Як зварити густе полуничне варення

Полуниця - особлива ягода, символ насолоди і розкоші. По праву її вважають найкращою з існуючих ягід. І звичайно ж, полуничне варення одне з найсмачніших. Проблема лише в тому, що при звичайному варінні варення виходить дуже рідким. Тому для полуничного варення застосовується особлива технологія приготування.

Яку полуницю вибрати для варення

Для смачного і красивого результату знадобиться вибрати відповідні ягоди полуниці:

• Вони повинні бути приблизно однакового розміру;
• Не варто брати дуже великі ягоди полуниці, вони втратять свою форму при варінні, перетворившись в кашу;
• Дрібні теж не підійдуть, після термічної обробки вони стають жорсткими;
• Обов`язковою умовою є відсутність псування на ягодах полуниці;
• Перезріла полуниця не триматиме форму, а недоспевшая не дасть ні смаку, ні запаху.

Підготовка ягід полуниці

До початку приготування сировину потрібно ретельно підготувати:

1. Відібрати відповідні для варення ягоди полуниці. Відривати чашолистки потрібно після промивання, щоб уникнути попадання води всередину.
2. Акуратно промити сировину: на ягодах можуть бути частинки грунту, тому краще опустити їх у велику ємність з водою.
3. Покласти ягоди полуниці в друшляк, щоб стекла вся вода.

Три варіанти густого полуничного варення

Існує безліч рецептів, як зварити густе полуничне варення, але принципи приготування не особливо відрізняються. Хоча один із таких способів включає в себе сучасні технології.

Полуничне варення № 1

Для приготування знадобиться цукор і ягоди полуниці. Причому цукру повинно бути вдвічі менше за вагою. Для прикладу враховуємо пропорцію 1,5 кг цукрового піску на 3 кг полуниці.

Спосіб приготування:

• У посуд для варіння кладуть упереміш інгредієнти і забувають про них на кілька годин;
• Потім потрібно прибрати більшу частину соку, не потрібно повністю його зливати;
• Сік можна використовувати за своїм бажанням, тут він більше не знадобиться;
• У ягоди додати 500 гр. цукру;
• Залишити в спокої ще на пару годин;
• Після, довести полуницю до кипіння, прибрати інформацію, що з`явилася піну;
• Тримати на маленькому вогні 1 годину;
• Закатати гаряче варення в стерильні банки.

Полуничне варення №2

Цукровий пісок і ягоди полуниці в рівних пропорціях за вагою. В кінці приготування знадобиться щіпка лимонної кислоти.

Спосіб приготування:

• Всі компоненти разом підходящої для варіння посуді і залишити на час, до виділення соку;
• Поставити на вогонь, дочекатися закипання;
• Протягом 5 хвилин тримати полуничне варення на вогні, постійно прибираючи з`являється піну;
• Вимкнути нагрів, посуд переставити з плити;
• Накрите чистою тканиною варення залишити до охолодження, краще на 12 годин;
• Потім повторити процедуру варіння і охолодження від 3 до 5 разів;
• Густота полуничного варення за цим рецептом безпосередньо залежить від кількості повторень;
• У готовий продукт всипати лимонну кислоту, це поліпшить його колір і послужить додатковим консервантом;
• Розподілити варення по підготовлених банкам;
• Після того як воно трохи охолоне, і від нього перестане виходити пар, можна закривати кришками.

Така технологія приготування вважається найбільш правильною, так як термообробка зведена до мінімуму, а ягоди в період відстоювання поступово просочуються сиропом. При цьому виходить густе варення з цілими ягодами і максимально збереженим складом корисних речовин.

Полуничне варення з мультиварки

Ось і рецепт з використанням сучасних технологій. Для нього потрібно по 1 кг цукрового піску і ягід полуниці, а також 20 г загустителя, наприклад, «Желінка».

Спосіб приготування:

• Скласти полуницю і цукор в чашу мультиварки;
• Дочекатися відділення соку;
• Виставити на мультиварці програму гасіння;
• Тривалість готування - 1 година;
• За пару хвилин до закінчення додати загущувач і добре розмішати;
• По завершенні програми можна закочувати варення в стерильну тару.

секрети приготування

Вибрати рецепт неважко - їх маса. Однак існують деякі секрети, як приготувати на зиму дійсно густе варення з полуниці:

• Чи не змушувати ягоди довго чекати своєї долі. Зібрали - починати підготовку. Ягоди полуниці з кожною хвилиною втрачають свій неповторний аромат, колір і смак. Варення з такої сировини може швидко зіпсуватися;
• Для того щоб зберегти форму продукту, збір проводять в суху погоду. Ягоди, зібрані після зливи, перетворяться на безформну масу при варінні;
• Посуд для приготування полуничного варення - це широка і містка ємність, виготовлена ​​з неокісляющегося матеріалу. Велика площа випаровування забезпечить більш густу консистенцію. Раніше користувалися латунними і мідними тазами, сформованими незалежно від відповідних характеристик додатково знезаражували варення;
  
• Кількість цукру безпосередньо впливає на густоту полуничного варення: чим його більше, тим густіше результат;
• У деяких рецептах потрібна консистенція досягається шляхом тривалого варіння, аж до декількох годин, але користі від такого продукту немає нікакой- тривала термічна обробка знищує всі корисні речовини;
• Цукор не тільки загущающих, але ще і консервує ягоди, його достатню кількість не дозволяє розмножуватися патогенних мікробів. Варення з мінімальною кількістю цукру не може зберігатися довго;
• Можна, можливо приготувати оригінальне полуничне варення, просто приправивши його якимись спеціями: гвоздикою, корицею, м`ятою та іншими на свій смак.