Як можна посолити або заквасити заморожену капусту: способи, фото, відео

Зміст

Чи можна солити заморожену капусту
Вибір і підготовка інгредієнтів
Рецепти приготування підмороженої капусти

З овочами
З прянощами
З цукром

Особливості зберігання заготовок

Квашена капуста - корисне і смачне блюдо. Зокрема, вона є иммуностимулятором, оскільки містить багато вітамінів, які утворюються в процесі квашення. Однак у господинь нерідко виникає питання: як бути, якщо овоч подмёрз, чи можна його квасити. Відповідь на нього ви знайдете нижче, в статті.

Чи можна солити заморожену капусту

Кінець жовтня - дуже вдалий час збирати урожай капусти і заготовляти на зиму. Найкраще зробити це до заморозків, щоб зберегти органолептичні і фізико-хімічні показники якості сировини. Через ранніх мінусових температур головки можуть підмерзати. Однак це не є перешкодою для заготівлі овочів: в такому випадку необхідно внести їх в приміщення, щоб відтанули, потім очистити від верхнього листя. Після цього можна приступати до роботи.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для квашення треба використовувати зимові сорти. Вибирати качани потрібно неушкоджені, щільні і плоскі. Раптові холоди можуть заморожувати качани повністю - такі екземпляри переробці не підлягають. морква вибирайте яскраво-оранжевого кольору і з маленькою серединкою. Необхідну солодкість дає саме морква, тому вибирайте солодкі сорти, як замінники цукру.

важливо! Рецепти не передбачають нагрівання сировини, що допомагає зберегти всі корисні речовини готового блюда тривалий час.

Рецепти приготування підмороженої капусти

Є безліч рецептів квашення, але для всіх їх діють певні правила, зокрема:

сіль додають з розрахунку 2-2,5 г на 100 г овочу.
Морква додають з розрахунку 3 г на 100 г сировини.
Лавровий лист додають з розрахунку 0,03 г на 100 г овочу.
Під час квашення треба видаляти піну, в якій можуть розмножуватися шкідливі мікроби. Через два тижні домашнє блюдо можна вживати.
Процес ферментації триває протягом 10-15 днів, при якому утворюється один відсоток молочної кислоти. Вона є протектором (захисником) готової продукції від небажаних бактерій.

1 трилітрова банка30 хвилин

3 інгредієнта

Відео-рецепт

білокачанна капуста

3 кг

натерта морква

90 г

сіль

3 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:

калорії

28 ккал

білки

1,8 г

жири

0, 0 г

вуглеводи

4,4 г

Основна сировина нашаткувати. Вийде маса, рівномірно нашаткована вузькими смужками шириною не більше 5 мм.
Моркву натерти на крупній тертці, відрізавши зелену частину кореня. Овочі перемішати у великій ємності.
Посолити суміш. Пом`яти овочі руками до виділення соку.
Покласти щільно овочі в банку.
Накрити банку марлею, поставити її в теплому місці. Протягом трьох днів заготовку протикати щоб виходили гази. Готова продукція при розкусуванні приємно хрумтить.

Відео-рецепт

важливо!Приготована таким чином капуста допомагає скинути зайву вагу тим, хто дотримується дієти. На перетравлення цієї страви йде більше калорій, ніж організм отримує енергії.

рецепт №2

середньо

З овочами

2 трилітрові банкі60 хвилин

8 інгредієнтів

Відео-рецепт

капуста

1 кг

морква

2 кг

гіркий перець

1 стручок

помідори свіжі

1 кг

огірки свіжі

1 кг

солодкий перець

1 кг

Зелена цибуля

0,5 кг

сіль

6 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:

калорії

32 ккал

білки

2,0 г

жири

0, 0 г

вуглеводи

5,0 г

Нашаткувати основний інгредієнт. Моркву натерти за допомогою великої терки.
Огірки розрізати на чотири частини.
Томати розрізати на половинки. Очистити гіркий перець від насіння.
Подрібнені овочі змішати в глибокій ємності і посолити.
Перекласти заготовку в скляну банку.
Придавити овочеву суміш зверху гнітом. Заготівлю залишити на тиждень для завершення ферментації.

Відео-рецепт

Чи знаєте ви? В Австрії ворожили на майбутнє подружжя: висаджували в одну лунку капусту з бруквою і називали при цьому імена хлопця і дівчини. Якщо обидва рослини виростали добре - грали весілля, а якщо немає, то від пропозиції відмовлялися.

рецепт №3

середньо

З прянощами

2 дволітрові банкі60 хвилин

6 інгредієнтів

капуста

4 кг

морква

120 г

перець духмяний

0,12 г

лавровий лист

0,12 г

кмин

0,2 г

харчова сіль

100 г.

Харчова цінність на 100 г:

калорії

28 ккал

білки

2,0 г

жири

0,1 г

вуглеводи

5,0 г

Дрібно нашаткувати основна сировина.
Додати терту моркву і посолити.
Пом`яти сировину, перемішуючи його.
Дно ємності викласти великими листками, потім покласти туди частину сировини.
Посипати прянощі і щільно утрамбувати.
Поставити на тарілку зверху вантаж. Розсіл повинен постійно покривати вміст ємності.
Ємність помістити в тепле місце на тиждень.
Хороша продукція має кислувато-солонуватий смак, без гіркоти.

рецепт №4

З цукром

1 трилітрова банка30 хвилин

4 інгредієнта

Відео-рецепт

нашаткована білокачанна капуста

3 кг

морква

90 г

цукор

1 ч. Л

сіль

3 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:

калорії

30 ккал

білки

1,8 г

жири

0, 0 г

вуглеводи

4,57 г

Перемішати подрібнені овочі.
Посолити суміш. Додати цукор. Перемять сировину руками.
Покласти нарізані овочі в підготовлену ємність.
Придавити овочі вантажем. Поставити банку на 3 дні в тепле приміщення. Закуска буде хрустіти і мати кисло-солодкий смак.

Відео-рецепт

Особливості зберігання заготовок

Зберігати заготовки слід в дерев`яних бочках- якщо таких немає, тоді підійде скляна або емальований посуд. Пластикова ємність не підходить для такого процесу. Тримати заготовки треба в холодному підвалі або льосі. Низька температура перешкоджає активної ферментації, від чого продукція зберігає стабільний смак.

Чи знаєте ви?Декоративними сортами капусти нерідко ... прикрашають клумби. Особливо цінуються квітучі композиції пізньої осені, коли в садах інші рослини відцвіли.

Щоб якість товару не погіршувався, не можна порушувати технологічний процес, потрібно запобігати несприятливі умови ферментації і зберігання. Запасатися квашеної продукцією необхідно запас. Квашені капустяні страви - це натуральна вітамінна добавка, якої не можна нехтувати. І, як ви тепер знаєте, для цих цілей годяться навіть підморожені овочі.

Город прочитали: 120