Рецепти приготування домашнього вина з винограду ізабелла

Коли стало ясно, що ягоди для вживання в їжу в сирому вигляді непридатні, винороби вирішили дізнатися, чи можна зробити з нього хороше вино. Результати перевершили всі очікування, і Ізабеллу почали використовувати для виробництва вина не тільки для домашніх потреб, а й в промислових масштабах.

• Загальна характеристика та переваги сорту винограду Ізабелла:
• термін дозрівання ягід становить 180 днів від моменту набрякання бруньок, випадає на кінець жовтня-
• відрізняється високою врожайністю - 70 ц / га-
• привабливі грона складаються з безлічі однакових ягід середнього розміру-
• поверхню плодів покрита щільним білим нальотом, що містить природні дріжджі, які необхідні для забезпечення бродіння при виготовленні вина-
• прозора слизова м`якоть покрита щільною шкіркою, має яскраво вираженим суничним смаком-
• прозорість м`якоті дозволяє готувати не тільки червоні вина, а й білі (при зброджуванні без мезги).

Єдине, що потрібно враховувати при виробництві вин в домашніх умовах, - ступінь цукристості, яка буде відрізнятися в залежності від кліматичних умов регіону:

• в північних районах, де рослини отримують менше сонячного світла, виноград відрізняється підвищеним вмістом кислоти і більше підходить для виготовлення напівсолодких і сухих вин-
• в південних районах отримують плоди з підвищеним вмістом цукру, придатні для виробництва кріплених, десертних і напівсухих вин.

Користь і шкода для організму

• Користь домашніх вин для організму:
• зміцнення судин-
• профілактика атеросклерозу-
• поліпшення обміну речовин
• підвищення апетиту-
• підвищення захисних функцій організму-
• розслаблюючий вплив на нервову систему.

• Домашні вина можуть завдати шкоди організму за умови їх вживання в підвищених дозах (від 600 мл / добу):
• погіршення працездатності мозкових центрів-
• виникнення алкогольної залежності-
• погіршення працездатності печінки і нирок.

Коли і як правильно збирати виноград для вина?

Технічної зрілості виноград сорту Ізабелла досягає в кінці жовтня. Після цього потрібно почекати ще 7-10 днів і зібрати урожай. Робити це необхідно в суху погоду, вранці або під вечір, коли температура повітря не перевищує + 20 ° С. Головне - встигнути зняти урожай до настання заморозків. Якщо пройшов дощ, збір проводиться не раніше, ніж через 3 дні.

Грона потрібно акуратно зрізати ножицями або секатором, притримуючи однією рукою гроно за черешок, що кріпиться до стебла. Головне, не порушити цілісність плодів. Попутно відбраковують грона з підгнилими і не доспевшімі ягодами.

Для транспортування сировини використовують плоскі ящики. Виноград не зберігають, а використовують відразу після збирання. Залежно від температурного режиму, перед приготуванням вина, може знадобитися витримати сировину кілька годин, щоб воно нагрілося або охололо. Оптимальна температура сировини, що сприяє початку активного бродіння - + 20 ° С.

Як зробити вино з Ізабелли в домашніх умовах: покрокові рецепти

Щоб правильно приготувати вино своїми руками, потрібно чітко слідувати інструкції. Тонкощі виготовлення саморобного вина полягають в дотриманні технології витримки і оптимального температурного режиму, що сприяє бродінню.

Перевага домашнього приготування алкогольного напою полягає в можливості коригування смакових особливостей кінцевого продукту на будь-якій фазі дозрівання за допомогою додавання таких інгредієнтів:

• дріжджів-
• цукру-
• води-
• спирту.

Перед тим, як робити алкогольний напій, потрібно підготувати приміщення, в якому можна буде поставити бутель з суслом. На початковому етапі кращий варіант - невелика, закрите приміщення або дерев`яна шафа, в якому температура буде підтримуватися в межах +23 ... + 27 ° С.

Приміщення потрібно обладнати термометром, щоб мати можливість контролювати процес. Крім цього, будуть потрібні скляні бутлі, об`ємна посуд (краще дерев`яна бочка, але якщо немає - підійде емальована каструля на 20 л), сито або марля, лійка, медичні рукавички.

