Помідори "армянчікі" на зиму

Під цим веселою назвою ховається суперсмачний заготовка із зелених помідорів

. У кожного городника восени вони накопичуються в чималій кількості. Дозріти їм не у всіх виходить, та й смак таких томатів програє стиглим, зібраним з грядки. Господині намагаються використовувати навіть зелені томати, з яких можна приготувати смачну консервацію. Різноманітних заготовок з незрілих томатів багато. І один з найбільш вдалих рецептів - армянчікі із зелених помідорів на зиму.

Назва у нього говорить і точно вказує на походження заготовки. Відповідно до традицій вірменської кухні блюдо це гостре, готується з додаванням пряних трав і часнику.

Ми так захоплюватися не будемо, обмежимося тільки найпоширенішими: селерою, петрушкою, кропом. Добре поєднується з помідорами і базилік.

Способи приготування армянчіков

Готувати армянчікі на зиму можна двома способами: маринуванням і соління. Останній спосіб застосовують зазвичай, а маринування - сучасний варіант.

Особливістю всіх рецептів армянчіков є підготовка томатів. Їх обов`язково розрізають або навпіл або хрестоподібно, але в обох випадках не дорізаючи до кінця. Можна зробити з помідорів кошичок з кришечкою, вирізавши трохи м`якоті. У розріз вкладають начинку.

Її компоненти змінюються від дуже гострих, до помірно гострого смаку. На часточки помідори для цієї заготовки на зиму ріжуть рідко. Пропонуємо один з таких рецептів. Ця страва більше схоже на салат з помідорів, але за смаком це справжні армянчікі.

Армянчікі «смакота»

Готово блюдо через три доби. Можна відразу подавати на стіл, годиться воно і для консервування.

На 3 кг зелених томатів потрібно:

• пекучого перчика 4-5 штук;
• по 0,5 склянки 9% оцту, дрібно порізаного часнику, цукру і солі;
• великий пучок листків селери.

З кілець пекучого перцю, подрібненого часнику і дрібно нарубаного селери робиться заправна суміш, яка додається до порізаним часточками зеленим помідорів.

Висипаємо туди ж сіль, цукор, ллємо оцет. Добре перемішану суміш поміщаємо під гніт. Тримаємо в кімнаті.

мариновані армянчікі

Їх можна приготувати відразу в банках або замаринувати у великій ємності, а потім вже розфасовувати в скляний посуд.

Армянчікі в банку

На кожні 3,5 кг зелених томатів потрібно:

• перець як гострий, так і солодкий;
• часник;
• листової селера;
• кріп в парасольках;
• маринад з 2,5 л води, склянки 9% оцту, 0,5 ч. ложечки лимонки, 100 г солі, ½ склянки цукру, 5 горошин перцю запашного і чорного, стількох же лаврових листочків.

Томати ріжемо уздовж, але не до кінця, перець нарізаємо на смужки, часник перетворюємо в слайси, вони не повинні бути занадто тонкими. Укладаємо в розріз по шматочку кожного овоча, додавши листик селери.

Укладаємо нафаршировані томати в стерильні банки. Нагріваємо маринад з усіх складових до закипання.

Відразу ж заливаємо маринад в банки і закриваємо їх кришками.

Рецептів квашених армянчіков набагато більше, так їх готували багато століть, коли оцет ще не застосовували. Можна заквасити їх прямо в банку, але частіше це роблять у великому посуді під гнітом, а потім вже розподіляють по банках.

квашені армянчікі

Для них нам потрібні зелені помідори і начинка до них. Її роблять з гострого перцю з додаванням часнику. Із зелені використовують базилік, петрушку, кінзу. Бажаючі можуть додати болгарський перець, морква, яблука, капусту. Квашення будемо заливати розсолом. Його потрібно стільки, щоб томати були повністю покриті. Пропорції для нього такі:

• води - 3,5 л;
• солі - 200 г;
• цукру - 50 г.

З кожного помидорчика робимо квіточку: невеликі екземпляри надрезаем на 4 частини, а великі томати на 6 або 8 частин, як на фото.

Подрібнюємо складові для начинки і вкладаємо в розрізи. Розміщуємо нафаршировані томати в більшу ємність і заливаємо холодним розсолом. Його готуємо з усіх складових за рецептом, але для кращого збереження продукту обов`язково кип`ятимо.

Під гнітом квашені армянчікі повинні стояти в кімнаті близько тижня. Надалі їх можна зберігати в тому ж посуді в холодному підвалі не знімаючи гніт. Але простіше перекласти в стерильні банки, залити розсолом і витримати на водяній бані для стерилізації близько 15 хв. Час дано для літрових банок. Закрити їх герметично і зберігати на холоді.

Таким же способом можна приготувати і мариновані армянчікі в каструлі, але тоді в розсіл доведеться додати ще й оцет - стакан на вказану кількість. Додають його відразу після закипання. В іншому поводяться так само як в попередньому рецепті.

Всі хто пробував цю заготовку, від неї в захваті. Особливо подобається вона любителям гострих страв. Завдяки вмісту часнику і гострого перцю армянчікі добре зберігаються, але, як правило, цього не потрібно, так як з`їдають їх дуже швидко.