Гнойовик: особливості гриба, його виростання, властивості і вирощування

Ці гриби не сильно поширені серед любителів грибного полювання. Причин тут декілька: немилозвучну назву, зовнішній вигляд (абсолютно несхожий на звичні види) і мала кількість інформації. А між тим, в інших країнах ці гриби дуже відомі і вживані. Хочете знати про гнойовик більше? Тоді читайте далі.

Як дізнатися білий гнойовик - прикмети і місця проживання

Цей гриб бачив, напевно, кожен. Для цього не треба вирушати в лісову гущавину. Гнойовики в великих кількостях виростають навіть у містах. Буває, що вони вилазять навіть на квіткових клумбах. Як і випливає з їх назви, ростуть вони в добре удобрених грунтах. Це можуть бути компостні купи, розклалися звалища сміття (органічного походження), місця пасовищ великої рогатої худоби і птиці, в лісі біля гнилих дерев, в парках на розклалася листі. Перші гриби з`являються з початком літа та ростуть до осінніх заморозків.

Зовнішній вигляд гриба подовжений витягнутий з колокольчатой ​​капелюшком. У висоту він може досягати п`ятнадцяти сантиметрів. Ніжка пряма, всередині порожня, в основі має потовщення. Вгорі має плівчастим кільце. Капелюшок яйцеподібна, з лусочками, дзвіночком. Колір білий, на верхівці капелюшок має охристий відтінок. Гриб не червівеет.

Як правильно визначити гнойовик - дивіться у відео сюжеті. Грибник наочно показує де і як росте гриб і наскільки він їстівний:

різновиди гнойовиків

У природі існує більше двадцяти видів цього гриба, які ростуть по всій земній кулі. Серед них є як їстівні, так і неїстівні (але не викликають отруєння). Є й кілька отруйних видів.

У їжу використовується білий гнойовик. Він відрізняється від своїх побратимів, тому сплутати його неможливо. Це найбільш поширений серед цього виду гриб і він найчастіше застосовується в кулінарії.

гнойовик чорнильний

Його зовнішній вигляд трохи інший: капелюшок гладка, сіра, лусочки знаходяться на самій вершині. Підстава під капелюшком бура. Цей гриб теж використовується в їжу, але набагато рідше і застосовується з більшою обережністю. Сірий гнойовик частіше застосовується в медичних цілях (хоча готувати його теж можна). Зустрічається на гнойових купах, сміттєвих звалищах, в садах і городах, серед листяних дерев. Росте з кінця травня по жовтень.

До неїстівних гнойовик відносяться гнойовик розсіяний, складчастий, Дятловим і інші. Ці види абсолютно не схожі на їстівний гнойовик, їх вид більше нагадує гриби-поганки. І хоча деякі з них вважаються умовно-їстівними грибами немає ніякої впевненості, що вони не викличуть харчове отруєння або алергію. Не ризикуйте здоров`ям, а при необхідності промивайте шлунок і звертайтеся до алерголога або інфекціоніста.

розсіяний

Має бежеву капелюшок яйцевидної форми, поверхня з неглибокими борозенками з дрібними зернятками. Діаметром не більше двох сантиметрів. Ніжка тонка висотою до п`яти сантиметрів, всередині порожня, сіруватого кольору.

Росте з липня по жовтень на пнях, гнилій деревині.

складчастий

Капелюшок блакитно-сіра в формі дзвіночка, потім розкривається парасолькою зі складками. Діаметр 2-3 сантиметри. Пластинки палеві, поступово стають чорними. Ніжка висотою 4-6 сантиметрів, тонка. Росте вздовж доріг, в садах, лугах.

Плодоносить з весни до глибокої осені.

Гнойовик Дятловим (строкатий або сорочий)

У молодому віці капелюшок покрита білими лусочками, які в міру зростання гриба темніють і набувають пташину (сорочу) забарвлення. Діаметр капелюшка до десяти сантиметрів, висота ніжки до двадцяти п`яти сантиметрів. Товщина ніжки півтора сантиметра.

Зустрічається з вересня по кінець жовтня серед листяних дерев.

Цей вид гнойовиків вважається слабо отруйним. Про смертельні випадки отруєнь цим грибом статистики немає. Але щоб уникнути інтоксикації краще його не чіпати.

Гнойовик білий - неїстівний

Росте на протязі всього літа і теплої в міру дощової осені. Зустрічається на гнойових купах, загниваючий траві.

Дрібний, висота не більше восьми сантиметрів. Ніжка тонка, діаметром не більше двох міліметрів. Капелюшок яйцеподібна, дзвіночком, поступово розкривається, краю відгинаються. Діаметр капелюшка - два-три сантиметри.

