Як смачно засолити солодкі огірки на зиму

Рецепти засолювання солодких огірків на зиму в банках

Існує безліч способів заготовки огірків на зиму. Їх солять, квасять і маринують, при цьому користуються різним співвідношенням спецій, цукру, солі та оцту, що надає абсолютно різні смаки заготівлях. Ось найбільш поширені і смачні рецепти зимових заготовок огірків.

Для маринаду: вода - 4 л-сіль - 6 ст. о.- цукор - 1,5 ст.- оцет - 2 склянки.

4 кг

1. Огірки промивають в двох водах, потім замочують у холодній воді на кілька годин.
2. Далі воду з ємності зливають, а кожен огірок обрізають з обох сторін на кілька міліметрів.
3. Проводять попередню підготовку приправ і спецій: кропові парасольки, стручки гіркого перцю і листя миють під проточною водою і нарізають великими шматками, часник розбирають на часточки і очищають від шкірки.
4. Поки огірки замочуються, дві трилітрові банки добре миють з милом, споліскують і стерилізують над гарячою парою або в духовці (мікрохвильовці).
5. На дно стерилізованих і охололи банок укладають часникові часточки, нарізані на кілька частин стручки гіркого перцю, горошини чорного і запашного перцю, парасольки кропу і ароматні листя вишні і смородини.
6. Обрізані огірки закладають в ємність так, щоб в ній залишалося якомога менше вільного простору.
7. Одночасно з заповненням банок на плиті кип`ятять воду. Після закипання окропом обережно і повільно заповнюють ємності з огірками, шийку кожної з них тимчасово прикривають кришками для закачування.
8. Далі готують маринад: заповнюють водою каструлю, туди ж всипають сіль і цукор. Довівши до кипіння, зменшують вогонь і варять маринад протягом 5 хвилин. Додають оцет, знову доводять до кипіння і вимикають вогонь.
9. Уже злегка остигнула гарячу воду зливають з ємностей і заповнюють їх гарячим маринадом.
10. Банки закочують закаточним ключем і встановлюють догори дном для перевірки герметичності закачування. Якщо кришки пропускають розсіл, їх ще раз закочують. Готову консервацію загортають в плед на добу до природного охолодження.

рецепт №2

без стерилізації

2 кг

1. Огірки добре промивають, після чого залишають на 3 години в крижаній воді.
2. Овочі дістають з рідини, обрізати хвостики не потрібно.
3. Трилітрову банку добре промивають і перевертають для стоку вологи.
4. На дно тари укладають нарізані листя і шматочки кореня хрону, парасольки кропу, туди ж висипають стопку солі крупного помелу.
5. Далі в ємність щільно, бажано без зайвих пустот, закладають овочі, вливають стопку горілки і доливають ємність для плічок холодної колодязної водою. Також можна використовувати фільтровану воду.
6. Шийка ємності зав`язують марлею, а саму банку встановлюють в невеликий піддон (миску). Протягом двох-трьох днів вміст ємності буде бродити, отже, розсіл може виливатися.
7. Через три доби розсіл акуратно зливають в каструлю, кип`ятять і знову повертають в ємність.
8. Після того як соління охолоне, шийку щільно закупорюють поліетиленовою кришкою і опускають на зберігання в льох або підвал.

рецепт №3

Асорті з помідорами

Маринад (з розрахунку на одну трилітрову банку): сіль - 3 ст. л. (Без гірки) - цукор - 6 ст. л. (Без гірки) - оцет яблучний (9%) - 6 ст. о.- вода - скільки вийде після зливання з банок.