Попередньо зробіть пристосування для зняття вина з осаду: на пластиковому куточку довжиною 0,5 м закріпіть гнучкий гумовий шланг з круговим перерізом 0,5-1 см завдовжки 1,5 м. Шланг потрібно закріпити на куточку на відстані 5 см від нижнього краю за допомогою гумок або дроту.Цей край буде розташовуватися на дні бутля, де знаходиться винний осад, а таке закріплення дозволить уникнути попадання осаду в шланг. За допомогою такого пристосування готувати вино набагато простіше, ніж цідити його через марлю.

класичний рецепт

Для виготовлення алкогольного напою за класичним рецептом, потрібно:

• 20 кг винограду-
• 2,2 кг цукру.

Інструкція приготування:

1. Відокремте ягоди від гілок - з 20 кг вийде приблизно 17 кг чистих ягід.
2. Розімніть ягоди руками.
3. В отриману рідину додайте 400 г цукру і ретельно розмішайте.
4. Ємність накрийте марлею і залиште настоюватися на 3-4 дня, розмішуючи субстанцію вранці і ввечері, розбиваючи збирається на поверхні сусла кірку з мезги.
5. На 3-4 день настоювання, коли на поверхні шапки з шкірки утворюється суха кірка, а при перемішуванні будуть виразно помітні бульбашки, можна зливати сусло з мезги через 5 годин після перемішування.
6. Зніміть мезгу з поверхні сусла і покладіть її на марлю, відіжміть.
7. На бутель встановіть лійку, прикрийте її марлею і процідіть сусло, потім долийте сік, зібраний з мезги - вихід чистого сусла приблизно 12 л.
8. В отримане сусло додайте 400 г цукру, закрийте бутель кришкою і добре збовтайте концентрат.
9. Зніміть кришку і надіньте на шийку медичну рукавичку, щільно закріпіть її за допомогою гумки, на одному з пальців зробіть прокол тонкою голкою, щоб дати вихід вуглекислого газу.
10. Приблизно через тиждень, коли рукавичка впаде (здметься), отлейте 1 л сусла і розчиніть в ньому 400 г цукру, потім влийте отриману масу назад в бутель і надіньте рукавичку.
11. Подібна маніпуляція з додаванням цукру проводиться кожні 5-7 днів, коли опадає рукавичка, - виходить приблизно 3 рази. Більше цукор не потрібно додавати. Коли рукавичка опала і більше не піднімається - процес бродіння припинився.
12. Далі потрібно зняти вино з осаду - шматок шланга з куточком помістіть в повну бутель, встановлену на стільці, а другий кінець шланга помістіть в лійку з ситом, встановлену на горлечко чистою бутлі, що стоїть на підлозі.
13. Розмішайте 400 г цукру з 1 л вина, а потім додайте його в загальну бутель і надіньте на шийку рукавичку - якщо через 2-3 дня процесу бродіння більше не спостерігається, можете розливати напій в пляшки.

Розливаючи готову продукцію в пляшки, потрібно спробувати її на солодкість і при необхідності додати ще 200-400 г. Далі вино відправляють на дозрівання. Пляшки обов`язково закупорте, щоб забезпечити вакуум.На дозрівання йде близько місяця, можна тримати довше (3-5 місяців), потім знову процідити від осаду, щоб отримати прозорий гарний напій. У період дозрівання пляшки з напоєм можна чіпати, а температура в приміщенні повинна варіюватися від + 6 ° С до + 12 ° С. Після цього процесу вино готове до вживання.

З цукром і дріжджами

Цей рецепт підходить для виробництва світлих вин.

знадобляться:

• пакет винних дріжджів-
• 17-20 кг винограду-
• 3 кг цукру.

Покрокове приготування вина:

1. Відокремте ягоди від гілок.
2. Вичавіть сік і процідіть його від мезги.
3. Насипте дріжджі в контейнер з кип`яченою водою (300 мл), охолодженої до температури + 40 ° С, накрийте кришкою і залиште на півгодини настоюватися при температурі +20 ... + 25 ° С. Якщо через півгодини на поверхні води з`явилися пухирці, значить, дріжджі активувалися, і їх можна залишити дозрівати ще на 6-12 годин, в іншому випадку доведеться розвести у воді іншу пачку сировини.
4. Коли закваска готова, процідіть рідину через марлю, змішайте з 500 г цукру і додайте в виноградне сусло.
5. Отриману суміш поставте «під рукавичку» або гідрокришку на 2 тижні.
6. Через 2 тижні, частина сусла злийте і розчиніть в ньому 2 кг цукру, потім залийте назад і накрийте рукавичкою.
7. Ще через 2 тижні перевірте сусло на солодкість, і можна починати знімати його з осаду, як в попередньому варіанті.
8. Зняте з осаду вино залиште настоюватися на 2 тижні, а коли воно набуде більш світлий відтінок, знову процідіть і розлийте в пляшки.

