Кращий рецепт закачування з овочевого асорті - огірки, помідори і кабачки на зиму

У будь-якому супермаркеті продають соління. Можна вибрати овочі на будь-який смак. Але що робити, якщо на дачі є домашні огірочки, кабачки, помідори та інші овочі. Як не приготувати закачування асорті - огірки і помідори, соусні кабачки, солодкий перець? Завжди можна вибрати рецепт на свій смак, а не той, що пропонують в магазині. Здивувати на свято близьких родичів, друзів.

Пропорції для розсолу можна міняти, залежно від уподобань. Сахара можна взяти 8 столових ложок. Тоді маринад вийде солодкий. У класичному варіанті застосовують однакову кількість солі цукру.

Столовий оцет можна замінити яблучним, виноградним.

Як вибрати овочі

Основна умова, якому повинні відповідати основні інгредієнти, - це плоди з грядки, не пошкоджені.

Кабачки вибирають молочного віку, без насіння, з м`якою шкіркою, щільною м`якоттю. На зовнішній вигляд плодоніжка не повинна бути млявою, другий кінчик - пружний. Помідори повинні бути середньої зрілості. Перезрілі плоди перетворяться в кашу.

Огірки повинні мати:

• чорні шипи;
• бути рівненькі;
• з твердою шкіркою, щоб нігтем продавлювалося. В консервації вони будуть хрустіти;
• не перезрілі;
• із зеленою шкіркою;
• Чи не гірка.

Бажано використовувати десертні сорти. Гіркота в соліннях залишається.

підготовка тари

Особлива увага при консервуванні приділяють тарі. Ємності відбирають цілі, шийку - без сколів. Банки стерилізують різними методами. Попередньо ємності промиваються з содою.

під паром

У магазині набувають допоміжні кришки з отворами, розраховані під горлечко банок. У каструлю набирають води, доводять до кипіння, одягають банки, стерилізують 5 хвилин півлітрові ємності, 10 хвилин - літрові, 15 хвилин - трилітрові. Якщо банки з вузьким горлечком, надягають їх на носик чайника.

мікрохвильовці

У кожну ємність «на палець» наливають води, встановлюють в піч на 5 хвилин. Трилітрові банки укладають лежачи.

В духовці

Сухі банки встановлюють вниз шийкою. Температура в духовці кімнатна. Нагрівають піч до 150 градусів. Через 15 хвилин витягують.

пароварці

Ємності встановлюють так само, як в духовці. Включають опцію «Варка» на 15 хвилин.

Процес приготування

Овочі промивають під проточною водою, підсушують. Основні інгредієнти укладають цілими, великі ріжуть на часточки. На дно укладають спеції, зверху кладуть овочі в хаотичному порядку або шарами.

Соління без стерилізації заливають кілька разів. Перші два рази - окропом. Між заливаннями дають настоятися 20 хвилин. Втретє додають сіль, цукор. Оцет заливають в банки. Ємності закочують металевими кришками, перевертають догори дном, вкривають ковдрою.

У рецепті зі стерилізацією маринад кип`ятять з сіллю, цукром, оцтом, заливають один раз. Банки приховують кришками, ставлять стерилізувати. Для цього дно каструлі застеляють матеріалом, встановлюють банки. Вода повинна бути підігріта. Стерилізують 3-літрову банку 25 хвилин. Балони витягують, закупорюють. Додаткове укриття не потрібно.

Терміни та правила зберігання консервації

Заключним етапом консервування є надійне зберігання. Мариновані овочі без стерилізації зберігають у прохолодному приміщенні 6 місяців. Овочі зі стерилізацією тримають при температурі не вище 20 градусів 1 рік.

Солоні овочі під капроновою кришкою тримають в підвалі 3-6 місяців.