замінити хрін в консервації?
Замінником хрону може бути перець горошком, часник, дубова кора.
Вимоги до основних інгредієнтів
Основними інгредієнтами прийнято вважати овочі: огірки, помідори, перець. Зеленці закривають відразу після збору. Вони повинні відповідати наступним характеристикам:
- дрібні;
- з щільною шкіркою;
- з твердою м`якоттю;
- непошкодженій;
- з чорними шипами.
Перед консервуванням овочі миють, замочують на 2-4 години.
Підготовка тари до початку процесу
Особливу увагу приділяють банкам. Промивають з содою, стерилізують доступним способом: над парою, в духовці. Кришки кип`ятять протягом 3-5 хвилин.
Як приготувати огірки з хріном
Для засолювання огірків потрібні наступні інгредієнти (на 3 літрових банку):
- огірки - 2 кілограми;
- хрін - 1 лист;
- часник - 3 зубчики;
- кріп - парасольку.
За бажанням додають перець горошком, листя смородини, дубову кору, листя вишні. Кріп, часник миють і заливають окропом. Витримують 1-2 хвилини, щоб аромат розкрився. Прянощами заповнюють дно банки. Після вимочування зеленці укладають наступним шаром.
Для маринаду:
- вода - 2 літри;
- сіль - 4 столові ложки з гіркою.
Маринад доводять до кипіння, охолоджують до кімнатної температури. Заливають огірки розсолом і залишають на 2 дні для бродіння. Огірки і маринад залишаються. Укласти їх окремо в каструлю з розсолом.
Через 2 дні розсіл зливають в каструлю. Огірки в банку промивають холодною кип`яченою водою. Додають зеленці з каструлі.
Гарячим розсолом заливають банки і закочують металевими кришками. Вкривають ковдрою і відправляють на зберігання.
Класичний спосіб приготування чортівня
Приправа чортівня в класичному варіанті готується на основі помідор. На 1 кілограм помідорів потрібно по 100 грам кореня хрону і часнику. Всі овочі миють, ріжуть на шматочки і подрібнюють на м`ясорубці. Додають 1 чайну ложку цукру, дві солі. Приправу розкладають в стерилізовані банки, закупорюють.
Мариновану чортівня отримують додаванням в рецепт 2 столових ложок уксуса- кип`ятять протягом 5 хвилин. Потім розкладають по банках, закупорюють кришками. Укладають зверху ковдрою.
Рецепт без стерилізації
У класичний рецепт чортівня додають 50 грам рослинного масла, 2 столові ложки оцту і отримують новий рецепт. Помідори змішують з сіллю, цукром і ставлять уварювали. Через 20 хвилин кипіння додають оцет, масло і кип`ятять ще 5 хвилин.
Солону, уварену суміш овочів з`єднують з часником, прянощами і розкладають по банках або пляшках, закупорюють. Відправляють на зберігання.
З томатами і перцем
Любителі гострих відчуттів додають в базовий рецепт 300 грам гострого перцю. Солити чортівня можна холодним способом або методом уварювання помідор.
З часником
Часник в приправі - базова основа. Його подрібнюють в м`ясорубці. Потім змішують з основними інгредієнтами, укладають в банки. Тепловій обробці часник не піддають, щоб зберегти пряний аромат. Ємності закривають і відправляють в холодильник.
З коренем хріну
Засолити більш міцну чортівня можна, якщо правильно підготувати корінь приправи. Викопувати плід слід після заморозків. Тоді приправа вийде ядреной.
Подальше зберігання заготовок
Класична приправа чортівня зберігається в холодильнику. З`їсти її треба протягом місяця. Інакше почнеться бродіння. Продовжує термін зберігання до 6 місяців уваривание помідорів.
Солоні огірки зберігають у прохолодному місці з температурою 1-3 градуси.
9 Кращих рецептів консервованих огірків з цибулею на зиму
Топ 3 рецепта солоних огірків в джерельній воді на зиму
Рецепти консервованих огірків злодійських з горілкою на зиму
Покроковий рецепт маринованих огірків по угорськи на зиму
Покроковий рецепт маринування огірків на зиму з французькою гірчицею
Дуже смачні огірки з гірчицею на зиму - не пошкодуєте
Як замаринувати огірки з гострим перцем на зиму
Кращі рецепти приготування огірків з цвітною капустою на зиму
Простий покроковий рецепт малосольних огірків без оцту на зиму