Аджика з гарбузом на зиму

З гострим соусом - аджикою, будь-яку страву стає смачнішою, яскравіше розкриває свої якості. Її можна подавати до м`яса і риби. Класична гостра заправка готується з томатів і солодкого болгарського перцю з додаванням великої кількості часнику і пекучого перцю. Але фантазії наших господинь можна позаздрити, оскільки існують оригінальні рецепти, в яких поєднання з капустою, кабачками, баклажанами, яблуками, морквою, цибулею пореєм, надає дивовижний і неповторний смак аджике.

Аджика з гарбуза на зиму виходить не тільки смачною, але й корисною. Адже гарбуз здавна вважають дієтичним овочем, що сприяє очищенню печінки і нирок, кровоносних судин від шлаків. У цьому овочі жовтого або оранжевого кольору міститься у великій кількості вітамін С.

А ось калорій в ній - мінімум, тому рекомендується дієтологами людям, які віддають перевагу посидіти на дієті. Аджика також відповідає всім вимогам.

Корисні поради

Щоб гостра аджика з гарбуза на зиму дійсно принесла задоволення і насолоду, необхідно взяти до уваги деякі моменти:

1. Аджика повинна бути яскравою, густий, тому найкраще використовувати для її приготування десертні сорти гарбуза з насиченим кольором.
2. При виборі гарбуза не кидайтеся на великі екземпляри. Як стверджують знаючі господині, в середньої гарбузі клітковина менш груба, а вміст цукру вище.
   
3. Так як в перемеленої овочі багато рідини, томатами краще не користуватися. У нашому рецепті їх замінює томатна паста. Це відмінний консервант, який зберігає готовий продукт довгий час разом з оцтом. Дуже хороша паста «Помідорка».
   
4. Для приготування будь-яких овочевих закруток на зиму бажано використовувати велику, так звану, кам`яну сіль. Йодована сіль не підходить, оскільки овочі починають бродити і розм`якшуватися. Отже, всі ваші праці підуть нанівець, аджику доведеться викинути, щоб у домашніх не виникло проблем зі здоров`ям.
5. Пекучість аджики з гарбуза забезпечує пекучий перець. Якщо ви використовуєте стручки, то для зменшення гостроти насіння можна прибрати. Працювати з перцями потрібно в рукавичках, щоб уникнути печіння і опіків рук.
6. Замість стручкового гіркого перцю, можна використовувати мелений чорний і червоний пекучий, як в нашому рецепті.
7. Для аджики з гарбуза на зиму більше підходить нерафіновану соняшникову олію. Воно надає соусу вишуканий смак.

Рецепт гострої аджики

Слід пам`ятати, що вага інгредієнтів для гострої аджики з гарбуза на зиму дається в рецепті в чистому вигляді, тобто після очищення.

Отже, які продукти доведеться заготовити:

• десертна гарбуз - 2 кг;
• часник - 100 грамів;
• томатна паста - 350 грамів;
• масло рослинне нерафінована - 1 стакан;
• цукровий пісок - половина або цілий стакан;
• лавровий лист - 8-9 штук;
• кам`яна сіль - 2 столові ложки без гірки;
• мелений чорний і червоний пекучий перець - по одній чайній ложечці;
• столовий 9% оцет - 125 мл.

Як видно з рецепту, набір продуктів мінімальний, але смак аджики з гарбуза на зиму від цього нічим не гірше. На варіння йде 45-50 хвилин.

особливості приготування

підготовка овочів

1. Оскільки гарбуз лежить на землі, то на неї налипають піщинки і навіть маленькі камінчики. Овоч ретельно промиваємо, змінюючи кілька разів воду. Протираємо гарбуз чистою серветкою, розрізаємо на кілька частин. Виймаємо м`якоть разом з насінням. Звичайною ложкою добре вискребают поверхню від залишків волокон.
   
2. Очищаємо з гарбуза шкірку і нарізаємо смужками. Потім з них робимо кубики. Подрібнюємо овоч на м`ясорубці, комбайні або блендері. Залежно від того, яким інструментом володієте.
   

етапи варіння

1. Викладаємо пюре з гарбуза в товстостінну каструлю і ставимо спочатку на сильний вогонь, постійно помішуючи, щоб не підгорає. Алюмінієвий посуд для варіння аджики - не найкращий варіант.
2. Як тільки з`являться бульбашки, які свідчать про закипання аджики з гарбуза на зиму, перемикається на слабку температуру і накриваємо каструлю кришкою.
3. З часнику знімаємо лушпиння і плівку. Подрібнюємо на чеснокодавке. Додаємо його в загальну масу через 10 хвилин після закипання гарбуза.
   
4. Викладаємо в аджику томатну пасту, додаємо лаврушку, чорний і червоний мелений перець, солимо і цукром. Вливаємо нерафіновану соняшникову олію. Масу добре перемішуємо. Варимо ще 35 хвилин. Спочатку висипте в масу півсклянки цукру, адже іноді гарбуз буває дуже солодка.
   
5. Пробуємо на сіль і цукор і перець. Якщо цих інгредієнтів недостатньо, додаємо потрібну кількість. Хоча багато любителів аджики з гарбуза вважають за краще не солодкуватий, а солоно-пекучий смак. Вливаємо столовий оцет і варимо ще 5 хвилин. Чи не забуваєте постійно заважати вміст каструлі.

Закачування на зиму

1. Баночки і кришки (можна використовувати як бляшані, так і гвинтові варіанти) під гостру гарбузову аджику гарненько вимийте заздалегідь, а пропарьте безпосередньо перед розкладанням закуски на зиму. Банки повинні бути гарячі.
2. При закатку аджики на зиму звертайте увагу на герметичність. Попадання повітря призводить закрутку в непридатність. Баночки ставимо на кришку, вкутуємо в ковдру або шубу. У такому положенні вони повинні простояти добу, поки гарбузова аджика повністю не охолоне.
3. На зберігання прибираємо баночки в підвал або холодильник. Закуска може зберігатися всю зиму. Хоча навряд чи, вже дуже приправа з гарбуза смачна!

Варіант гострої приправи з яблук, моркви та перців:

висновок

Це, по суті, найпростіший рецепт приготування гарбузової аджики. Але баночки оранжевого кольору привертають увагу. Смачну приправу до м`яса і риби ваші домашні будуть просити постійно. Можете поекспериментувати і зварити за запропонованим рецептом інший варіант аджики, замінивши гарбуз кабачками.