приблизно 3 кг

1. Вимиті огірки обрізають з обох сторін.
2. Помідори, листя, зелень і гіркий перець миють і вкладають в друшляк для стікання води. Часточки часнику очищають від шкірки, ріпчасту цибулю нарізують товстими кільцями, гіркий перець (не виймаючи насіння) розрізають на 3 частини.
3. Банки миють з милом, потім у чистій воді, після чого стерилізують в духовці або мікрохвильовій печі.
4. У кожну ємність укладають по два товстих кільця цибулі, 2 зубчики часнику, 0,5 чайної ложки суміші перців, один шматочок гіркого перцю, зелень і листя. Поверх всього укладаються корнішони і томати.
5. На плиту встановлюють каструлю з 5 літрами води, яку необхідно довести до закипання.
6. Окріп поступово заливають в ємності з овочами, прикривають шийку і залишають для прогрівання на 15-20 хвилин.
7. Трохи остигнула воду зливають з усіх балонів і знову доводять до закипання, потім засипають туди цукор, сіль. Розмішують, чекають, поки суміш закипить, і додають яблучний оцет. Після закипання маринаду з оцтом вогонь вимикають. Гарячий маринад розливають по банках з овочами, закочують і перевертають їх для перевірки герметичності.
8. Укутувати овочеве асорті не потрібно, консервація залишається в приміщенні, поки не охолоне, після чого її виносять в холодне приміщення (підвал, погріб, комору).

рецепт №4

Кисло-солодкі огірки

Маринад (з розрахунку на 1 літрову банку): сіль - 50 г-цукор - 25 г-оцет (9%) - 30 мл-насіння гірчиці - 0,5 чайної ложкі- вода - скільки зіллється після прогрівання.

10-15 шт.

1. Огірки добре вимивають, кінчики можна не обрізати. Петрушка і парасольки кропу нарізають невеликими відрізками. Цибулю і часник очищають, після чого цибулю нарізують кільцями, а часник поділяють на часточки.
2. У вимиту, але не стерилізовану літрову банку закладають зелень, корнішони і спеції. Туди ж поміщають сіль, цукор, насіння гірчиці і оцет, заповнюють балон холодною водою до плічок і прикривають шийку жерстяної кришкою.
3. Далі слід пастеризація: на дно великої каструлі укладають кухонний рушник в два шари, на нього встановлюють підготовлену банку з овочами. У каструлю акуратно наливають холодної води стільки, щоб її рівень досяг плічок пастерізуемой ємності. В одну каструлю в залежності від обсягу можна помістити від 3 до 5 банок. Каструлю з літровими банками ставлять на вогонь, доводять до кипіння і тримають на маленькому вогні 8-10 хвилин.
4. Банки, використовуючи кухонні прихватки, акуратно виймають з гарячої води і закочують за допомогою закаточного ключа. Укутувати пастеризовані кисло-солодкі огірки не потрібно.

рецепт №5

З лимонною кислотою

Маринад (на 1 літр): сіль - 2 ст. л. (З невеликою гіркою) - цукор - 2 ст. л. (З невеликою гіркою) - лимонна кислота - 2 ч. О.- вода - скільки зіллється після прогрівання корнішонів.

1,5-2 кг

1. Вимита банку і кришка проходять стерилізацію в мікрохвильовці протягом 7 хвилин або в духовці протягом 15 хвилин при температурі 150 ° C.
2. Огірки, зелень і ароматні листя миють під проточною водою, часник чистять від шкірки. Огірки обрізають з обох сторін.
3. Всі зазначені інгредієнти укладають в банку, після чого її заливають по вінця дуже гарячою водою і залишають на 15 хвилин для прогрівання.
4. Після прогрівання з банки зливають воду в каструлю, де буде готуватися маринад, а банку накривають кришкою.
5. У злиту воду додають сіль і цукор, розмішують, доводять до кипіння. Поки маринад закипає, в банку з огірками засипають дві чайні ложки лимонної кислоти. Лимонну кислоту відміряють так, як візьме ложка, тобто з невеликою гіркою.
6. Закипілий розсіл виливають в банку, після чого банку закочують і загортають в ковдру на стуки.

рецепт №6

З солодким перцем і цибулею

Маринад (на одну трилітрову банку): сіль - 2 ст. л. (Без гірки) - цукор - 3 ст. л. (Без гірки) - гірчиця в зернах - 1 ч. О.- оцтовий концентрат - 1 ч. О.- вода - 1,5 л.

приблизно 7-8 шт.

