Зміст
На сьогоднішній день ні у кого не викликає сумнів, що місяць впливає на всі процеси, що відбуваються на планеті Земля. Тому не буде зайвим дотримуватися певних чисел календарного місяця, в яких небесне світило надає найбільш сприятливий вплив на той чи інший процес людської діяльності. Дана стаття присвячена нюансам заготовки капусти в певні, «місячні», дні в жовтні 2019 року.
Користь квашеної капусти
Квашена капуста - унікальний продукт харчування, оскільки містить набагато більше цінних харчових речовин, ніж «вихідна сировина» - свіжа білокачанна. Відомий факт, що більшість овочів, пройшовши певний процес обробки (консервування, соління, маринування та ін.) Втрачають значну частину вітамінів, мікро- та макроелементів, які спочатку були присутні в свіжому продукті.
Капуста, яка піддалася процедурі квашення, збагатилася молочною кислотою, речовиною, що знищує кишкову паличку та інші патогенні мікроорганізми, і тим самим благотворно впливаючи на мікрофлору кишечника.
Процес ферментації значно збільшує вміст аскорбінової кислоти (вітамін С) - незамінного речовини для правильної роботи імунної системи і процесу регенерації клітин і тканин організму.
Вітаміни групи В, К, А, U, які беруть участь в процесі кровотворення, запобігають ламкість і проникність судин, підтримують баланс нервової системи. Великий вміст йоду, робить квашений овоч корисним для нормального функціонування щитовидної залози.
Коли зрізати капусту для квашення в жовтні?
Збирання врожаю качанів слід виробляти, виходячи зі стану качанів - стиглі овочі пружні на дотик, листи щільно прилягають один до одного.
На засолювання і квашення підходять сорти середніх і пізніх термінів дозрівання, тому такі головки без шкоди для смакових властивостей переносять перші короткочасні заморозки, які відбуваються в другій половині жовтня (території середньої смуги Росії, України, Республіки Білорусь).
Оптимальними календарними термінами для зрізання капусти з гряди є дні, коли нічні температури - близько 0 ° С, а денні - не перевищують значень від + 8 ° С до + 10 ° С.
Навіщо солити або квасити капусту за місячним календарем?
Виходячи з багаторічного досвіду, господині стверджують, що далеко не кожен день або навіть календарний період, підходить для закладки капусти на зберігання.
Існують, так звані сприятливі дні, в які, засолити або замаринувавши нашатковану, або цілими качанами овочеву культуру, в подальшому, виходить соковитий, хрусткий, приємний на смак і запах, рослинний делікатес.
І навпаки - все виконується строго «за рецептом», неухильно дотримується технологія приготування, засолювальні ємності повністю відповідають гігієнічним вимогам, а кінцевий продукт виходить млявим і пухким, смак або занадто кислий, або - слабовиражений, з гіркотою.
Щоб уникнути прикрих непорозумінь і отримати, гарантовано, корисне овочеве блюдо, настійно рекомендують дотримуватися наступних правил:
Тара з консервацією витримується протягом 7 днів при кімнатній температурі. Протягом цього періоду, час від часу слід тонкою загостреною дерев`яною (пластикової) палицею робити в капустяної масі отвори, щоб регулювати процес активного бродіння (нормалізація газоутворення, вихід гіркоти).
Після закінчення тижня, ємності ставлять в прохолодне приміщення, де і буде тривати процес ферментації до повного сквашування капусти.
Підводячи підсумки, можна сміливо зробити висновок - щоб убезпечити себе від кулінарних «провалів» необхідно витратити зовсім небагато часу на уточнення сприятливих чисел місяця, згідно місячного календаря, і тоді, при дотриманні рецептурних норм і правил приготування, гарантовано вийде смачне, вітамінне овочеве блюдо.
Посів розсади в 2019 за місячним календарем
Як зберігати квашену капусту в домашніх умовах
Відмінність квашеної капусти від солоної
Особливості соління капусти за місячним календарем в 2019 році
Чи корисна квашена капуста на ніч?
Місячний календар садівника на березень 2019 року
Терміни посадки моркви в квітні 2019
Коли краще квасити (солити) капусту за місячним календарем
Засолка капусти за місячним календарем в грудні 2019 року