Соус ткемалі з жовтої аличі

У кожного народу існують особливі страви, рецепти яких передаються з покоління в покоління. грузинське ткемалі

можна сміливо називати візитною карткою цілого народу. Класичний ткемалі готують з диких слив з однойменною назвою. Такий соус - прекрасна добавка до м`яса, риби, птиці, що дозволяє розкрити їх смакові якості.

Нерідко грузинські господині готують ткемалі з жовтої аличі. Та й з зеленою і червоною аличі соус виходить не гірше. У цих плодах багато кислоти, яка необхідна класичного ткемалі. Ми постараємося розкрити деякі секрети приготування соусу з фотографіями. Причому смак готової приправи буде залежати від застосовуваних пряних трав і спецій. На кухні можна створити цілу експериментальну лабораторію.

маленькі хитрощі

Для грузинського соусу ткемалі на зиму можна брати жовту, зелену або червону аличу. Хоча традиційно готується приправа з плодів жовтого кольору.

1. У Грузії соус готують у великих кількостях, без нього не обходиться жодна трапеза. У рецептах вказується, як правило, невелика кількість інгредієнтів. При приготуванні соусу алича сильно уварюється.
2. Грузини великі любителі пряних трав, але їх додають в залежності від кольору обраних плодів. Наприклад, для жовтої аличі більше підходить свіжа зелень. У соус з червоною або рожевою ягоди додають сушені прянощі і трави. Смак ткемалі із зелених плодів прекрасно розкривається і з сушеними пряними інгредієнтами, і зі свіжими.
3. За правилами грузинської кухні в аличевий ткемалі на зиму додають траву омбало. Але зростає вона тільки в Грузії. Замість неї, можна використовувати мелісу, чебрець або перцеву м`яту.
4. Для приготування грузинського соусу ткемалі з жовтої аличі ніколи не використовується оцет. Адже в самих ягодах велику кількість кислоти, що є чудовим консервантом. Соус не потребує додаткової стерилізації.
5. При розливі соусу краще використовувати маленькі пляшечки, наприклад, з-під кетчупу, так як відкритий ткемалі довго не зберігається.

Сподіваємося, що ці маленькі хитрощі допоможуть приготувати ткемалі з аличі та почастувати свою родину.

Ткемалі з жовтої аличі

Грузинський соус з жовтих плодів аличі за своєю суттю призначений для м`ясних страв. Він відрізняється гостротою і пряністю. Не поспішайте робити велику порцію. Спочатку варіть, використовуючи мінімальну кількість продуктів. Якщо все сподобається, зробіть соусу на зиму скільки потрібно для вашої родини.

Для ткемалі з жовтої аличі за рецептом будуть потрібні запастися наступними інгредієнтами:

• жовтими плодами аличі - 1 кг 500 г;
• цукровим піском - 5 столових ложок;
• сіллю (НЕ йодованої) - 1 столова ложка з гіркою;
• зеленню петрушки, кропу і кінзи в цілому - 60 г;
• часником - 5 зубків;
• меленим червоним пекучим перцем - 1 чайна ложечка;
• рослинним маслом - 3 столові ложки.

Спосіб приготування

Ми пропонуємо вам рецепт з покроковим описом і з фото. Адже багато господинь такий ткемалі поки ще не варили.

крок перший

Гарненько промиваємо аличу, видаляємо плодоніжки.

крок другий

Ткемалі соус з жовтої аличі на зиму за класичним рецептом повинен мати сметанообразную консистенцію. А плоди відрізняються жестковатой шкіркою, та й кісточки видалити навіть з перестиглої аличі не так просто. Ви скажете, що тоді робити. Ось про те, як варити соус і піде мова.

Складаємо плоди в каструлю і заливаємо водою, так, щоб алича була повністю закрита.

Варимо її не більше 25 хвилин на сильному вогні. Час відраховуємо з моменту закипання під кришкою. Цього часу достатньо, щоб жовті ягоди для соусу розм`якшилися.

крок третій

Виймаємо жовту аличу шумівкою і перекладаємо в друшляк, щоб стекла рідина.

Варену ягоду гарненько перетираємо, щоб видалити кісточки і макуха. У нас в кінцевому підсумку вийде аличевий пюре.

крок п`ятий

Додаємо в приготоване пюре сіль, цукровий пісок і ставимо варити на чверть години при маленькій температурі. Масу з аличею потрібно постійно помішувати, щоб не прикипіла до дна каструлі.

крок шостий

Поки ви варите основу ткемалі, приготуйте зелень. Класичні рецепти приправи припускають наявність великої кількості цього компонента. Листочки ретельно відмиванням від піску, подрібнюємо ножем.

Ми вже говорили про експерименти при приготуванні ткемалі.

З часнику знімаємо верхній одяг і внутрішні плівки. Подрібнюємо на чеснокодавке. Зелень і часник додаємо в майбутній жовтий соус. Відразу до аличі додамо і червоний перець, як зазначено в рецепті. На приготування піде ще 15 хвилин. Після чого знімаєте з плити.

крок сьомий

У вас в каструлі вийшла маса жовтого кольору з зеленими вкрапленнями зелені. Розкладаємо грузинську приправу до м`яса в підготовлені баночки, додаємо в них масло і відразу ж закриваємо герметично.

Ткемалі з жовтої аличі зберігати можна в будь-якому темному і прохолодному місці.

Про те, як приготувати гострий аличевий соус до м`ясних страв, ми розповіли. Радимо подивитися відео.

Смакота, спробуйте приготувати:

Соус з червоною аличі - рецепт

Як ми вже відзначали, приправу до м`яса і птиці можна варити з червоною аличі. Пропонуємо вам один з рецептів заготовки на зиму.

Що потрібно:

• 2 кг аличі, можливе використання рожевих плодів;
• півкіло стиглих томатів;
• 6 зубків часнику;
• 4 гілочки зеленої м`яти;
• стручок гострого перцю (можна чилі);
• 30 грамів зерен коріандру;
• 2 чайні ложки яблучного оцту;
• 180 грамів цукру;
• 1 столова ложка натурального меду;
• 60 грамів солі (НЕ йодованої!).

Зимова приправа за кольором виходить рожевої.

Правила готування

Початковий етап практично повністю збігається з першим рецептом: червона або рожева алича вариться, перетирається в пюре і ставиться на вогонь.

Через 10 хвилин після появи перших бульбашок додають всі інгредієнти, призначені для соусу, крім оцту. Варять ткемалі ще 7 хвилин і додають оцет.

Приготування соусу завершено. Розливаємо по банках і прибираємо в холодильник або льох.

Багато наших читачки нарікають, мовляв, готую, готую соуси на зиму, а вони моментально зникають. Але ж це здорово, значить, все надзвичайно смачно.

висновок

Грузинська кухня славиться своїми соусами. Яких тільки назв у них немає! Аличевий ткемалі серед приправ не на останньому місці. Візьміть за основу будь-якої із запропонованих рецептів і приготуйте для своєї сім`ї смакоту. Повірте, навіть шматочок хліба, намазаний ткемалі, стане смачніше.