Мариновані огірки з помідорами: асорті на зиму

Асорті із огірків та помідорів - прекрасний спосіб отримати універсальну закуску. Варіюючи інгредієнти, а також кількість спецій і прянощів можна кожного разу мати новий рецепт і отримувати оригінальний смак.

Як маринувати огірки з помідорами асорті

Для приготування асорті з будь-якого рецепту існують свої секрети:

• овочі підбираються однакового розміру: якщо беруться дрібні огірки, то томати повинні їм відповідати;
• досить щільна м`якоть - гарантія, що після теплової обробки вони не втратять свою форму;
• найкраще маринувати огірки з помідорами в банках об`ємом 3 л, якщо в рецепті не вказано інше;
• якщо обрані літрові ємності, овочі повинні бути невеликого розміру: корнішони і черрі;
• з прянощами краще не переборщувати, вони повинні відтіняти смак основних компонентів, а не домінувати;
• зелень необов`язково повинна бути свіжою, сушена підійде теж;
• різноманітність прянощів в цьому випадку небажано, краще вибрати 2 або 3 види, конкретний їх набір - в кожному рецепті;
• промивати овочі проточною водою слід дуже добре;
• якщо огірки тільки що зірвані з грядки, їх можна відразу покласти в асорті, лежані вимагають замочування у воді, обов`язково холодної, досить 2-3 годин;
• у огірків щільніша м`якоть, ніж у томатів, тому їх місце - на дні банки;
• добре стерилізована посуд і кришки - гарантія збереження заготовки;
• пропорції солі і цукру в рецептах маринаду для асорті з помідорів і огірків залежать від бажання отримати більш-менш солодкий продукт;
• в якості консерванту в асорті зазвичай виступає оцтова кислота;
• в деяких рецептах заготовок на зиму огірків і помідор рекомендується застосування лимонної або додавання аспірин.

Асорті огірки і помідори без стерилізації

Мариноване асорті за цим рецептом готується методом подвійного заливки. Набір продуктів дан на посуд трилітрового обсягу. Буде потрібно:

• томати;
• огірки;
• 75 г солі;
• 100 г цукрового піску.

З прянощів обрані:

• горошини чорного і запашного перцю - 10 і 6 шт. відповідно;
• 4 бутона гвоздики;
• 2 кропового парасольки;
• 2 лаврові листки.

Як консервант за рецептом знадобиться оцтова есенція - 1 ч. Л. на банку.

Як маринувати:

1. Кропові парасольки укладають найпершими.
2. Огірки розміщують вертикально, все інше простір займуть томати.
   Порада! Потрібно обрізати кінчики у огірків - так вони краще просочаться маринадом.

   

3. Кип`ятять воду і заливають нею овочі.
4. Через чверть години зливають і готують на ній маринад, додавши спеції.
5. Часник можна покласти цілими зубками або нарізати слайсами - тоді його аромат буде сильніше. Викладають спеції, заливають заготовку киплячим маринадом.
6. Після того як додана оцтова есенція, банку потрібно закупорити.

Смачний рецепт помідорів і огірків з часником

Часник в цьому рецепті асорті з маринованих огірків і помідорів не менше смачний, ніж інші компоненти, і завжди з`їдається із задоволенням.

Буде потрібно:

• посуд об`ємом 3 л;
• томати й огірки;
• 2 листи хрону і маленький шматок кореня;
• 1 головка часнику;
• 2 шт. петрушки і кроповий парасольку.

З прянощів додають 10 горошин будь-якого перцю. Маринад за цим рецептом готують з 1,5 л води, 3 ст. л. солі і 9 ст. л. цукрового піску. Після остаточної заливки додають 1 ст. л. оцтової есенції.

Як маринувати:

1. Лист хрону і кроповий парасольку кладуть на дно ємності, як і очищений шматок кореня. До них додають часникові зубки і горошини перцю.
2. Перед закладанням в тару овочі обробляють: миють, у огірків зрізають кінчики, а томати наколюють у плодоніжки.
3. Поки їх красиво розміщують в банку, поклавши зверху хрін і гілки петрушки, вже повинна закипіти вода.
4. Щоб овочі добре прогрілися, їх заливають окропом і закривають кришкою. Витримка - 15 хвилин.
5. З злитої води готують маринад, додавши всі спеції. Їх відміряють з гіркою.
   Порада! Для тих, хто не любить дуже насичений маринад, кількість солі і цукру в рецепті можна зменшити на третину.
6. Заливають киплячою рідиною, додають зверху оцет і закупорюють.

Огірки і помідори в банці на зиму

Мариновані огірки і помідори в банці на зиму можна законсервувати і з морквою. У цьому рецепті її ріжуть простими шматками, а для особливої ​​краси - і фігурними.

