Як правильно зберігати полуницю?

Є думка, що плоди, оброблені нітратами, зберігаються довше інших. Але ці речовини через деякий час перетворюються в нітрити, які є канцерогенами, тому не варто зберігати свіжими будь-які ягоди довше, ніж покладений для них термін.Чи є нітрати в складі плодів чи ні, можна дізнатися тільки в лабораторних умовах.

Способи зберігання полуниці

Існує кілька основних способів зберігання свіжих плодів. Від способу обробки залежить те, скільки буде зберігатися урожай.

Основні способи зберігання:

1. Якщо плоди придбані в контейнері з вентиляційними отворами, то можна зберігати в ньому. З`їсти їх потрібно протягом 2 днів.
2. Якщо на дно ємності (страви або миски) укласти паперовий рушник, скласти ягоди на нього і поставити в холодильник, то вони збережуть свіжість протягом тижня. Температура зберігання - 0 ... + 2 ° С. При підвищенні температури термін зберігання буде зменшуватися.
3. Змішайте 1,5 чашки води і 1/4 чашки оцту. Занурте в рідину цілі екземпляри на 5 хвилин. Злийте воду. Промийте холодною водою. Просушіть плоди паперовим рушником. Покладіть в контейнер свіже паперовий рушник, а на нього - ягоди. Помістіть в холодильник. Полуниця збереже свіжість протягом 2 тижнів.

Якщо ви не плануєте вжити плоди протягом декількох днів, найкращим способом зберігання буде заморозка. Такі ягоди можна використовувати в смузі, у випічці або інших ласощах.

Ви також можете засушити полуницю. Для цього її нарізають шматочками рівними (однакового розміру шматочки висохнуть більш рівномірно). Їх потрібно завантажити в піддон дегидратора і рівномірно розподілити в один шар.Сушка відбувається при температурі + 135 ° С протягом близько 8 годин, поки шматочки не стануть крихкими і хрусткими.

Ще один спосіб заготівлі - «фруктова шкіра». У полуниці дуже мало пектину, тому, висихаючи, вона буде ламатися. Щоб зробити гнучкі листи фруктового пюре, змішують рівні частини яблучного і полуничного пюре.

Потім пергамент змащують маслом, щоб запобігти прилипання. На нього укладають підготовлене пюре і сушать в дегідратором. Виходять фруктові пласти, які можна використовувати в якості самостійного десерту, як чіпси.

Чи можна зберігати полуницю в холодильнику

Перед тим, як ягоди відправити на зберігання в холодильник, їх перебирають, видаляють всі зіпсовані і ті, які почали розм`якшуватися. Плодоніжки видаляють, а відібрану полуницю миють.

Способи заморозки:

1. Підготовлені ягоди сушать на паперових рушниках. Ті, які будуть використані для приготування страв, можна відразу нарізати на шматочки або залишити їх цілими. Плоди укладають на обробній дошці або підносі в один шар і поміщають в морозильну камеру. Коли вони замерзнуть, їх збирають в поліетиленові пакети або харчові контейнери для тривалого зберігання. Таким чином можна зберігати полуницю протягом 3-4 місяців в морозильній камері.
2. Крім цього, плоди заморожують в цукровому сиропі, який готують з 1 частини цукру і 4 частин води. Вимиті, перебрані екземпляри заливають холодним сиропом і поміщають в контейнер. Його закривають кришкою і прибирають в морозилку. У такому вигляді ягоди зберігаються до 12 місяців.

Запечатані в вакуумі, ці ягоди можуть лежати більше року без помітного освіти кристалів льоду і псуються вони при цьому дуже незначно.

Псування може виникнути лише в тому випадку, якщо морозильна камера деякий час не діяла, допускаючи часткову розмороження сировини.

Терміни зберігання полуниці в холодильнику

Термін зберігання полуниці в холодильнику залежить від способу її заготівлі. Мінімальний термін - 2 дня, а максимально (в морозилці) його можна збільшити до 12 місяців.

Як правильно підготувати свіжу полуницю до зберігання

Якщо ви збираєте врожай зі своєї ділянки, то робити це потрібно в сухий сонячний день. А при покупці на ринку або в супермаркеті слід вибирати сухі екземпляри, без слідів соку на ящику, в якому вони зберігаються.

Плоди не повинні виглядати млявими або засушеними. До того як скласти ягоди на зберігання, їх обов`язково перебирають, видаляючи зіпсовані, плісняві та ті, які почали розм`якшуватися. Пам`ятайте, що плоди, які будуть вживатися в їжу в найближчим часом, можна мити тільки перед вживанням.

Їх губчаста структура активно вбирає вологу і швидко псується. А ось ті плоди, які заморожують надовго, обов`язково миють і видаляють з них хвостики.

Вибираючи спосіб зберігання, орієнтуєтеся на обсяг сировини, яке потрібно переробити. При великому обсязі використовують кілька різних способів, щоб збільшити різноманітність блюд в зимовому меню.