Популярні рецепти помідорів на зиму по-чеськи пальчики оближеш

Мало хто знає, що салат з помідорів і перцю по-чеськи називається саме так. Часто господині просто діляться їм один з одним, стверджуючи, що смак виходить - пальчики оближеш! Звідки з`явилася назва, достеменно невідомо, але сам рецепт відомий давно.

Корисна порада. Салат вийде не тільки смачним, але і красивим, якщо шари робити середньої товщини.

Маринад для зазначеної кількості овочів робиться швидко, тому його можна приготувати не заздалегідь, а коли всі компоненти вже укладені в банки. Для нього буде потрібно розвести у воді сіль, цукор, есенцію і влити олію. Все розмішують, каструлю ставлять на вогонь, дають закипіти, після чого маринад відразу розливають по банках до самого верху.

Ємності накривають металевими кришками і стерилізують. Для півлітрових банок час складе 10 хвилин, для літрових - 15, а тару об`ємом 0,7 л досить стерилізувати протягом 12-13 хвилин. Якщо трохи перетримати, нічого страшного не трапиться.

Є різновид цього рецепта, де з помідорів попередньо знімають шкірку. В такому випадку беруть щільні, не перезрілі, м`ясисті помідори. Щоб шкірка легко очистилася, плоди занурюють в окріп на 1 хвилину, потім перекладають в холодну воду. Через 2 хвилини дістають і відразу чистять.

класичний варіант

За цим рецептом помідори на зиму по-чеськи заготовлюються без солодкого перцю. Досвідчені кулінари стверджують, що це класичний спосіб, а болгарський перець з`явився завдяки експериментам російських господинь.

підготовка продуктів

Овочі та спеції з розрахунку на 1 літрову банку:

• стиглі червоні помідори - скільки увійде;
• нерафіновану олію - 2 ст. л .;
• часник - хто як любить, можна взяти один зубчик або цілу головку;
• перець духмяний - 5-7 шт .;
• 9% оцет - 1 ст. л .;
• лист лавра - 3 шт .;
• цибуля - кому скільки подобається.

Компоненти для заливки:

• цукор-пісок - 5 ст. л .;
• сіль - 3 ст. л .;
• вода - 2 літри.

процес заготівлі

Дрібно порубаний часник укладають на дно банок, туди ж відправляють спеції. Можна не різати часник, а розчавити пресом, але тоді розсіл вийде каламутним. Ємності доверху заповнюють помідорами, розрізаними на кілька часточок. Зверху викладають кільця цибулі. Якщо заготовка призначається для святкового столу, овочі можна укласти більш оригінально, тоді салат викличе справжній фурор.

Для заливки розчиняють у воді цукор і сіль, ставлять на плиту і дають закипіти. Не чекаючи, поки маринад охолоне, наливають його в кожну банку до самого верху. Доливають олію.

Без стерилізації обійтися не вийде. Можна пропарити консервацію в автоклаві, але більшість господинь вважають за краще традиційний спосіб - в каструлі з водою. Ємність краще взяти широку, такої висоти, щоб стінки були як мінімум не нижче банок.

На дно каструлі потрібно покласти дерев`яну круглу підставку або товсту тканину, згорнуту в кілька разів. Скло не повинно перегрітися від зіткнення з дном каструлі, інакше воно лопне. Стерилізують 10 хвилин.

У кожну ємність додають по 1 ст. л. оцту. Закочують кришками і охолоджують протягом доби в перевернутому стані, закутавши ватним ковдрою.

Замість маринаду можна використовувати томатний сік. Тоді цибулю потрібно вибирати такий, що не розм`якшується і не має різкого запаху. Консерви більше будуть схожі на салат «Лечо», ніж на помідори по-чеськи. У будь-якому випадку, виходить дуже смачно.