Інгредієнти:

• огірки і томати;
• по 1 шт. невеликий тонкої моркви і хрону;
• 3 порічкових листа;
• 2 кропового парасольки;
• 4 часникових зубчики;
• 2 гілки петрушки;
• 2 листи лаврових;
• по 5 горошин перцю чорного і запашного;
• 2 бутони гвоздики.

Маринад готують з 1,5 л води, 3 ст. л. цукрового піску і ст. л. солі. Перед останньою заливкою додають 4 ст. л. оцту 9% -ного.

Як маринувати:

1. Підготовлені овочі красиво викладають в посуд, на дні якої вже лежать кріп, часникові зубчики і хрін.
2. Нарізаною морквою, перцем, гвоздикою і лавровим листом потрібно прошарувати огірки і томати. Зверху кладуть гілки петрушки.
3. Заливають окропом. Нехай постоїть 15-20 хв.
4. Видаляють воду, в ній розчиняють спеції, дають закипіти.
5. Спочатку в ємність ллють маринад, а потім - оцет. укупоривают.

Помідори з огірками з лимонною кислотою

У банку з огірками та помідорами можуть бути і інші овочі. Апетитні кільця цибулі, додані за цим рецептом, прикрасять консерви і будуть приємним доповненням до закуски. Асорті з помідорів і огірків з лимонною кислотою зберігається не гірше, ніж з оцтом.

необхідно:

• по 6-7 огірків і томатів середнього розміру;
• 2 цибулини;
• 3-4 зубчики часнику;
• 2 гілки кропу з парасольками;
• по 2 шт. лаврових листки і хрону;
• 2,5 ст. л. солі;
• 0,5 ч. Л. лимонної кислоти.

Як маринувати:

1. Першими укладають хрін і кріп. Огірки з обрізаними кінцями ставлять вертикально, покривають їх кільцями цибулі, нарізаним часником, лавровим листом. Інший обсяг заповнюють томатами.
2. У 1,5 л води розводять сіль і лимонну кислоту, дають закипіти заливають в ємності.
3. Стерилізують 35 хв і закочують.

Огірки і помідори на зиму: рецепт з зеленню

Консервування огірків з помідорами на зиму можна проводити, якщо порізати їх шматками. У банку овочів увійде набагато більше, а зелень петрушки додасть заготівлі особливу пряність.

Буде потрібно:

• по 1 кг огірків і томатів;
• пучок петрушки.

На 2 л розсолу за рецептом потрібно 25 г солі і 50 г цукрового піску. 50 мл 9% -ного оцту вливають прямо в ємність.

Як маринувати:

1. Огірки і томати ріжуть кільцями з товщиною в 1 см.
2. Укладають овочі шарами, між якими поміщають петрушку.
   Порада! Для цього асорті краще вибрати м`ясисті, сливовидної плоди.
3. У киплячій воді розчиняють спеції, додають оцет і вливають в банки. Стерилізують літрові ємності - чверть години, трилітрові - півгодини. Укупоривают і загортають.

Мариновані огірки з помідорами асорті з естрагоном

До маринованим помідорів з огірками в банку на зиму можна додавати різноманітні прянощі. Дуже смачними вони виходять з естрагоном. Незайвими в рецепті виявляться цибулю і моркву.

потрібно:

• по 7-9 огірків і томатів середнього розміру;
• 3 солодких перцю;
• 6 маленьких головок цибулі;
• 1 морква;
• по пучку естрагону і зелені кропу;
• голівка часнику.

Для аромату і гостроти кладуть 10-15 горошин чорного перцю. Для маринаду на 1,5 л води рецептом передбачено по 75 г солі і цукрового піску. 90 мл оцту 9% -ного ллють прямо в асорті.

Як маринувати:

1. Частина рубаної зелені кладуть на дно, решта перешаровують овочі. Внизу повинні бути огірки, потім порізані навпіл цибулини і кільця моркви, зверху - томати. Нарізаний вертикальними пластинами перець викладають у стінок посуду.
   Порада! Щоб морква в асорті не була занадто твердою, рецепт передбачає її бланшування протягом 5 хв в окропі.
2. Заливають звичайної окропом. Через 5-10 хв з злитої рідини роблять маринад, розчиняючи в ній спеції. Він повинен бути киплячим.
3. У вже залиті маринадом банки додають оцет. Тепер їх потрібно закатати і прогріти.

Асорті помідори і огірки в літрових банках з вишневим листям

Мариновані таким чином продукти залишаються хрусткими. А особлива нарізка, передбачена рецептом, дозволяє вмістити навіть в літрову банку багато овочів.

