Більшість господинь заготовлюють на зиму томати в банках. При дотриманні технології приготування консервовані закуски зберігаються до весни, а то і більше. Бувають випадки, коли всі правила під час приготування були дотримані, але томати в банках все-таки помутніли. Побачити таку картину вкрай неприємно. Розглянемо, чому мутніють помідори в банках і що при цьому робити?
Зміст
- використання гнилих, зіпсовані овочів;
- погано промиті овочі;
- відсутність обробки банок, кришок;
- негерметично закриті банки. В результаті в такі заготовки потрапляє повітря і починається процес бродіння;
- неправильні пропорції солі, цукрового піску або оцту.
Варто пам`ятати, що в кожній рецептурі кількість цукру, солі та укусу вказують виключно на певну кількість помідорів. Тому рецептуру потрібно дотримуватися.
Як уникнути помутніння купоркі?
У будь-якому випадку краще запобігти появі мутного розсолу, ніж потім виправляти ситуацію. Ще сумніше, коли заготовку доводиться викидати. Існує кілька правил, що дозволяють уникнути помутніння розсолу або маринаду:
- Перед консервуванням ретельно переглянути всі томати. При наявності ознак псування, гнилі потрібно прибрати їх в сторону. Такі плоди непридатні для консервування.
- Томати треба ретельно промити під теплою водою і викласти на чистий рушник, щоб стекли залишки вологи.
- Банки і кришки для консервації потрібно ретельно промити з мильно-содовим розчином і простерилізувати. Існує кілька способів обробки тари: над водяною парою, в духовці, в мікрохвильовій печі. Кришки кип`ятять.
- Після консервації необхідно переконатися в герметичності банки з вмістом. Для цього треба перевернути ємність догори дном і спостерігати. Якщо з-під кришки почав капати розсіл, в такому випадку потрібно закрити погерметічнее. Потім тару з вмістом укутують теплим пледом, забезпечуючи повільну стерилізацію.
Пропорції солі, оцту, цукру слід дотримуватися за рецептом. Недолік кислоти провокує появу процесу бродіння.
Що робити, якщо банки з помідорами помутніли?
Після охолодження банок з томатами рекомендується додатково протримати їх 10 днів в темному, прохолодному, але видному місці.
Після закінчення зазначеного терміну їх можна сміливо ставити в льох. При появі мутного розсолу господиня вчасно може зреагувати і врятувати овочі.
Якщо прозорість розсолу пропала, тоді потрібно повторити процес консервації знову. Основні дії:
- Томати зі спеціями дістати з банки. Обполоснути під проточною водою, а після викласти в соляний розчин. Готується легко і просто. У кип`ячену воду (1 л) додати 1 ст. л кухонної солі.
- Мутний розсіл злити. Банку промити і простерилізувати. Кришку взяти нову, попередньо прокип`ятивши.
- Приготувати новий маринад, розсіл по раніше взятої рецептурою. Закатати консервацію і прибрати на пересмикування знову.
При повторенні неприємної ситуації томати вже викидаються. Перед промиванням їх рекомендується ретельно переглянути. При наявності підозри на псування овочі викидаються.
Чи можна їсти мариновані помідори в помутнілого розсолі?
Більшість господинь задаються питанням: «Чи можна їсти помідори в каламутному розчині?» Кришка на заготовки не здулася - значить, можна. Помутніння розсолу або маринаду свідчить про те, що в ємностях з вмістом утворилася молочна кислота. Фахівці рекомендують прибрати таку заготовку в холодильник на 7 діб. За вказаний часовий проміжок осад опуститься на дно, а овочі чудово підійдуть для приготування різних страв.
Разом з мутним розсолом здулася кришка - використовувати заготовку в харчуванні категорично заборонено. В консервації відбувається розмноження патогенної мікрофлори, яка здатна викликати сильне отруєння або летальний результат.
До процесу консервування важливо підходити уважно. Тоді не доведеться стояти перед вибором: викинути продукцію або привести в нормальний вигляд.
Головне, дотримуватися рецептуру приготування, додавати в маринад 2 види перцю, чилі, листя або корінь хрону, насіння гірчиці. Саме дані інгредієнти дозволять запобігти процесу розмноження патогенної мікрофлори.
6 Смачних рецептів хрустких квашених огірків у банках на зиму
Солимо помідори на зиму в банках
Рецепт маринування та засолювання помідорів по-болгарськи на зиму
Рецепти маринування помідорів з яблучним оцтом на зиму
5 Кращих рецептів приготування маринованого перцю по-корейськи на зиму
Топ 6 рецептів маринованих помідорів з часником всередині на зиму
Зелені помідори, як бочкові в банках
Рецепти консервування помідорів з горілкою на зиму пальчики оближеш
Найсмачніший рецепт помідорів по-корейськи на зиму пальчики оближеш