На останньому етапі знову перевірте смакові якості напою, при необхідності додайте цукор. Додайте пляшки з готовою продукцією на дозрівання в льох. Слідкуйте, щоб температура повітря не піднімалася вище + 16 ° С, і тримайте пляшки в вертикальному положенні. На дозрівання вина йде 3-5 місяців.

Простий рецепт кріпленого вина

Найбільш простий варіант виготовлення кріпленого винного напою передбачає додавання спирту (горілки, етанолу) на будь-якому з етапів настоювання сусла.

Основні інгредієнти:

• 5 кг очищених ягід-
• 600 г цукру-
• 1 л горілки.

Покрокова інструкція:

1. Розімніть ягоди вручну і залиште в накритою марлею ємності на 3-5 днів, періодично помішуючи.
2. Зніміть сусло з мезги, як в першому рецепті, і додайте 600 г цукру.
3. Накрийте бутель рукавичкою і витримуйте 2 тижні.
4. Після закінчення цього часу, закріпіть вино, додавши горілку і знову поставте «під рукавичку» на 14 днів.
5. Процідіть концентрат і поставте дозрівати в темне, прохолодне приміщення, підтримуючи температуру до + 20 ° С на 2 місяці.
6. Процідіть, перевірте на солодкість, при необхідності додайте цукор.
7. Розлийте по скляних пляшках і відправте в льох на 2 місяці.

З додаванням води

Для приготування вина з водою потрібно:

• 20 кг винограду-
• 4 кг цукру-
• 4 л води.

Процес приготування:

1. Підготуйте виноград, розімніть вручну і дайте побродити 3-4 дні разом з мезгой (технологія та ж, що в попередніх рецептах).
2. Процідіть сусло. У 2 л окропу розчиніть 2 кг цукру і проваріть 10 хвилин, постійно помішуючи.
3. З`єднайте сусло з охолодженим сиропом (різниця в температурі рідин не повинна перевищувати 3 градусів), накрийте бутель рукавичкою і дайте вмісту побродити тиждень, підтримуючи в приміщенні температуру +25 ... + 27 ° С.
4. Знову зваріть сироп за вищевказаною схемою, додайте його в сусло і залиште «під рукавичкою» на 14 днів.
5. Як тільки рукавичка опадёт, зніміть сусло з осаду, розлив по скляних банках.
6. Залиште напій в банках під капроновими кришками на 3 тижні в прохолодному приміщенні (температурний режим +18 ... + 20 ° С).
7. Знову процідіть напій, спробуйте на смак, при необхідності додайте цукор, і розлийте по пляшках.
8. Надішліть на дозрівання на 3 місяці в темне приміщення з температурою + 12 ° С.

Особливості зберігання вина

При зберіганні вина вологість в приміщенні повинна варіюватися в межах 40%, температура - від +6 до + 16 ° С. Пляшки, що знаходяться на зберіганні, повинні бути складені горизонтально, щоб рідина постійно змочувала кришку. Такий підхід забезпечує захист напою від контакту з киснем.Якщо в розпорядженні немає власного підвалу, можна обзавестися спеціальним компактним винним шафою з функціями регуляції вологості і температурного режиму.

Рекомендації з приготування

Щоб вино вийшло смачним і ароматним, дотримуйтеся наступних рекомендацій:

1. Чи не мийте виноград перед видавлюванням соку, інакше вино не блукатиме.
2. Проводьте всі маніпуляції по розм`якшення ягід вручну. При використанні толкушки і м`ясорубки пошкоджуються кісточки, що призводить до погіршення смаку і ускладнює процес відціджування мезги.
3. Підвищити градус напою можна не тільки додаванням спирту, а й збільшенням вмісту цукру - кожні 20 г цукру, додані на 1 л сусла, підвищують міцність на 1 °.
4. Намагайтеся використовувати тільки скляну тару на всіх етапах приготування - пластик виділяє шкідливі речовини, вступаючи в реакцію з винними бактеріями, а також знижує смакові якості готового напою.

Виноград сорту Ізабелла найбільш затребуваний у виробництві вина серед виноробів. Це обумовлено високим рівнем приживлюваності сорти в будь-яких умовах клімату, стабільною врожайністю, а також особливими смаковими характеристиками, що дозволяють отримати напій з суничним присмаком.