Рецепти приготування савойської капусти на зиму

Але існує думка, що засолити савойскую капусту можна. Воно засноване на тому, що її листя ніжніше, ніж у білокачанної, і після засолювання втратять форму. Насправді, її можна посолити, як і інші овочі. Процес соління полягає у впливі на продукт розчинів з високою концентрацією повареної солі.Суть процесу полягає в тому, що при концентрації солі 10% і більше, велика частина мікроорганізмів гине. Цей процес відрізняється від маринування, при якому використовується оцтова кислота, і квашення, вражаючі дії яких засновані на бродінні. При квашенні і маринуванні солі відведена допоміжна роль - речовини, що поліпшує смак.

підготовка інгредієнтів

Для засолювання необхідно підготувати качани. Очистіть їх від покривних листя. Якщо є сліди механічних пошкоджень - акуратно зріжте їх ножем. Вимийте овоч і дайте стекти воді.

Для приготування соління підготуйте:

1. Кочан. Його можна ділити на декілька частин або шинкувати шматочками. Ширина стружки - 3-5 мм.
2. тару. Можуть знадобитися: велика каструля для засолювання, маленька - в якості гніту і 3 або 10-літрові банки.
3. Пряні трави - кріп, хрін, часник і спеції: гіркий перець стручками або горошком. Трави миють і нарізають.

Перелік використовуваних трав залежить від рецепта, але господині можуть враховувати і особисті переваги. Так, листя вишні або смородини використовують за бажанням. Вони надають аромат, але не впливають на якість засолювання. Для приготування розсолу воду доводять до кипіння і додають сіль.

Рецепти заготовок савойської капусти на зиму

Рецептура приготування досить різноманітна. Більшість рецептів засолювання цього овоча мають східне походження. Жителі Середземномор`я воліють використовувати її для фарширування або в салатах.

1 качан

перець болгарський

3 шт.

сіль

4 ст. ложки

вода

2 л

коріандр

мелений, за смаком

часник

2 головки або близько 10 зубків

1. Приготуйте качан. Обполосніть його водою і розріжте на 4 частини.
2. Приготуйте розсіл. Для цього в киплячу воду покладіть сіль, дайте їй розчинитися. Потім вимкніть вогонь і процідіть.
3. Покладіть качан в ємність для засолювання і залийте розсолом.
4. Зверху встановіть гніт. Якщо ви соліть у великій каструлі, то гнітом може бути маленька каструля або пляшка, заповнена водою, вагою 1,5 кг. Дайте їй постояти 3 дні в приміщенні при кімнатній температурі.
5. Приготуйте соус. Для цього помийте овочі. З перцю видаліть хвостики і насіння. часник подрібніть.
6. Розітріть часник з перцем і додайте коріандр і сіль. При цьому солити потрібно щедро. Додайте підготовлений перець і подрібнити блендером.
7. Соус можна поставити в холодильник до того моменту, коли підготується капуста.
8. Через 3 дні витягніть частини качана з розсолу. Можете відокремити листя або залишити їх на ньому. Змастіть кожен з них соусом.
9. Покладіть овоч назад в розсіл і поставте гніт. Через 2 дні перекладіть в скляні банки, залийте розсолом і поставте на холод.

рецепт №2

Квашена капуста з кропом

10 кг

сіль

200-250 г

насіння кропу

25 г

1. Видаліть покривні і зів`яле листя. Промийте качан водою.
2. Наріжте його на 6 частин і видаліть качан. наріжте листя.
3. Перетріть їх з сіллю і насінням кропу. Співвідношення: 1 кг овочу: 1 ст. л. солі: 1 ч. л. насіння.
4. Покладіть в бутель.
5. За допомогою дерев`яної трамбування ущільните. Бутель заповніть до плічок (10 см нижче горлечка). Зверху встановіть гніт.

Способи зберігання в домашніх умовах

Зберігати солону або квашену капусту потрібно в холодному приміщенні. Це може бути холодильник, підвал або балкон взимку. При зберіганні на поверхні може утворюватися цвіль. Її обов`язково видаляють. Для цього знімають гніт, промивають його, зачищають верхній шар квашення і встановлюють гніт на місце. Заготовляють капусту з жовтня по листопад.

Капуста містить безліч корисних вітамінів і мінералів. Її обов`язково варто включити в ваше меню. Готуйте, використовуючи класичні рецепти, видозмінюйте ароматичні компоненти відповідно до своїх уподобань і насолоджуйтеся смаком!