Гриб гнойовик: приготування, як виглядає і де росте

Докладні фото, опис і приготування гриба гнойовика знадобляться тому, хто вирішив зібрати дійсно їстівні плоди. Адже більшість представників виду є токсичними і непридатними в їжу.

Де росте гриб гнойовик

Гриби гнойовики відносяться до роду Навозніковие, сімейству Шампіньоновие і вважаються умовно-їстівними, але не всі. Назва в перекладі на латину звучить як копрінус, тому часто гриби називають саме так.

З назви стає зрозуміло, що виростає плодове тіло в гної. Але виявляється, що зустріти його можна не тільки там. Гнойовики поселяються на гниючих відходах, преющіх тирсі та інше органічному смітті. Навесні і восени його можна бачити в городі, на полях, де гнойовик зростає групами або окремо. І цьому є обгрунтоване підтвердження - гнойовики класифікуються як сапротрофи. Це означає, що для росту міцелію потрібні мертві клітини і розкладається органіка.

На території Росії гриб можна зустріти практично скрізь, немає його тільки на Крайній Півночі. Особливо часто він зустрічається в середній смузі. Плодоносить з початку травня до кінця жовтня.

Як виглядає гнойовик

Дізнатися гнойовик можна по капелюшку, яка має характерну конічну, опуклу форму або вид дзвіночка. У більшості представників вона залишається такою на всій стадії розвитку. Але зустрічаються гриби з плоскою головкою. Верхня її частина покрита лусочками або пластівцями. М`якоть капелюшка пухка.

Ніжка гриба циліндрична, гладка, всередині порожниста. М`якоть її волокниста.

З нижньої сторони капелюшка можна бачити пластини білого кольору, які при дозріванні темніють. Спори також чорного кольору.

Гриб гнойовик їстівний чи ні

Гнойовик не дарма вважають умовно-їстівних. Це залежить не тільки від приналежності до певного виду, а й від віку гриба. Готувати можна тільки молоді плоди, адже після дозрівання і вони стають токсичними.

У спеціальній літературі зазначено, що гнойовики відносяться до четвертого класу небезпеки. У їжу вживають виключно капелюшки деяких видів, поки вони не досягли зрілості. Але навіть страви з правильно приготованих гнойовиків ніяк не поєднуються з алкоголем. Це пов`язано з тим, що в складі плодового тіла міститься копрін, він не дає засвоюватися спиртів, і викликає сильне отруєння. Найшкідливіше, що може статися від такого поєднання - розлад травлення.

Види грибів гнойовиків

Ще на початку ХХ століття рід Навозніковие налічував більше 50 видів грибів. Але пізніше деякі з них були викреслені зі списку. Сьогодні до цього сімейства відносять не більше 25 різновидів. З них лише деякі можна приготувати.

Отруйні гриби гнойовик

Щоб розпізнати токсичні гриби гнойовик і випадково не покласти їх у кошик, потрібно ознайомитися з фото і описом плодів до походу в ліс.

Яскравим представником отруйних грибів є білосніжний гнойовик, не можна плутати його з білим. Капелюшок характерною яйцевидної форми, дуже маленька, в діаметрі - не більше 3 см. Після дозрівання набуває форму дзвіночка. Шкірочка чисто білого кольору і густо всіяна нальотом, схожим на борошнисту росу. При натисканні його можна легко стерти. Пластини з нижньої сторони сірого кольору, у міру дозрівання набувають чорний відтінок. Ніжка дуже тонка, висока, близько 8 см. По всій довжині присутній борошнистий наліт.

Поширений гриб в місцях випасу худоби, зростає в гної або біля нього. З`являється в середині літа і продовжує розмножуватися до осені.

Серед отруйних грибів відомий і гнойовик пухнастий. Зовні він схожий на веретено. Капелюшок довжиною - до 4 см, в діаметрі - близько 2 см. Однак так виглядає тільки молодий плід, вже через два дні капелюшок розкривається і набуває форму дзвони. Шкірочка стає темно-оливковою, але вся її поверхня покрита білими пластівцями. Здалеку може здатися, що капелюшок повністю біла. Ніжка пухнастого гнойовика тонка і довга, близько 8 см. М`якоть ламка, швидко руйнується і набуває чорний колір.

Зустріти цей різновид можна в старих посадках, де багато гнилих дерев. Харчується представник розкладається листям. Можна виявити в місцях переробки і зберігання гною. Активно зростає в літньо-осінній період.

Гнойовик домашній можна ідентифікувати по капелюшку у формі дзвону. У дорослого гриба вона набуває вигляду парасольки. Діаметр - не більше 5 см. Пофарбований гнойовик в жовто-коричневих тонах. Вся поверхня капелюшки покрита дрібними білими лусочками, більше схожими на точки. М`якоть плоду пружна, світла, не пахне. Ніжка довга, білого кольору. З нижнього боку проглядаються білі широкі пластинки, які пізніше стають чорними.

