Як приготувати варення з винограду з кісточками

У 100 г винограду міститься приблизно 72 кКал. При цьому приблизно 80% складу ягоди - це вода.

Решта 20% розподіляються так:

• вуглеводи - 88% (з них на частку сахарози доводиться не більше 5%, приблизно 85% припадає на фруктозу і глюкозу і ще 10% - це клітковина, складний вуглевод, дуже корисний для кишечника)-
• жири - 7,8% (в тому числі віск, насичені, а також моно- і поліненасичені жирні кислоти)-
• білки - 4,2%.

  

З усіх згаданих вище біологічно активних речовин в процесі приготування варення в значній мірі розкладається лише аскорбінова кислота, тому в цілому, при дотриманні технології приготування, виноградне варення, хоча і в меншій мірі, ніж свіжі ягоди, все ж зберігає в собі головні корисні і навіть лікувальні властивості винограду.

• Зокрема, такий десерт, якщо вживати його в розумних кількостях:
• зміцнює імунітет-
• зв`язує вільні радикали (антиоксидантну дію)-
• сприяє регенерації клітин-
• має протигрибковий, антибактеріальної і навіть протиракову активність-
• розріджує кров, перешкоджає утворенню тромбів і розвитку атеросклерозу-
• стимулює вироблення ферментів, стимулюють моторику шлунково-кишкового тракту-
• благотворно впливає на печінку і нирки-
• має сечогінну і легким проносну дію-
• покращує сексуальну активність-
• заспокоює нервову систему, знімає нервову напругу.

Як правильно вибрати і підготувати виноград для заготовки

У світі існує величезна кількість сортів винограду, які можна відрізняти один від одного за різними критеріями - кольором, наявності кісточок, розміром ягід, призначенням (останній фактор визначається головним чином процентним вмістом цукру в ягоді - у винних або технічних сортах його більше, ніж в столових ).

Для приготування варення, в загальному, можна використовувати будь-які сорти, проте слід мати на увазі, що:

• темний виноград корисніше, ніж світлий (Завдяки вмісту в ньому ресвератролу і птеростільбену)-
• всупереч поширеній помилці, кісточки в ягодах не є перешкодою для варення, навпаки, завдяки кісточках продукт не просто отримає додатковий терпкий смак і аромат, але і додаткові цілющі властивості-
• щоб ягоди не зварилися, переважно вибирати сорти з щільною шкіркою-
• розмір ягід великого значення не має, і, хоча багато господинь рекомендують використовувати для варення великоплідні сорти, в дійсності це є виключно питанням особистих уподобань-
• кислий виноград, а також сорти з низьким вмістом цукру підходять для приготування варення так само, як і солодкі, однак для забезпечення правильної консервації цей параметр потрібно враховувати, при необхідності, регулюючи його додаванням лимонної кислоти або зменшенням кількості цукру в порівнянні з тим, що зазначене в рецепті.

Кращими сортами для приготування варення, на думку більшості господинь, вважаються:

• Агадаі (Столовий сорт з Дагестану)-
• Восторг (Столовий білий)-
• Ізабелла (Темний американський гібрид)-
• кишмиш (Група десертних сортів майже без кісточок)-
• Мускат (Група столово-технічних сортів з вираженим мускусним ароматом)-
• Німранг (Столовий рожевий)-
• риз (Столовий чорний з довгими великими ягодами)-
• талісман (Столовий білий)-
• чауш (Столовий, буває білим і червоним, великоплідних і дрібноплідним).

Підготовка сировини для приготування варення передбачає виконання таких процедур:

1. Ретельно вимити зібрані грона.
2. Відокремити ягоди від плодоніжки. Діяти потрібно обережно, щоб зберегти цілісність плода.
3. У процесі роботи з гроном відбирати тільки стиглі, непошкоджені і здорові плоди, видаляючи підсохлі, гнилі, зелені або тріснуті.
4. Викласти підготовлені ягоди на паперовий рушник і залишити на відкритому місці до повного висихання. При необхідності періодично плоди потрібно перевернути, щоб дати зайвій воді стекти або випаруватися.

Втім, багато господинь не визнають варення з кісточками. Витягти їх з винограду, звичайно, складніше, ніж з абрикосів або слив, але, якщо запастися терпінням і допомогою домочадців, зробити це можна, майже не порушивши цілісності ягоди. Для цього достатньо скористатися жіночої шпилькою для волосся, використовуючи її, як пінцет.

Як зварити варення з винограду з кісточками: покроковий рецепт

Існує безліч різних рецептів виноградного варення. Нижче наведено п`ять способів приготування цього незвичайного десерту, що відрізняються між собою не тільки складом інгредієнтів, а й самою технологією виконання. Перелік необхідних інгредієнтів у всіх рецептах наведено з розрахунку на 1 кг «чистого» сировини (винограду без гілочок).

