Топ 10 рецептів асорті з огірків і помідорів на зиму

У салатах, як літніх, так і зимових, господині люблять комбінувати овочі, отримуючи несподівані смаки. Тому багато хто не відмовляється від рецептів асорті з помідорів і огірків на зиму, так як вони дозволяють, відкривши банку, отримати вітаміни і мікроелементи в комплексі. Тим більше пріснувато огірки присмачуються кислотою помідорів, що покращує смак заготовки.

Для розсолу, яким будуть заливатися банки з укладеними овочами вдруге, на 1,5 літра води треба по 3 столових ложки солі, цукру, оцту 9% -го. Спочатку витримують огірки і помідори в банках в холодній воді 4 години, потім на 20 хвилин в окропі. І тільки в кінці - гарячим маринадом. Загортають заготовки, і коли банки охолонуть, ставлять на зберігання.

Простий рецепт без стерилізації на 1-літрову банку

Не завжди 3-літрові банки з маринованими плодами добре зберігаються. Та й з`їсти їх під силу великій родині. А ось в літрові закочувати огірки з помідорами зручно, і стерилізація не потрібно.

Методика приготування цього рецепту мало чим відрізняється від класичного. На дно тари укладають листя вишні, смородини, парасольку кропу. Потім приходить черга огірочками, а зверху акуратно поміщають помідори.

Води треба на 1-літрову банку всього 0,5 літра. У киплячу воду висипають 1 столову ложку солі. Сахара беруть в 2 рази більше. Оцет готують 9% -й. І його додають, коли маринад зняли з вогню. Гарячою водою прошпарівают плоди 1 раз, потримавши в окропі 10 хвилин. А якщо бояться, що асорті зіпсується, можна замість стерилізації влити 50 мл горілки.

Разом з кабачками

Додавши в банки брусочки молодих кабачків, зроблять смак асорті м`якше. На 2 невеликих кабачках беруть 1 огірок, 3-4 помідори. Кабачки ріжуть або кружечками, або шматочками. Шкірку помідорів краще проткнути виделкою. Смак зроблять незвичайним перцем горошинами, гвоздикою, лавровим листом, кропом. Для гостроти слід законсервувати з часником.

У нижній частині банки повинні бути кабачки з огірками, а помідори зверху. Ошпарюють окропом, протримавши 10 хвилин. Потім, слив воду, приходить час гарячого маринаду.

без оцту

Оцтову кислоту в рецептах маринованих заготовок можна замінити. Консервуємо по-новому з яблучним соком. Беруть по кілограму огірків і помідорів, промивають їх і укладають в скляну ємність. 2 яблука нарізають часточками і теж відправляють в банку. Маринад готують на основі яблучного соку, розведеного з водою (стакан на 1,25 літра). Як зазвичай беруть сіль (3 столових ложки), цукор (2 столових ложки). У маринад додають запашний горошок перцю, лавровий лист. З трав в асорті можна покласти кріп. Не завадять і зубчики часнику.

З лимонною кислотою

Лимонну кислоту беруть для приготування маринаду, щоб замінити в ньому оцет. Необхідно вдруге заливати асорті з помідорів і огірків розсолом. Для нього в воду об`ємом 1,5 літра всипають:

• 60 грам цукрового піску;
• 30 - солі;
• стільки ж кристаликів лимонної кислоти.

До закачування банок з овочами їх 2 рази заливають окропом, тримають 10 хвилин, зливаючи воду. Потім киплячим маринадом.

З аспірином

Ацетілку в таблетках використовують багато господинь при консервуванні. Можна додати таблетки, коли готують асорті на зиму. На 3-літрову заготовку знадобиться:

• по 1 кілограму огірків і помідорів;
• 6 часникових зубчиків;
• лист хрону;
• парасольки кропу;
• горошини чорного і запашного перцю;
• кілька лаврових листочків;
• 3 таблетки аспірину.