Зустріти в лісі цього представника неможливо, тому він має таку назву. З`являється в старих будинках, де дуже сиро, на гнилій деревині і пнях. На відкритій місцевості не росте. Розмножується тільки влітку, восени його чисельність знижується.

Гнойовик строкатий або Дятловим відрізняється подовженою яйцевидної капелюшком до 10 см в діаметрі. Поверхня має темний, практично чорний колір, але повністю покрита білими плямами. М`якоть світла, погано і різко пахне, дуже тендітна. Ніжка може виростати до 30 см. Пластинки у молодих представників рожевого кольору, після чорніють.

Поширений гриб в сухих і тінистих лісах, де багато гниючої деревини. Гнойовик Дятловим добре росте на родючих землях. Плоди з`являються з кінця серпня і до листопада. Відносять їх до галлюциногенним видам.

Гнойовик розсіяний по виду більше нагадує медузу. Шкірочка оксамитова, приємного кремового кольору. М`якоть відсутня, запаху теж немає. Тримається капелюшок на короткій тонкій ніжці, яка набуває сірого кольору. Пластини опуклі, частіше чорного кольору.

Зростає вид тільки в умовах підвищеної вологості, якщо її немає, то повністю зупиняє розвиток аж до зникнення грибниці. Зустріти можна на пнях, вони практично повністю покриті гнойовиків. З`являються з ранньої весни і до осені. Їстівність не встановлена.

Гнойовик сенний має капелюшок у формі дзвоника, яка пофарбована в приємний коричневий колір. Тримається вона на тонкій хвилеподібною ніжці. М`якоть світла. пластинки коричневі.

Цей різновид воліє родючий, але пухкий грунт. Ростуть гнойовики групами, часто зустрічаються на газоні, в полях чи лугах. Масово їх можна бачити не тільки восени, а й влітку, адже при відповідних умовах грибниця не зупиняє ріст. В їжу не вживають, так як плоди викликають галюцинації, психічні розлади, параною, пригнічують розвиток ЦНС.

Гнойовик складчастий відрізняється жовтуватою капелюшком, яка з віком набуває більш світлий відтінок. Зрілі пластини розкриті, молоді - приросли до ніжки, світлі. Гриб нагадує парасольку. Поверхня капелюшка вся в складках, діаметр - до 3 см. Ніжка тонка, середньої величини, тендітна.

Зустрічається представник уздовж доріг, на лугах, в степах. Життєвий цикл короткий, плодоносить з травня до жовтня. Плід руйнується через 12 ч. Після появи. В їжу не вживають, гриб зустріти практично неможливо.

їстівні гнойовики

Серед їстівних гнойовиків дуже мало грибів, які можна смажити, відварювати і вживати в їжу. До них можна віднести лише два різновиди:

• білий;
• сірий.

Білий гнойовик відрізняється приємним смаком, але тільки в молодому вигляді. Довго зберігати плід не можна, він швидко руйнується. Зовні його можна відрізнити за характерними ознаками. Капелюшок біла, нерівна, покрита лусочками. У молодому віці більше схожа на веретено, але пізніше розкривається. Знизу проглядаються білі пластини. Ніжка гриба тонка і висока, до 10 см.

Ареал поширення широкий. Зустрічається уздовж доріг, в садах, городах, полях. Зростає з весни до осені.

Сірий гнойовик солодкий на смак, перед приготуванням його відварюють. Капелюшок гриба сірого кольору, покрита лусочками, тримається на короткій тонкій ніжці.

Зустрічається повсюдно з ранньої весни до осені. Зростає групами, можна зустріти біля компостних куп, у вологих лісах.

Решта різновиди можна віднести до умовно-їстівних гнойовик. Вони швидко руйнуються і в їжу їх потрібно вжити практично відразу після збору. Це гнойовики:

• Романьєзі;
• звичайний;
• мерехтливий.

Гнойовик Романьєзі відрізняється капелюшком у формі парасольки з закругленими краями. Вона невелика, близько 6 см в діаметрі. Шкірочка бежевого кольору, покрита лусочками. М`якоті майже немає, більша частина - це білі пластини. Ніжка середньої товщини, сіруватого відтінку.

Зростає представник групами, зустрічається в прохолодній місцевості. Поселяється на гниючої деревині. Зростає в парках, на полях, в городах. Рясно плодоносить ранньою весною і восени. Влітку можна знайти тільки в Північних регіонах. Готують виключно молоді капелюшки зі світлими пластинами.