Буде потрібно:

• 300 г огірків;
• по 200 г томатів і перцю болгарського;
• 3 вишневих листа і стільки ж зубчиків часнику;
• 1 лавровий лист;
• 5 горошин запашного перцю;
• 1 ч. Л. солі;
• 1,5 ч. Л. цукрового піску;
• 0,3 ч. Л. лимонної кислоти.

Особливої ​​гостроти додадуть передбачені в рецепті гірчичні зерна - 0,5 ч. Л.

Як маринувати:

1. Огірки для цієї заготовки ріжуть кільцями, перець - шматочками, томати в цьому рецепті залишають цілим.
   Порада! Плоди вибирають невеликого розміру.
2. Всі прянощі поміщають на дно банки. Потім шарами кладуть овочі.
3. Заливають окропом двічі, прогріваючи їх по 10 хв.
   
4. З злитої води роблять маринад, розчинивши в ній спеції і лимонну кислоту. Кип`ятять, заливають, закочують. Заготівлю потрібно укутати.

Консервування помідор з огірками на зиму з хріном і гвоздикою

Хрін, передбачений в цьому рецепті, оберігає консерви від псування і надає приємну гостроту. 4 бутона гвоздики на одну трилітрову банку, а саме стільки їх у рецепті, зроблять маринад пряним.

Інгредієнти:

• 1 кг огірків і стільки ж томатів;
• великий зубчик часнику;
• корінець хрону довжиною 5 см;
• 1 болгарський перець;
• по 2 парасольки кропу і смородиновий листа;
• 4 гвоздикових бутона і 5 горошин перцю;
• солі - 75 г;
• цукру-піску - 25 г;
• столового оцту 9% -ного - 3 ст. л.

Як маринувати:

1. Корінь хрону чистять і подрібнюють також, як і часник. Викладають їх і інші прянощі найпершими. На них поміщають овочі, всипають решту прянощі.
2. Для маринаду в киплячу воду засипають спеції. Ллють в асорті. додають оцет.
3. Стерилізують ємності 15-20 хв.

Маринуємо асорті: огірки і помідори на зиму з аспірином

Аспірин, який використовують в рецепті, є хорошим консервантом і в невеликих кількостях не принесе шкоди здоров`ю.

Буде потрібно:

• томати, огірки;
• по 1 шт. болгарського і чорного перцю, хрону;
• по 2 зубчики часнику і лаврові листки;
• парасольку кропу;
• аспірин - 2 таблетки;
• сіль - 2 ст. л .;
• цукровий пісок - 1 ст. л .;
• яблучний оцет - 2 ст. л.

Як маринувати:

1. Укладають на дно посуду прянощі, а на них - овочі.
2. Заливають їх окропом і дають повністю охолонути.
3. Злиту воду знову кип`ятять. Тим часом в банку засипають спеції, прянощі і аспірин. Оцет ллють після повторної заливки. укупоривают.

Рецепт смачних помідор з огірками з гострим перцем

Таке мариноване асорті - відмінна закуска. Кількість пекучого перцю в рецепті обумовлено смаковими уподобаннями.

Буде потрібно:

• огірки і томати;
• цибулина;
• болгарські перці;
• чилі.

Як прянощів в рецепті виступають:

• 3-4 лаврових листки;
• 2 кропового парасольки;
• 3 шт. селери;
• 2 гвоздикових бутона;
• 10 горошин чорного перцю.

Маринад: в 1,5 л води розчиняють 45 г солі і 90 г цукрового піску. 3 ст. л. оцту вливають в банку перед закачуванням.

алгоритм:

1. Поверх прянощів, покладених на дно посуду, викладають огірки, перці, кільця цибулі, томати.
2. Посуд з овочами двічі наповнюють окропом, даючи настоятися 10 хв.
3. З злитої вдруге води готують маринад зі спеціями і прянощами. Як тільки закипить - ллють в асорті, а за ним і оцет. Укупоривают і загортають.

Асорті із огірків та помідорів в солодкому маринаді

Сахара в рецепті дійсно багато, тому оцтової кислоти можна додати менше. Це мариноване асорті для любителів солодких овочів.

Буде потрібно:

• огірки, томати;
• 6 часниковий зубків;
• по 3 кропового парасольки і лаврові листки;
• 10-15 горошин суміші чорного і запашного перців.

На 1,5 л води для маринаду додають 60 г солі і стакан цукру. Оцтової есенції за рецептом потрібно всього лише 1 неповну ч. Л.