Деякі вважають гриб умовно-їстівних, якщо його зрізати, як тільки він з`явився з грунту.

Гнойовик пухнастий (мохноногий) - неїстівний

Зустрічається з початку літа до початку осені на добре занавоженной грунті.

Відмітна особливість цього гнойовика - «пухнаста» капелюшок, покрита дрібними лусочками, схожими на ворсинки. М`якоть тендітна. Форма капелюшки як у всіх гнойовиків - еліпс, дзвіночок. Гриб невеликий. Висота ніжки 4-5 сантиметрів, діаметр капелюшка - не більш двох.

Гнойовик домашній - неїстівний

Зустрічається на гниючої деревині листяних порід будівель з середини травня до вересня. зростає колоніями.

Капелюшок яйцеподібна, що розкривається до дзвіночка діаметром чотири сантиметри, висотою - п`ять сантиметрів. Колір - сірувато-коричневий, в центрі капелюшок темніша з горбком. Тонкі світлі пластинки з темним краєм.

Ніжка коротка (до 10 см), тонка (близько одного сантиметра). М`якоть тонка, без запаху, біла.

гнойовик мерехтливий

Росте з весни до пізньої осені на гниючих деревах великими скупченнями. Допускається вживати в їжу тільки дуже молоді екземпляри. Особливими смаковими якостями не славиться.

Форма капелюшки, як і інших гнойовиків (яйцеподібна, дзвіночком). Колір жовтувато-бурий, є дрібні борозенки і блискучі лусочки.

Ніжка довга, гладка, білого кольору. Всередині порожня. Грибне кільце відсутній.

Сінний гнойовик

Зростає від початку весни, до кінця осені. Віддає перевагу родючу вологий грунт. Може рости як групами, так і по одному екземпляру.

Має довгу тонку вигнуту ніжку, висотою до восьми сантиметрів. Поверхня гладка, всередині порожня, кругла.

Капелюшок сіро-коричневого кольору, колокольчатая, діаметр до півтора сантиметрів. усередині пластинчатая.

Вважається неїстівним грибом.

гнойовик Романьєзі

Росте на пнях, повалених або гнилих деревах, на родючому ґрунті. Час плодоношення з весни до осені, особливо багато грибів буває в прохолодне літо.

Капелюшок у формі великого дзвону діаметром до п`яти-шести сантиметрів. Ніжка довга до десяти сантиметрів, порожниста, трохи опушена.

Аналогічний гнойовик сірому. Але на відміну від свого сірого побратима капелюшок щедро прикрашена коричневими лусочками. З віком, Романьєзі чорніє і перетворюється в чорну слиз.

Умовно-їстівний у молодому віці, поки не почав чорніти. Але щоб уникнути різних видів інтоксикацій краще утриматися від вживання в їжу.

Гнойовик пухнастий (волосістоногій, мохноногий)

Виростає з весни до осені на добре удобрених і занавоженних місцях, перегної.

Недовговічний гриб, який дуже швидко розкладається, буквально після кількох годин життя.

Капелюшок спочатку колоколообразная, поступово розкривається, сірі пластинки швидко чорніють і перетворюються в чорну слиз.

Ніжка біла порожниста, після розкладання капелюшки залишається стояти пенёчком, вимазати синьо-чорним чорнилом.

Цінність, калорійність і склад

Білий гнойовик - їстівний і смачний гриб. Він відноситься до четвертої категорії грибів. Це означає, що збирають такий гриб тільки любителі, а сам гриб великої цінності не має. Але насправді в гнойовик досить корисних речовин і вітамінів.

Як і у будь-якого гриба, основна цінність білого гнойовика - це високий вміст рослинного білка і мала калорійність. Калорій в ньому трохи більше двадцяти (в ста грамах), жирів практично немає. Зате в ньому багато (крім білків): фосфору, селену, цинку, натрію, калію, марганцю, кальцію, глюкози, вітамінів групи В, амінокислот.

Протипоказання і обмеження до використання

Обмежень до вживання цього гриба небагато. Перш за все, це індивідуальна непереносимість та алергічні реакції. Дітям до 14 років краще не використовувати гриби в їжу, так як вони важкі для перетравлення. Те ж саме відноситься до людей, що страждають шлунковими хворобами.

Але найголовніше обмеження до використання, це несумісність цього гриба зі спиртними напоями. Відноситься це не до всіх гнойовик, а тільки до сірого виду.

Що міститься в гнойовик токсин не розчиняється у воді (при кулінарній обробці), зате дуже добре розчиняється в спирті. Цей токсин швидко всмоктується в кишечнику, потрапляє в кров і вже через годину викликає всі симптоми отруєння:

• розлад травлення, блювота;
• почастішання пульсу, підвищення температури;
• сильна спрага;
• шкірні покриви тіла і обличчя стають багряно-фіолетовими.

