Соус ткемалі з червоної і чорної смородини

Ягоди чорної і червоної смородини - справжнє джерело вітаміну С. Навіть у шипшині його набагато менше. Ще в смородині містяться мікроелементи, кислоти. Завдяки наявності натурального пектину вживання ягід благотворно впливає на травну систему.

Смородина має желюючий властивості, варення виходить густим, як ніби в нього додали желатин. Але не тільки варення, компоти і джеми можна робити з ягід. Спробуйте приготувати соус ткемалі з червоної смородини, а потім з чорної. Готовий продукт на смак практично не відрізняється від приправи, яку готують в Грузії з диких слив.

Ткемалі з червоної смородини

Отже, запасаємося:

• червоною смородиною - 2 кг;
• цукром - 6 столових ложок;
• сіллю - ½ столової ложки;
• меленої сушеної зеленню кропу - 10 грамів;
• меленим червоним пекучим перцем - 5 або 7 грамів;
• часником - 30 грамів.

Спосіб приготування покроково

Рецептів тхемалі з червоної смородини не так вже й багато. Адже за правилами варять соуси з плодів диких слив. Але ми рекомендуємо все ж спробувати приготувати смачний соус ткемалі з червоної смородини за рецептом, наведеним нижче. Чи не розчаруєтеся!

Крок перший - підготовка ягід

Червону смородину ретельно промиваємо, змінюючи холодну воду кілька разів, і відкидаємо на друшляк.

Часник очищаємо від верхніх лусочок, внутрішніх плівок і пропускаємо через давилку.

Крок другий - отримання пюре

1. Для приготування соусу тхемалі нам потрібно отримати пюреобразную смородиновий масу. Ягоди складаємо в товстостінну каструлю, заливаємо водою і ставимо на плиту, на мінімальну температуру приблизно на третину години. Час відраховуємо з моменту появи бульбашок.
2. Знімаємо каструлю з вогню, злегка остудити. Відціджуємо варену смородину від відвару і протираємо через сито для видалення насіння. Відвар, отриманий при варінні ягід, які не виливаємо: він нам ще знадобиться.
   
3. Ставимо отриману масу на повільний вогонь, вливаємо відвар і уварюємо при постійному помішуванні приблизно годину. В результаті у нас повинно вийти пюре, по консистенції схоже зі свіжими сільськими вершками.

Крок третій - завершальний

Коли червона смородина загусне, додаємо в порічкове пюре інгредієнти, зазначені в рецепті:

• мелену сушену зелень кропу;
• мелений червоний пекучий перець;
• подрібнений часник.

Гарненько перемішуємо і проварюємо соус з червоної смородини 10 хвилин. Розливаємо в маленькі стерильні баночки або пляшечки. Закручуємо герметично і відправляємо на зберігання в прохолодне місце.

Якщо ви збільшите кількість інгредієнтів, і у вас вийде багато соусу, закатати його в півлітрові баночки.

Ткемалі з чорної смородини

Мешканки Грузії, волею долі, що опинилися далеко за межами своєї батьківщини, не можуть обходитися без традиційних соусів. Але як приготувати грузинське ткемалі, якщо, наприклад, жити доводиться в Забайкаллі, а дикі сливи тут не ростуть.

Але кмітливі господині завжди знайдуть вихід з будь-якого становища. Наприклад, замість слив готують дивно смачний і ароматний соус з чорної смородини. Давайте приготуємо приправу для м`яса за рецептом, надісланим нам однією з читачок. До речі, вона заготовлює на зиму тхемалі зі смородиною у великій кількості.

Інгредієнти:

• ягоди чорної смородини - 10 кг;
• зелень кінзи, кропу і петрушки по 500 грамів;
• часник - 500 грамів;
• пекучий червоний перець - 2 стручки;
• сіль і цукор за смаком.

як діяти

1. Чорну смородину промиваємо, заливаємо водою (2 літри) і ставимо варити хвилин на 10. За цей час ягоди размягчатся, їх буде легко протерти через сито, щоб видалити насіння і шкірки.
2. Злегка охолоджуємо вміст каструлі, відціджуємо і перетираємо через дрібне сито.
3. Перекладаємо пюре і рідина, отриману при варінні ягід чорного кольору знову в каструлю, солимо, цукром і варимо протягом 50-60 хвилин при мінімальній температурі, поки сік не випарується. В результаті маса зменшується майже на третину. Ткемалі з чорної смородини потрібно постійно помішувати, щоб соус не підгорів.
4. Поки вміст каструлі уварюється, готуємо зелень, часник і гіркий перець. Їх промиваємо, обсушуємо на рушник. З перцю, якщо не хочете отримати занадто гострий соус, витрушуємо насіння.
5. Через годину додаємо всі залишилися з рецепта інгредієнти і варимо не більше 10 хвилин при помішуванні: соус до цього часу вже сильно загусне.
6. Знімаємо посуд з плити і розливаємо наш соус по невеликих ємностей.

Багато хто, напевно, подумають, що і колір у ткемалі буде чорний. Це не так: соус виходить темно-бордового кольору.

Соус із замороженої смородини до м`яса:

Сподіваємося, що запропоновані нами рецепти будуть корисні нашим читачкам. Тим більше що тхемалі не містить оцту, що робить продукт ще корисніше. Кислота, що міститься в ягодах смородини - відмінний консервант.

висновок

Спробуйте приготувати смачну приправу з різних за кольором ягід смородини на зиму, щоб ваші домашні могли покуштувати її з м`ясними або рибними стравами. До речі, непогано поєднується ткемалі зі смородини з макаронами і рисом. Навіть шматочок хліба стане смачніше.

Запевняємо вас, вийде смакота, що пальчики оближете. Таку приправу до м`яса можна поставити і на святковий стіл: гості будуть в захопленні. Навіть рецептиком попросять поділитися.