Аджика - соус з гострими нотками, що надає пікантності будь-якої страви. Основу складають томати. Аджика вийде оригінальною і неповторною, якщо замінити головний інгредієнт. Варто спробувати приготувати аджику на зиму з буряка по одному із запропонованих рецептів.
Зміст
Специфіка вибору інгредієнтів
Овочі для соусу повинні бути повністю дозрілими. Перевага віддається екземплярів без дефектів і значних пошкоджень.
Як правильно підготувати тару?
Аджика заготовлюється на зиму в скляних банках. Ємності обов`язково повинні бути чистими. Для цього вони миються в теплій воді з додаванням з додаванням миючих засобів. У цьому плані рекомендується використовувати харчову соду.
З урахуванням виду банок підбираються бляшані кришки. Вони можуть бути простими, розрахованими на роботу з закаточним ключем або закручуються. Підходять скляні банки різного об`єму. Перед заповненням тари вони стерилізуються над гарячою парою.
Кращі рецепти
Готується строго з підібраних компонентів. Додавання спецій і прянощів вигідно підкреслить смак майбутнього соусу. Також це може бути зелень та інші овочі.
Аджика з буряка на зиму
Інгредієнти для приготування:
- буряк - 2 кг;
- перець солодкий - 250 г;
- морква - 250 г;
- часник - половина головки;
- оцет - 1 ст. л .;
- сіль - 1 ст. л .;
- зелень - за смаком;
- соняшникова олія - 2 ст. л .;
- цукор - 1 ст. л .;
- приправа карі - 0,5 ст. л.
Покрокове приготування:
- Овочі і трави миються і подрібнюються будь-яким зручним способом - м`ясорубка, блендер.
- У посуд з товстим дном виливається рослинне масло. Якщо при нагріванні видно білий димок, обсмажується буряк.
- До овочу додаються інші інгредієнти, і маса гаситься протягом 25-30 хвилин.
- Потім до маси додається подрібнений часник, трави та спеції. Під кінець до аджике заливається оцет. Після закипання маса розкладається по банках.
Пікантний соус, приготований з даного рецептом, може зберігатися при кімнатній температурі. Але з однією умовою, що ємність буде захована від прямого попадання сонячних променів.
Варіант з кінзою
Що знадобиться:
- буряк - 2 шт .;
- часник - 2 зубчики;
- волоські горіхи - 1 склянка;
- кінза - пучок;
- сіль - 2 ст. л .;
- бальзамічний оцет - 50 мл;
- чорний мелений перець за смаком.
Процес приготування:
- Овочі та зелень нарізати, горіхи перетовкти.
- Буряк тушкувати на повільному вогні протягом 20-30 хвилин. Після додавання всіх компонентів, крім оцту, перемішати.
- Після охолодження маса подрібнюється м`ясорубкою.
- Аджика перекладається в ту ж ємність для гасіння і через 15 хвилин додається оцет. Соус розливається по банках.
Замість кінзи беруться і інші трави. Але саме ця зелень надає аджике пікантного і насиченого смаку.
З яблуками
Готується за таким же рецептом, як аджика з буряка на зиму. Для страви беруться кислі сорти яблук, так як фрукти замінюють оцет. Для балансу смаку додається 150 г цукру і 1 ч. Л. коріандру.
З хроном
Соус готується з вареного буряка і кореня хрону. З приправ і спецій береться лавровий лист, цукор, сіль, мелена гвоздика, мускатний горіх, чорний перець. Під кінець додається оцтова есенція. Надати потрібної консистенції допоможе вода.
З помідорами
Аджика готується з томатів, буряка, болгарського перцю і яблук. До суміші додається сіль, цукор, часник, рослинне масло і чорний мелений перець. Вариться блюдо 1,5-2 години, після чого гарячим розливається по банках.
Кавказька аджика
Слово «кавказька» асоціюється з гостротою і пікантність. Використання певних компонентів допоможе домогтися потрібно смаку соусу. Береться часник, горіхи, кінза, гострий перець стручковий, чорний мелений перець, оцет, зіра і сіль. Поєднання компонентів дозволяє отримати ароматний соус.
Гостра бурякова аджика з чилі
Для приготування страви використовується стандартний набір компонентів. Замість томатів йде сік, і обов`язково використання перцю чилі. На 600 г буряків береться 2 шт. Готовий соус відрізняється зігрівальні властивості.
Як правильно зберігати заготовки?
Так як аджика готується для зимового утримання, місце зберігання - льох, підвал або балкон. Бажано вжити соус протягом 1-2 років. Чим більше соус зберігається, тим швидше втрачає смакові якості.
Топ 8 рецептів приготування аджики з помідорів і часнику без варіння на зиму
Аджика з огірків
8 Кращих класичних рецептів приготування аджики на зиму
Бурякова аджика
Кращі рецепти маринування огірків в аджиці на зиму
6 Кращих рецептів приготування аджики з червоної смородини на зиму
2 Кращих рецепта приготування аджики з кінзою і помідорами
4 Кращих рецепта приготування аджики з волоськими горіхами на зиму
10 Кращих рецептів приготування кавказької аджики на зиму