Все викладають в банки так, щоб заповнити пустоти. Таблетки необхідно розтовкти і засипати в тару. У ємність з водою потрібно насипати стільки цукру, солі, оцту, як зазвичай робить господиня. Заливають гарячим розсолом овочі, закручують залізними кришками. Потім струшують енергійно банки, щоб аспірин розчинився.

У солодкому маринаді

Вишуканий рецепт асорті стане прикрасою святкового столу. Беруть для приготування по:

• 700 грам стиглих плодів томатів і огірків;
• пензлик винограду зеленого сорту;
• солодкий стручок болгарського перцю;
• половину морквини.

З прянощів потрібні зубчики часнику, листя хрону, перець духмяний і чорний. Не обходиться заготовка без кропу, лаврового листа, вишневого і смородинового листа. Можна взяти головку ріпчастої цибулі.

У банку кладуть якомога більше трав, прянощів, ставлять вертикально огірочки. Цибулю і моркву нарізати краще кружками, а перець - шматочками. Порожні місця заповнюють виноградинами. Зверху викладають помідори.

Перший раз заливають все інгредієнти окропом. Через 10-15 хвилин воду виливають, а потім солодкий маринад. Беруть солі менше в 2 рази, ніж цукру. Оцет потрібен 9% -й.

З патиссонами

Тиквіну патисони слід вибрати невелику. Діаметром в 6 сантиметрів кладуть цілими в банку. А середні плоди треба нарізати. Інші компоненти традиційні: перець, часник, кріп, лавровий лист. За бажанням додають інші трави і прянощі.

В маринаді для заливки овочів присутній сіль з цукром, оцет.

З капустою

Часто з`єднують в одній банці капусту, помідори і огірки. Кочан беруть невеликий. Його нарізають часточками. Складають капустяні шматочки разом з іншими овочами. Слід покласти кружечки моркви і шматочки болгарського перцю. Для 1,5 літрів води потрібно взяти:

• 30 грам солі;
• 60 грам цукру;
• 10 - лимонної кислоти;
• кілька горошин перцю;
• 2-3 лаврових листки;
• гілочку петрушки;
• листочки базиліка.

Заливають овочі маринадом, і банки стерилізують на водяній бані 15-20 хвилин. Підійде не тільки білокачанна капуста, але і кольорова. Але її кочанчики спочатку кладуть на 2-3 хвилини в киплячу воду.

В томатному соку

Замість маринаду використовують для заготівлі томатний сік, який готують з 2 кілограм стиглих плодів. У банки потрібно покласти, крім огірків і помідорів, нарізану стручок болгарського перцю. Найгостріше вийде продукт з зубчиками часнику, шматочками хріну. Перед кип`ятінням в соку повинна бути сіль (2 столових ложки), оцет (2 столові ложки). Необхідно провести в кінці приготування стерилізацію асорті 20-30 хвилин.

З перцем

Поєднується з огірками та помідорами добре болгарський перець. Всі овочі розкладають по банках, додають часник, перець, лист лавра. Додадуть своєрідний аромат заготівлі листя смородини, вишні, селери, петрушки. Необхідно залити 1 раз овочі окропом. А через півгодини маринадом.

Як закатати огірки з зеленими томатами

Для цього рецепта беруть зелені плоди томатів. Огірки бажано зібрати маленькі. На дно ємності кладуть парасольку кропу, насіння трави, коріандр, 2 зубчики часнику. Овочі укладають так, щоб менше було пустот. Їх можна заповнити шматочками болгарського солодкого перцю. Окропом ошпарюють овочі 2 рази. На третій потрібен вже маринад. Готують його, взявши на півлітра води, по столовій ложці солі і цукру. Оцту досить 1 чайної ложки.

Правила зберігання та термін придатності

Зберігати треба консервовані овочеві плоди в підвалі, де прохолодно і в міру сиро. Температура повітря не повинна бути вище +2 градусів, а вологість - 85%. З`їдати краще асорті протягом зими. Решта на наступний рік стануть несмачними. Огірки будуть жорсткими або розповзуться в маринаді. Помідори полопаються від довгого зберігання. Небезпечно вживати мариновані продукти, які тривалий час зберігаються в льохах і підвалах.