Рецепти ікри з огірків на зиму пальчики оближеш

Ікра з огірків на зиму щоліта рятує мій урожай. Вирощую огірки в теплиці, коли вони починають в липні заспівати, ми їх просто не встигаємо з`їдати. Дрібні огірочки маринуємо, але завжди знайдуться «шкідливі» огірки, які успішно ховаються в листі, тому виростають до величезних розмірів. Ось з цих переростків я зазвичай і готую ікру з огірків на зиму, всі рецепти пальчики оближеш.

Ікра з перезрілих огірків і помідор

Приготувати огіркову ікру за цим рецептом простіше простого. Всі овочі доступні, заготівля готується без стерилізації. Беремо переспілі огірки (2 кг), обов`язково чистимо від шкірки, трьом їх на тертці. Помідор потрібно в два рази менше (1 кг). Їх перекручуємо на м`ясорубці.

Лук очищаємо і ріжемо дрібно 400 г, моркви 600 р Моркву краще потерти як огірки на тертці. Залишилося підготувати солодкий перець, його потрібно 4 штуки. Без насіння і перегородок м`якоть перцю ріжемо кубиками. Вся овочева заготівля на столі, залишилося приготувати ікру.

Спочатку обсмажуємо на маслі терту моркву і цибулю, а далі приступаємо до основного приготування:

1. Всі овочі кладемо у велику каструлю.
2. Додаємо 3 столові ложки олії.
3. Солимо заготовку 3 столовими ложками солі, якщо сіль дуже солона, можна дозу трохи зменшити.
4. Тушкуємо 40 хвилин.

Консистенція у заготівлі ближче до закуски. Ікру з огірків можна при бажанні подрібнити блендером, трохи прокип`ятити і розлити по банках. У мене з цієї кількості овочів зазвичай виходить 4 літрових банки ікри зі свіжих огірків.

Ікра із стерилізацією зі свіжих або солоних огірків

Ікру з огірків на зиму можна дуже легко приготувати як з пожовклих огірків, так і з солоних. А при бажанні можна взяти мариновані корнішони. Іноді банку відкриваєш, а огірки ніхто не їсть. У цьому випадку, щоб їх не довелося викидати, готуємо смачну закуску на зиму.

Огурцов потрібно 1 кг. У жовтих огірків потрібно видалити шкірку. Подрібнити плоди на тертці і відставити поки в сторонку. Почистити одну моркву і одну цибулину. Овочі краще взяти великого розміру. Цибулю дрібно порізати, моркву натерти на тертці. Дістати казан, налити в нього масло, вистачить 5 столових ложок. У маслі обсмажуємо до готовності цибулю з морквою.

Засипаємо в казан терті огірки, тушкуємо хвилин 15. Чистимо і подрібнюємо 3 часникових зубчики, змішуємо їх з 2 столовими ложками пасти з томатів, відправляємо в казан до овочів. Через 10 хвилин заготовку солимо на свій смак, вводимо спеції на свій смак, вливаємо 3 столових ложки оцту (9%).

Гарячу заготовку розкладаємо по гарячим, стерилізованим баночках. Ікра із солоних огірків готова, але для тривалого зберігання банки потрібно стерилізувати. Літрові - 15 хвилин, банкам обсягом 0,5 л достатньо 10 хвилин.

Ікра з огірків в мультиварці

Як обійти своєю увагою мультиварку. Коли немає часу на приготування, вона завжди приходить на допомогу господині. Зараз розповім, як приготувати смачненьку закуску з переспілих огірків в мультиварці.

Беремо однакову кількість моркви і цибулі (400 г). Огурцов беремо більше - 1,8 кг. Всі овочі перемиваємо, очищаємо, ріжемо на шматки. Дістаємо м`ясорубку. Щоб зробити закуску, всі овочі перекручуємо на м`ясорубці.

Ставимо мультиварку, запускаємо режим «Жарка». У чашу ллємо олію (100 мл), викладаємо овочеву суміш, помішуючи, смажимо 15 хвилин. Вливаємо 1 стакан соку томатного, додаємо десертну ложку солі, перемішуємо.

Перемикаємо на режим «Суп». Готування триває протягом 45 хвилин. Щоб зроблена закуска зберігалася довго, вливаємо столову ложку оцту. Оцет вводимо за 5 хвилин до кінця готування. Залишається розлити по банках і закатати приготовлену в мультиварці огіркову закуску.