Гнойовик звичайний має капелюшок у формі еліпса, вона повністю покрита борознами, пофарбована в сірий відтінок. Краї капелюшки хвилясті, рвані. М`якоть не має запаху, молоді пластинки білого кольору. Ніжка нахилена, середньої величини.

Зростає гриб поодиноко на родючому ґрунті. Після дощів його можна зустріти на звалищах, в лісах, парках. З`являється з весни до осені. Приготувати потрібно в найкоротші терміни, плоди не зберігаються.

Гнойовик мерехтливий виглядає красиво, вживати можна в молодому віці. Його яйцеподібна капелюшок світло-коричневого кольору, покрита дрібними борознами. Краї її рвані, хвилясті. Біла м`якоть кисла на смак, ламка, не пахне. Ніжка тонка, середньої довжини, знизу коричнева, але основний колір - білий. Пластини спочатку теж коричневі, пізніше стають чорними.

Мерехтливі гнойовики ростуть купками, як опеньки. Поселяються тільки на сухій деревині. Зустріти їх можна в парках, скверах, густих лісах. Однак на залишках хвойних дерев вони не ростуть, тому в соснових борах їх немає. Плодоносять з весни до пізньої осені.

Смакові якості грибів

Свіжоприготовані гриби гнойовик не володіють вираженим смаком. Деякі види гарні мариновані, вони стають солодкими. Часто їх використовують в простих рецептах.

Користь і шкода для організму

Гноївковий їстівний гриб, правильно зібраний і приготований, несе велику користь для організму. У його складі містяться:

• клітковина;
• вітаміни групи В;
• амінокислоти;
• мікроелементи.

Їх рекомендовано вживати в їжу діабетикам, тому що ці гриби мають гипогликемическим ефектом. У народній медицині їх використовують для лікування хвороб передміхурової залози, підвищення імунітету. З гнойовика готують мазі від злоякісних дерматитів, виразок. Водний настій рекомендують для поліпшення травлення і як відхаркувальний засіб.

Однак навіть їстівні види можуть завдати шкоди, якщо були зібрані в недозволеному місці і неправильно зберігалися. Вони викликають отруєння, так як вбирають в себе солі важких металів і всі шкідливі речовини з грунту, на якій росли.

Гриб гнойовик від алкоголізму

Як вже говорилося, гриб гнойовик несумісний зі спиртовими напоями, тому в народі його використовують для лікування від алкоголізму. За відгуками, щоденний прийом невеликої кількості лісового продукту викликає стійку відразу до алкоголю. Це помітили і фармацевтичні компанії, які на основі копрінус стали виробляти таблетки для лікування запоїв.

Однак не всі види гнойовика можна використовувати для лікування. Підходить тільки сірий і мерехтливий.

Правила збору гнойовиків

Навіть їстівні гнойовики можуть викликати небажані наслідки, тому збирати їх потрібно в молодому вигляді. У зрілого гриба капелюшок розгортається, що говорить про його вік. Їх чіпати не потрібно. Зрізають тільки щільні, чисті і світлі плоди.

Варто враховувати і місце, де ростуть гнойовики. Неважливо, будуть вони вжиті в їжу або використані для медичних цілей, віддавати перевагу потрібно лісовим плодам, які ростуть в траві або на деревині. Краще відмовитися від збору в:

• гнойових купах;
• компостній ямі;
• міських звалищах;
• місці випасу худоби;
• біля доріг.

Як готувати гриб гнойовик

Приготувати гриби гнойовик потрібно в перші 2 год. Після збору, інакше вони перетворяться в слиз. Використовують тільки швидку обробку, попередньо очистивши ніжку і прибравши плівку з капелюшка. Перед приготуванням плоди перебирають, всі підозрілі або з рожевими пластинами викидають.

Гриби гнойовики прийнято смажити, варити і маринувати. Є кілька простих рецептів приготування:

1. Тушковані в сметані. Для цього гриби відварюють у підсоленій воді 30 хв. Після цього гасять в сметані на повільному вогні, приправивши перцем. В кінці можна додати смажену цибулю і зелень.
2. Омлет із сиром. Для цього гнойовики потрібно обсмажити до золотистої скоринки, залити яєчно-молочною сумішшю, смажити ще 10 хв. В кінці приготування посипати омлет тертим сиром.
3. Суп локшина. Гриби попередньо відварити 30 хв. Після цього обсмажити з морквою і цибулею на вершковому маслі. У бульйон покласти картоплю, піджарку і готувати 10 хв., Потім додати локшину. Варити до готовності, посипати зеленню.

Варто враховувати, що готувати гнойовики з іншими грибами не можна, тому вибирають рецепти з одним видом.

висновок