Як маринувати:

1. Овочі укладають на спеції, вміщені на дно тари.
2. Заливка окропом одноразова - на 20 хв. Рідина потрібно вилити.
3. Маринад готують зі свіжої води, прокип`ятивши її зі спеціями. Перед заливанням в асорті вливають оцет. закочують.

Асорті з помідорів і огірків з базиліком

Свій пряний смак і аромат базилік передає овочам. Мариноване асорті, приготоване за цим рецептом, нікого не залишить байдужим.

Буде потрібно:

• рівну кількість огірків і томатів;
• по 3 часникових зубчики і кропового парасольки;
• 4 порічкових листа;
• 7 листочків базиліка, краще різного кольору;
• частина стручка чилі;
• по 5 горошин запашного і чорного перцю;
• 3 шт. лаврового листа.

На банку в 3 л готують 1,5 л маринаду, розчинивши у воді 40 г солі і 75 г цукрового піску. 150 мл оцту ллють прямо в асорті.

Як маринувати:

1. Половину кропу і листів смородини, зубчики часнику, пекучий перець кладуть на дно посуду.
   
2. Укладають будь-яким способом огірки, на них половину базиліка і смородиновий лист. Помідори перешаровують залишилися прянощами і травами.
3. Заливають окропом двічі. Перша витримка - 10 хв, друга - 5 хв.

Маринад готують з води, прянощів і спецій. Як закипить - вливають оцет і відразу ж відправляють в банку. герметично закочують.

Заготівля асорті з помідорів і огірків в томатному соку

У цьому маринованому асорті все смачно, в тому числі заливка. Її часто випивають в першу чергу.

Буде потрібно:

• 5 огірків;
• 2 кг томатів для заливки і 8 шт. в банку;
• по 1 болгарському і пекучому перцю;
• 5 часниковий зубків;
• кропові парасольки, лист хрону;
• сіль - 75 г;
• 30 мл оцту.

Як маринувати:

1. Для заливки вичавлюють рідина з томатів за допомогою соковижималки і кип`ятять 10 хв.
2. У довільному порядку складають в банку інгредієнти.
   Увага! Для заготівлі за цим рецептом всі інгредієнти повинні бути висушені після миття.
3. Вливають оцет, а потім і киплячий сік. Закочують, загортають.

Заготовки огірків і помідорів асорті з цибулею і болгарським перцем

Багатий набір в рецепті маринованого асорті дозволить багатьом оцінити його.

Буде потрібно:

• 8 огірків;
• 8-10 помідорів;
• 3 солодких перцю і пекучий;
• 2-3 невеликих цибулини;
• 6 часникових зубчиків;
• лист хрону;
• кілька лаврових листів;
• 75 мл оцту і 75 г солі;
• 1,5 ст. л. цукрового піску.

Як маринувати:

1. Прянощі і спеції повинні бути на дні. Красиво розкладені огірки і помідори - вище. Між ними шар з кілець солодкого перцю і цибулі.
2. Спеції висипають прямо в посуд і ллють туди гарячу воду.
3. Після стерилізації протягом 30 хв в банки ллють оцет і закочують.

Консервація огірків з помідорами асорті на зиму з зернами гірчиці

Як добавки для маринованих огірків і помідор обраний кабачок. Зерна гірчиці не дадуть зіпсуватися консервам і додадуть гостроти.

продукти:

• 1 кг томатів і стільки ж огірків;
• молодий кабачок;
• по 3 листа вишні і смородини;
• по 1 листу хрону і лавра і Кріпно парасольці;
• по 1 ст. л. спецій для консервування помідорів, огірків і гірчиці в зернах.

Трохи часнику додасть заготівлі особливий аромат.

Для маринаду потрібно:

• солі - 75 г;
• цукру піску - 110 г;
• оцту - 50-75 мл.

Як маринувати:

1. На покладену на дно зелень поміщають огірки, кільця кабачків, помідори.
   Порада! У молодого кабачка не потрібно видаляти насіння і очищати шкірку.
2. Після заливки кип`ятком і десятихвилинний витримки, воду зливають і готують на ній маринад зі спецій і прянощів.
3. Киплячим його заливають у банки, а після нього - оцет. Після закачування маринованого асорті потрібно укутати.

Про всі тонкощі процесу розказано в відео:

Правила зберігання маринованих помідорів з огірками

Такі мариновані заготовки зберігають в прохолодному приміщенні без доступу світла. Зазвичай, якщо технологія приготування не порушувалася і всі компоненти були доброякісними, вони коштують не менше півроку.

висновок

Асорті із огірків та помідорів - універсальна заготовка. Це відмінна маринована закуска, яка зберегла всі літні вітаміни. Рецептів багато, кожна господиня може вибирати свій смак і навіть експериментувати.