Простий рецепт «П`ятихвилинка»

Перевага цього рецепта в швидкості приготування і, в зв`язку з нетривалої термічною обробкою, максимальному збереженні в кінцевому продукті початкової кількості вітамінів та інших корисних речовин. Недоліком є ​​підвищені вимоги до дотримання режиму стерильності, в іншому випадку варення швидко зіпсується.

Список необхідних інгредієнтів:

• цукор-пісок - 500 г-
• очищена вода - 100 мл.

Технологія приготування:

1. У посуд для варіння варення насипати цукор, додати воду, перемішати.
2. Поставити ємність на вогонь, довести до кипіння.
   
   
   

   

3. За допомогою шумівки обережно видалити інформацію, що з`явилася пінку.
4. Додати в сироп попередньо перебрані, вимиті і висушені ягоди, знову довести до кипіння.

   

5. Варити протягом 5 хвилин, при цьому вогонь до мінімуму не прибирати.

Необхідно мати на увазі, що варення, зварене за цим рецептом, виходить досить рідким. Ця обставина багато господинь вважають недоліком, оскільки можливості для використання готового продукту в такому випадку сильно обмежуються (воно не тримає форму і розтікається).

З лимонною кислотою

У цьому рецепті можливість тривалого зберігання досягається за рахунок відразу двох природних консервантів - цукру і лимонної кислоти.

Для того щоб приготувати варення, крім винограду, знадобиться:

• цукор-пісок - 1 кг-
• очищена вода - 500 мл-
• лимонна кислота - 1,5 г (приблизно 1/3 ч. л.).

Технологія приготування:

1. Приготувати сироп, змішавши і довівши до кипіння воду і цукровий сироп.
2. Зняти пінку, що утворюється на поверхні.
3. Висипати в киплячий сироп приготовані ягоди. Довести до кипіння.
4. Прибравши вогонь до мінімуму, варити протягом години під кришкою, час від часу помішуючи.
5. Коли сироп стане густим, обережно додати лимонну кислоту (реакція при попаданні кислоти в сироп буває досить бурхливої) і ретельно перемішати.
6. Проварити ще 1-2 хвилини.

З волоськими горіхами

Даний рецепт гарний тим, що в ньому поєднані не один, а відразу два виключно корисних продукту, що дозрівають до того ж приблизно в один і той же час.

На кілограм відібраних виноградних ягід знадобиться:

• цукор-пісок - 1/2 кг-
• очищена вода - 100 мл-
• волоські горіхи - 10-15 штук-
• ванільний цукор.

Технологія приготування:

1. Очистити горіхи від шкаралупи і подрібнити за допомогою качалки. Шматочки можуть мати довільну форму, але краще, щоб вони були не дуже дрібними, щоб в процесі дегустації вони добре відчувалися «на зубок».
2. Висипати цукор в підготовлену каструлю, додати воду, добре розмішати.
3. Довести сироп до кипіння.
4. Одночасно закип`ятити воду в іншій каструльці і залити нею підготовлені ягоди винограду.
5. Відкинути виноград на друшляк.
6. Швидко засипати ягоди в ємність, наповнену холодною водою, можна навіть додати в неї кубики льоду. Це вбереже плоди від розтріскування.
7. Додати бланшірованние і охолоджені плоди в киплячий сироп, знову довести до кипіння, проварити 5-7 хвилин.
8. Зняти варення з вогню і залишити постояти при кімнатній температурі 10-12 годин.
9. Знову довести варення до кипіння, додати підготовлені горіхи і ванільний цукор. Варити 15-20 хвилин.

З прянощами

Будь-яке варення заграє новими нотками, якщо додати в нього пряні трави, причому чим менше стандартним буде їх набір, тим цікавіше може виявитися результат.

Варення за запропонованим рецептом передбачає використання винограду і цукру в пропорції 2: 1.

Для додання готовому продукту багатшого смаку і аромату можна використовувати в різних співвідношеннях:

• корицю-
• гвоздику-
• кардамон-
• аніс або бадьян-
• м`яту або мелісу-
• мускатний горіх-
• тархун-
• свіжі або сушені листя вишні, смородини, малини-
• цедру з цитрусових-
• яблучний, лимонний, апельсиновий або виноградний сік (в цьому випадку воду в процесі приготування варення додавати не потрібно)-
• мигдаль, арахіс або кешью.

