Помідори "армянчікі" рецепт з фото

Скільки в кулінарних рецептах зустрічається несподіваних, але при цьому досить дотепних найменувань. Адже кулінари - народ творчий, обійтися без фантазії і почуття гумору ніяк не можна, ось і виникають запам`ятовуються назви, та такі, без яких саме блюдо, може бути, і не викликало б такого інтересу, а ось назва вже привертає до себе. До таких належать і армянчікі

Зараз вже важко з усією певністю сказати, чи то гострота закуски викликала до життя таке миле найменування, то чи історично цей рецепт потрапляв до більшості господинь з вірменських сімей. Але назва збереглася і зміцнилося, хоча і існує безліч варіацій її виготовлення. Восени, наприклад, особливою популярністю користуються армянчікі із зелених помідорів, оскільки через раптові примхи погоди обов`язково на кущах завжди залишається велика кількість недозрілих томатів.

Рецепт «смакота»

Крім чудового смаку, яким відрізняється ця закуска із зелених помідорів, рецепт її настільки простий, що з ним впорається навіть початківець. Крім того, блюдо готується досить швидко, що також важливо в наш час постійного поспіху і круговерті.

Але при бажанні готову страву з помідор можна розкласти по стерильним банкам, простерилізувати і герметично закупорити.

Для того щоб порадувати своїх гостей або домочадців за святковим столом, зайнятися виготовленням страви необхідно приблизно за 3-4 дня до торжества. Перед тим як приготувати закуску з 3 кг зелених помідорів, розшукайте 4-5 стручків гострого перцю і пучок зелені селери, а також по половині склянки наступних компонентів:

• солі;
• Сахара;
• Часнику подрібненого;
• 9% -го столового оцту.

Помідори потрібно помити і, розрізавши кожен на четвертинки, скласти в окрему ємність.

Перець очищається від насіннєвих камер і ріжеться тонкими кільцями, а селера добре промивається і подрібнюється невеликими шматочками за допомогою гострого ножа.

Часник після очищення і поділу на дольки, також подрібнюється або за допомогою Часничниці, або ножем.

Селера, перець і часник ретельно перемішуються в окремій посудині. Потім нарізані шматочки помідорів посипаються сіллю і цукром, в цю ж ємність вливається необхідну кількість оцту. В останню чергу в ємність з помідорами додається вся пряна зелень. Все добре перемішується і зверху на помідори кладеться кришка або тарілка з вантажем. На третій день гострі армянчікі готові до подачі на стіл. І якщо гості не впораються з ними повністю, залишок страви з помідорів необхідно зберігати в холодильнику.

Армянчікі квашені

Також смачно, але ще більш красиво виходять армянчікі із зелених помідорів за наступним рецептом, тим більше що є підозра в тому, що рецепт цей більш старовинний, оскільки в країнах Закавказзя рідко користувалися оцтом, тим більше столовим, а в основному воліли натурально заквашені гострі закуски.

На цей раз зелені помідори не ріжуться на шматочки, а використовуються цілком, але не просто так, а надрізають різними способами, щоб всередину можна було помістити смачну начинку з пряних овочів і трав. Склад цієї начинки кожна господиня може змінювати за своїм бажанням, але традиційними компонентами вважаються часник, пекучий червоний перець, кінза, петрушка і базилік. Багато хто любить додавати до неї також солодкий перець, селера, морква, яблука, а іноді навіть капусту.

Найчастіше надрізають помідори наступними способами, як на фото нижче:

• З заднього боку від хвостика у вигляді хреста, досить глибоко;
  
• Вирізавши попередньо хвостик з помідор у вигляді трикутника;
• Розрізавши не до кінця помідор на 6-8 частин у вигляді квітки;
  
• Зрізають майже повністю верхню чи нижню частину томата, і використовують її як кришечку. А інша частина відіграє роль своєрідної кошики.
• Розрізають помідори навпіл, але не до кінця.
  

Всі овочеві і фруктові компоненти беруться в довільних пропорціях, а ось розсіл готується за наступним рецептом: на 3 літри води кладеться 200 г солі, і 50 г цукрового піску. Щоб заготовка з помідорів могла довше зберігатися, розсіл обов`язково кип`ятять і охолоджують. Нафаршировані всякою всячиною зелені помідори укладаються в чисті ємності та заливаються холодним розсолом. Потім зверху поміщається вантаж і в такому вигляді блюдо коштує в теплі близько тижня.

Армянчікі в маринаді

В принципі за тим самим рецептом, що й квашені помідори, готуєте армянчікі мариновані. Треба лише після того, як розсіл закипить, додати в нього на 3 літри води один стакан оцту. Бажано використовувати натуральний яблучний, а ще краще виноградний оцет.

Правда, в цьому випадку в маринад для смаку бажано додати такі прянощі, як запашний і чорний перець горошком, лавровий лист і гвоздику.

Ця страва надає великий простір для експериментів, помідори можна надрізати всілякими способами і начиняти різноманітними за кольором і смаку овочами і травами. Можливо, в один прекрасний момент ви зможете придумати щось зовсім нове, і рецепт буде навіть названий вашим ім`ям.