Такі симптоми тривають кілька годин. Якщо наступного разу людина знову буде використовувати страви з гнойовиків в якості закуски до алкоголю, то реакція буде аналогічною.

Як виростити гнойовик самостійно?

Вирощування гнойовика схоже з вирощуванням печериць. Він може рости як у відкритому грунті, так і в закритих приміщеннях, типу підвалів. Про його гарній приживлюваності говорить той факт, що гнойовик росте як «бур`яну» навіть на грядках з печерицями.

На відміну від свого «культурного» родича він більш плідний, менш схильний до різних хвороб і шкідників. Єдине, в чому програє - в тривалості зберігання. Переробити його потрібно якомога швидше, протягом декількох годин, що в промислових масштабах неможливо. Зате набагато простіше зробити в домашніх умовах.

Для вирощування гнойовика у себе на ділянці необхідно ретельно вибрати відповідне місце. Грядка, залита сонцем, тут абсолютно не підійде. Гнойовик не виносить сонце. Якщо у вас немає можливості забезпечити грибу постійну прохолоду і тінь, доведеться вирощувати його в умовах підвалів. Тут є тільки одна хитрість - гнойовик вимогливий до свіжого повітря, тому необхідно буде влаштувати гарну припливно-витяжну вентиляцію.

Грунт для гнойовика повинна бути багата кальцієм. До субстрату для вирощування печериць слід додати побільше вуглекислого кальцію. Товщина земельного шару повинна бути не менше двадцяти сантиметрів.

Вирощується гнойовик через суперечки або грибницю. Купити міцелій для розмноження можна в магазинах садівників або через інтернет. Він буває в рідкому вигляді або у формі порошку (а також сухих кульок або кубиків). На грядку, підготовлену для грибів, висипають або виливають підготовлену грибницю, а потім прикривають субстратом. Після чого слід її полити і закрити мішковиною, засипати тирсою або плівкою.

Зазвичай посадку виробляють в травні, коли грунт добре прогріється. Земля, на якій посаджені гриби, повинна бути постійно вологою і теплою. Через два місяці можна знімати перший урожай грибів. Таких врожаїв буде п`ять-шість з інтервалом в два-три тижні.

Гнойовик можна вирощувати і як печериця - в підвалах. Вимоги ті ж, що і на грядці, з тією різницею, що обов`язково повинен бути присутнім свіже повітря. При перегрітому повітрі грибниця може загинути.

Ще одні вороги гнойовика в підвалі - це миші. Їх дуже приваблює зерно пшениці, які часто продають як міцелію, зараженого спорами цього гриба.

У підвалах гнойовик росте не гірше ніж на грядці і дає хороший урожай.

Для чого вирощують?

Даний вид гриба вирощують не тільки для вживання в їжу. Цей гриб отримав широку медичну популярність. Він здатний боротися з такою недугою, як алкоголізм. Цим якістю володіє тільки сірий гнойовик.

Виділене з такого гриба речовина копрін, лягло в основу протиалкогольних препаратів. У медицині стали використовуватися не тільки натуральні речовини з гриба, а й виготовлятися його штучні аналоги.

Тому вирощені гриби можна не тільки збувати на продуктовий ринок, але ще активно торгувати ними на фармацевтичному сировинному ринку.

Обробка і зберігання

Для правильного і безпечного приготування страв з гнойовика потрібно дотримуватися кількох правил:

• Використовувати гриби середнього розміру (не зовсім маленькі - не менше трьох сантиметрів у висоту) і не переросли. Краще якщо капелюшки будуть нерозкритими.
• Чистити і готувати їх потрібно швидко, так як після цього капелюшки потемніють, стануть слизькими і в їжу непридатними.
• Мити гриби слід дуже швидко. Мийка більше потрібна для очищення грибів від лісового сміття, ніж для ретельного очищення. Обов`язково видалити залишки води, так як самі гриби досить водянисті при приготуванні.
• Для тривалого зберігання (наприклад, в морозилці) гриби обов`язково потрібно попередньо відварити, обсмажити (піддати термічній обробці).
• При приготуванні використовувати один вид гнойовиків (найкраще білий), так поєднання різних видів може спровокувати інтоксикацію.

Хоча назва і зовнішній вигляд може і не робить цей гриб таким поширеним, гнойовик - цінний за складом і дуже смачний гриб. Помилитися і переплутати його з будь-якими іншими грибами дуже важко. Збирайте гнойовики, готуйте з них смачні страви, вирощуйте у себе на ділянці.