Технологія приготування:

1. Дуже обережно, щоб не порушити цілісності ягід, змішати виноград і цукор в ємності для варіння варення.
2. Залишити плоди настоюватися на 10-12 годин.
   важливо! Попереднє витримування ягід в цукрі виконує ту ж роль, що їх охолодження в крижаній воді після бланшування: таким способом забезпечується цілісність плода в готовому продукті.
3. Додати воду або сік з розрахунку 150 г на 1 кг винограду, а також всі приготовані прянощі (крім горіхів).
4. Акуратно перемішати суміш, щоб прянощі не залишалися на поверхні, а, по можливості, розподілилися рівномірно.
5. Поставити заготовку в духову шафу, розігрітий до + 150ºС.
6. Томити варення протягом 3 годин, періодично витягуючи його для акуратного помішування.
7. За годину до готовності додати в суміш очищені і подрібнені горіхи.
8. Витягти варення з духовки, видалити гвоздику, корицю (паличку), аніс або бадьян, якщо вони додавалися, і тільки після цього розлити продукт в банки.

В мультиварці без води

Сучасні технології дозволяють приготувати виноградне варення максимально швидко. При цьому господині вже не потрібно довгий час стояти біля гарячої плити, постійно помішуючи солодку масу, потім довго відмивати всі кухонні поверхні від липких патьоків. Всі проблеми дозволяє вирішити універсальний пристрій під назвою «мультиварка».

Перелік інгредієнтів для приготування варення в мультиварці також гранично простий. Потрібно взяти виноград і цукор в співвідношенні 2: 1.

Все, що потрібно зробити:

1. Змішати ягоди і цукор в чаші для мультиварки.
2. Виставити режим «Гасіння», час приготування - 2 години.
3. запустити пристрій.

За такою ж технологією можна приготувати варення з горіхами і різними прянощами.

Корисні поради приготування

Для того щоб варення вийшло смачним і при цьому не втрачала своїх корисних якостей мінімум до наступного врожаю, господаркам варто взяти на замітку такі корисні поради:

1. Для приготування варення потрібно використовувати тільки свіжий виноград. Дуже бажано, щоб грона були зняті в той же день, в крайньому випадку - напередодні, інакше в ягодах можуть початися процеси бродіння. Щоб цього не сталося, при необхідності плоди слід добре вимити, перебрати і висушити, це дозволить зберегти урожай трохи довше (винні дріжджі знаходяться на поверхні ягід, за допомогою води значну їх частину можна змити).
2. Свіжоприготовлене варення, не знімаючи з вогню, слід розлити по стерилізованим банкам і закатати кришкою (Звичайної жерстяної або самозакручівающейся - вони називаються «Твіст офф»). Стерилізувати банки найпростіше в мікрохвильовій печі, додавши в ємність кілька ложок води для утворення пари. Потужність виставляється максимальна, час обробки - 2-3 хвилини, в залежності від загального обсягу посуду. Цим же способом можна підготувати дво- або трилітрові бутилькі, їх просто потрібно не поставити, а покласти в піч на бік.
3. З пошкоджених або переспілих ягід, які були відбраковані в процесі відбору винограду, можна приготувати джем, сік або вино.
4. Під проточною водою виноград не миють, оскільки струмінь може порушити цілісність ніжною ягоди. Для видалення бруду, пилу і дріжджів грона слід обережно занурювати по одній у велику ємність, наповнену теплою водою.
5. Традиційний спосіб перевірки готовності варення - дати краплі сиропу стекти на холодне блюдце. Якщо рідина збереже округлу форму, продукт готовий. Ще більш простий метод - орієнтуватися на положення ягід. Варення можна прибирати з вогню, коли плоди опустилися на дно.
6. Варення вийде ще більш багатим, якщо одночасно з виноградом використовувати і інші сезонні фрукти, наприклад, порізані дольками яблука чи груші. Технологія приготування при цьому може не змінюватися, просто замість заданої кількості винограду використовується той же обсяг фруктового міксу.
7. Зберігати варення потрібно в темному місці при постійній температурі не вище кімнатної. Виріб без закритий герметичним способом (деякі господині накривають банки звичайними капроновими кришками або пергаментним папером), слід тримати в холодильнику.
8. Зацукровані, заграло або покритися пліснявою варення підлягає утилізації. Ніяких способів «порятунку» такого продукту (кип`ятіння, використання для приготування домашнього вина і т. П.) Не існує, точніше, всі вони є небезпечними для здоров`я.

Рекомендуємо також ознайомиться зі столовими сортами винограду:

З винограду можна приготувати не тільки сік, вино і родзинки, але також чудове варення на зиму. Для цього підійдуть практично будь-які сорти ягід, а за рахунок використання різних добавок і комбінацій з іншими фруктами досвідченим господиням вдається отримувати справжні кулінарні шедеври, здатні доставити радість домочадців і приємно здивувати заглянули в будинок гостей.