Сухе варення з чорної смородини

Справжніми ласощами для багатьох є київське сухе варення з чорної смородини. Готувати його можна з різних ягід і фруктів, але саме смородиновим воно виходить особливо смачним. Така заготовка здавна подавалася до імператорського двору Романових: сухе ласощі було одним з найулюбленіших у сімейства.

Особливості приготування сухого варення зі смородини

Зробити сухе варення зі смородини під силу кожному, процес цей не складний, але часу доведеться трохи витратити. На приготування сухого ласощі піде приблизно 2 - 3 доби, в основному, на просушування ягід.

Серед інших особливостей сухої заготовки варто виділити:

• мінімальний час варіння варення;
• збереження більшості корисних речовин;
• універсальне застосування готового блюда;
• відмінний зовнішній вигляд варення.

Приготована заготівля виглядає як сухий цукат, кожна чорна ягідка буде окремо від інших, тому для ласощі відбирають плоди побільше. М`яті, придавлені - не беруть: вони дадуть зайву вологу, яка не потрібна, та й зовнішній вигляд чорної смородини при цьому не буде привабливим.

Інгредієнти для варення

Попередньо необхідно заготовити необхідні складові для варення. Використовують тільки що зібрану чорну смородину великого розміру, цукор, воду - більше не знадобиться нічого.

Інгредієнти беруть в певній пропорції:

• 1 частина чорної смородини;
• 1 частина цукрового піску;
• 0,5 частини води.

Додатково для пересипання перед відправкою на зберігання використовують невелику кількість цукрової пудри, її знадобитися трохи.

Рецепт київського сухого варення з чорної смородини

Приготування варення з чорної смородини НЕ трудомістке, більше треба буде чекати, ніж докладати зусилля. Підсумком стане відмінний результат: якщо все зробити згідно запропонованої рецептури, сухе варення стане однією з найулюбленіших закаток.

Процедуру приготування можна розділити на певні кроки:

1. Необхідно перебрати наявні ягоди, впорядкувати пригнічені, зім`яті, дрібні і зеленуваті.
2. Далі їх ретельно помити в кількох водах, видаляючи при цьому хвостики.
3. Дати гарненько стекти воді.
4. Після підготовки ягідної сировини всипати необхідну кількість цукру і влити воду в тару для приготування.
5. Сироп проварити протягом 2 - 3 хвилин.
6. У гарячий, ще киплячий сироп опустити підготовлену чорну смородину.
7. Відразу вимкнути вогонь, дати сиропу охолонути повністю.
8. Після чорну смородину з сиропом важливо прогріти до утворення першого піни і відразу вимкнути. Дати повністю охолонути.
9. Так слід приварити в 2 - 3 заходи, кожен раз проварюючи не більше 3 хв.

Після останнього кип`ятіння знову потрібно дати сиропу охолонути, а потім його повністю відцідити. У друшляку повинна залишитися тільки чорна смородина, цукрова рідина більше для приготування сухого варення не знадобиться.

Коли сироп злитий, необхідно приступати до просушуванню заготовки: цукати викладають на Пекарській папір, відправляють на протяг, подалі від прямих сонячних променів. Так витримують чорну смородину до сухого стану.

Готовність перевіряють тактильно: добре просохлі складові варення не повинні прилипати до пальців. Далі слід посипати готовий сухий продукт невеликою кількістю цукрової пудри, вона стане основним консервантом.

Терміни та умови зберігання

У минулі часи таке варення зі смородини зберігали в дерев`яних ящиках з вільхи, пересипаючи кожен шар цукром. Зараз для цього застосовується інша, більш сучасна тара. В наші дні після приготування заготовки ягоди зсипають в підготовлені скляні банки, обв`язують пергаментом, проколюють для вентиляції пару дірочок і відправляють в сухе, прохолодне місце, без доступу сонячного світла.

При цьому періодично необхідно струшувати і перевіряти продукт. При підвищеній вологості сухе варення з чорної смородини просушують в духовці, температурний показник повинен знаходитися на 100 оС, сама ж процедура - тривати не більше 10 хв. Далі все необхідно пересипати в чисті банки, запечатати пергаментом і відправити на зберігання.

Дотримуючись всі умови, варення зберігають до двох років, проте стільки вистояти смачні ласощі зможе навряд чи: зазвичай його з`їдають швидко.

висновок

Приготоване таким способом київське сухе варення з чорної смородини користується великим попитом: його використовують як прикрасу для тортів і пирогів, просто їдять як цукати, дають дітям. Якщо не полінуватися, тоді можна отримати чудове ласощі, яке так любила царська родина Романових.