Вино з винограду лідія: основні правила і секрети приготування

Зібраний урожай перебирають, залишивши тільки хороші, без ознак псування, ягоди. Для того щоб надати готовому продукту більш яскравий смак, виноград залишають на 2-3 години прогрітися на сонці. Плоди не миють, щоб не видалити необхідні для зброджування бактерії. У разі рясних забруднень, поверхню протирають сухою серветкою. В якості тари, для подальшого використання, найкраще підійде дерев`яна, скляна або емальований посуд.

Рецепти вина з винограду Лідія

Нижче можете ознайомитися з різними технологіями приготування вина в домашніх умовах.

8 кг

1. Ягоди відокремити від грона, потовкти дерев`яним товкачем або перемять руками.
2. Сік і мезгу помістити в скляний бутель з широкою шийкою, додати жменю цукру і перемішати.
3. Ємність накрити марлею і помістити в темне місце з на 2-3 дні для активації бродіння. Температуру утримувати на рівні +18 ... + 19 ° С.
4. Після витримки, сусло зцідити і перелити в бродильні ємності. У них помістити гідрозатвор, кінці якого опустити в банку з водою. Якщо ж цього апарата немає, на горлечко кожної банки надіти медичну рукавичку, заздалегідь продірявили один палець. Потім знову помістити в темне місце з тими ж параметрами температури.
5. Цукор розділити на 3 частини і вносити кожні 5 днів, ретельно перемішуючи рідину.
6. Через 30-35 днів, коли активний процес бродіння закінчиться - рукавичка здметься, а на дні буде товстий шар осаду, злити молоде вино через трубочку.
7. Перенести в темне місце з температурою +5 ... + 15 ° С на 3-4 місяці для дозрівання.

рецепт №2

Кріплене цукром вино

5 кг

1. Потовкти ягоди. Отриману субстанцію перемістити в скляну ємність.
2. Настояти 3 дні в темному місці.
3. Внести 600 г цукру, затягнути рукавичкою і залишити в повному спокої на 2 тижні.
4. По закінченню бродіння, процідити напій і внести по 100 г цукру на кожен літр сусла.
5. Витримати не менше 2 місяців.
важливо! Кожні 20 г цукру, внесеного в сусло, підвищують міцність вина на 1%.

рецепт №3

Кріплене спиртом або горілкою

8 кг

1. Виноград потовкти або перемять руками і помістити в скляний бутель з широкою шийкою.
2. Додати жменю цукру і перемішати. Ємність накрити марлею і помістити в темне місце з на 2-3 дні для активації бродіння. Температуру утримувати на рівні +18 ... + 19 ° С.
3. Після витримки, сусло зцідити і перелити в бродильні ємності. У них помістити гідрозатвор, кінці якого опустити в банку з водою. Або ж використовувати медичну рукавичку, надіти на шийку. Помістити в темне місце з тими ж параметрами температури.
4. Цукор розділити на 3 частини і вносити кожні 5 днів, ретельно перемішуючи рідину.
5. Через 30-35 днів, коли активний процес бродіння закінчиться - рукавичка здметься, а на дні буде товстий шар осаду, злити молоде вино через трубочку.
6. Внести чистий медичний спирт, в розрахунку 10-12 мл на кожен літр і витримати алкоголь 15 днів в умовах кімнатної температури.
7. Далі перенести в темне місце з температурою +5 ... + 15 ° С на 3-4 місяці для дозрівання.

рецепт №4

З замороженого винограду

10 кг

1. Перемолоти заморожені ягоди так, щоб вони не встигли розтанути.
2. З отриманої мезги, віджати сік і змішати з дріжджами. Накрити марлею і помістити в темне місце з кімнатною температурою.
3. Через 2-3 дні, коли почнеться бродіння, внести цукор і добре перемішати.
4. На шийку одягнути гумову рукавичку з одним продірявленим пальцем і помістити в колишнє місце.
5. Через 50 днів, зцідити вино і помістити в льох для дозрівання на 3-4 місяці.

особливості вживання

В першу чергу, необхідно вибрати келих правильної форми. В даному випадку, ідеально підійдуть тюльпановідние ємності, які заповнюють приблизно на третину. Подають до столу вино температурою +13 ... + 15 ° С, що дозволяє повністю розкрити смак і аромат напою. Вино з винограду Лідія прекрасно поєднується з м`ясом, рибою, м`якими сирами, а також десертами.

Технологія приготування досить проста, що дозволяє зробити напій в домашніх умовах. Використовуйте рекомендації наведені вище і через кілька місяців насолоджуйтеся приємним смаком вина з винограду Лідія.