1. Всі овочі і зелень миють, після чого у огірків обрізають кінчики, цибулю чистять і нарізають кільцями, часник очищають від шкірки, у томатів роблять кілька проколів на шкірці, а болгарський перець очищають від насіння і нарізають смужками.
2. Скляну ємність вимивають гарячою водою і господарським милом (содою), промивають в чистій воді і стерилізують в духовці або мікрохвильовій печі.
3. Всі зазначені інгредієнти укладають в трилітрову ємність, чергуючи овочі, спеції, петрушку, кріп.
4. Ємність з овочами заливають тільки закипілої водою, залишають в такому положенні на 20 хвилин.
5. Поки овочі прогріваються, готують маринад: суміш води, солі, цукру та оцту, добре розмішують і доводять до закипання. Перед тим як залити готовий маринад в овочі, туди засипають одну чайну ложку гірчичного насіння.
6. Ємність закочують за допомогою консервного ключа, перевіряють на герметичність кришки, після чого залишають у приміщенні, поки банку з овочами не охолоне. Зберігають в прохолодному місці.

рецепт №7

З хроном

Для приготування маринаду потрібно: сіль - 3 ст. л. (Без гірки) - цукор - 3 ст. л. (Без гірки) - 9% -й оцет - 150 мл (1,5 стопки) - вода - скільки зіллється після прогрівання.

приблизно 1,5 кг

1. Банку ретельно вимивають всередині і зовні мильною гарячою водою, споліскують і стерилізують разом з кришкою.
2. Корнішони миють, далі їх заливають крижаною водою для просочування протягом 3 годин.
3. Часникову голівку розбирають на часточки і очищають від шкірки, а у огірків обрізають кінчики. Великий лист хрону нарізають на відрізки в 3-5 см, корінь хрону розрізають на кілька частин.
4. Все викладають в банку, заливають закипілої водою і залишають для настоювання на чверть години.
5. Після прогрівання рідину зливають з банки в каструлю, додають інгредієнти маринаду і доводять до закипання. Після чого вливають оцет, кип`ятять до появи перших бульбашок і знімають з плити.
6. Овочі заливають гарячим розсолом і закочують ємність консервним ключем. Готову заготовку необхідно укутати в плед на 6-7 годин для додаткового прогрівання. Вранці закачування з овочами можна відправляти в підвальне приміщення.

рецепт №8

Різані з виноградом

Для приготування маринаду потрібно: сіль - 1,5 ст. л. (Без гірки) - цукор - 3 ст. л. (Без гірки) - вода - 1 л.

10-11 шт.

1. Огірки, виноград, лист хрону і пекучий перець миють, часникові часточки очищають від шкірки. Далі корнішони нарізають кільцями товщиною 1 см.
2. Банку добре миють зсередини, після чого стерилізують в духовці або мікрохвильовій печі разом з металевою кришкою.
3. Зелень і спеції укладають на дно ємності, далі засипають порізані кільцями корнішони, верхню частину банки займає виноград.
4. Ємність з овочами наповнюють закипілої рідиною і залишають для прогрівання на чверть години.
5. Тим часом варять маринад: всі складові змішують і прогрівають на вогні до закипання. З прогрітих банок зливають гарячу рідину, швидко заливають їх маринадом і закупорюють металевими кришками за допомогою закаточного ключа.
6. Закочені банки перевертають вниз шийкою для перевірки на протікання. Готову консервацію загортають в плед і залишають до наступного ранку.

Особливості зберігання заготовок

Соління і консервацію бажано зберігати в сухих і прохолодних місцях з постійною температурою в приміщенні, що не перевищує +10 ... + 18 ° C. Для таких цілей добре підійде підвал або льох під будинком. У квартирі консервацію можна зберігати в холодній коморі кімнаті. Якщо заготовки передбачається зберігати більше одного року, то бляшані кришки бажано змастити солідолом або іншою речовиною, що перешкоджає появі іржі. Досвідчена і дбайлива господиня завжди може здивувати гостя, пригостивши холодною зимою хрусткими, ароматними огірками. Сподіваємося, в цьому їй допоможуть наведені вище рецепти соління та маринування огірків.