Гриб гнойовик

Копрінус, або в народі - гриб гнойовик, відноситься до сімейства печериць. Має ряд корисних властивостей для здоров`я людини. У народній медицині застосовується в боротьбі проти алкоголізму.

гриб гнойовик

Мікологічна характеристика

Всі різновиди пластинчастих гнойовиків володіють загальними параметрами в описі.

• Плодове тіло. Розміри від дрібних до середніх, в рідкісних випадках зустрічаються великі екземпляри.
• Капелюшок. Форма колокольчатая, конічна або опукла, рідше - плоска розпростерта. Поверхня гладка, гола, але частіше покрита лускатим або пластівчастим шаром. Може досягати 10 см в діаметрі
• М`якоть. Структура м`ясиста, у деяких різновидів практично відсутня.
• Грибна ніжка. Розташування центральне. Форма циліндрична, з подовженням. Структура волокниста. Поверхня гладка. Внутрішня порожнина не заповнена.
• Гіменофор. Утворений тонкими часто посадженими пластинками. Колір його у молодих екземплярів білий або кремовий, у міру дозрівання стає чорним.
• Велум. Залишкові фрагменти покривал присутні на капелюшку у вигляді дрібних пластівців або лусочок або повністю відсутні. У деяких грибів на ніжці залишається вузьке плівчасте кільце, рідше - залишки Вольво.
• Розмноження. Розмножується спорами. Колір спорового порошку чорний.

Більшість представників роду здатні до самопереваріванію клітин гіменофорних пластинок і капелюшки в цілому після закінчення дозрівання суперечка (аутолиз або автолиз).

Самораствореніе тканин відбувається за рахунок власних гидролитических ферментів, що володіють руйнівною дією на структурні молекули клітин.

Ірина Селютина (Біолог):

Гнойовики володіють цікавими особливостями:

• Так, серед грибів їх можна вважати ефемерами. Зростають і дозрівають вони так швидко, що змагатися в цьому з ними жоден вид цього царства не в змозі. Життя дрібних видів надзвичайно коротка. З`явившись ввечері, до ранку їх плодові тіла вже зникають.
• Після дозрівання спор відбувається саморуйнування плодового тіла і перетворення його в рідку чорну масу з безліччю суперечка. Це явище в науці називається автолиз або аутолиз.
• Дозрівання базидиоспор починається з нижнього краю капелюшки та саме звідси починається процес автолізу. В результаті капелюшок як би «коротшає» від низу до верху.

У ряді країн застосовуються «копрінусовие чорнило», що складаються з суспензії спор гриба в воді, гуммиарабика і деяких ін. Речовин. Вони використовуються для ретуші фотографій і інших цілей. Визначити справжність тексту або малюнка можна по наявності в них спор. Тому гнойовики отримали і друга назва - чорнильні гриби.

різновиди

Типовий рід гнойовиків по мікологічним даними чек-листа від 2010 року становить близько 25 видів, але частіше в природі зустрічається лише кілька грибів. Їх і розглянемо.

• Сірий. Умовно-їстівний. Висота до 20 см. Діаметр капелюшка до 5 см. Форма спочатку яйцеподібна, потім - колокольчатая. У центральній частині є ущільнення чорного кольору, тому має іншу назву - чорнильний. У молодих екземплярів присутній «кошлате» кільце в середній частині ніжки, яке зникає в міру дорослішання. Місця зростання - трав`яна рослинність, деревні пні, удобрені грунти, узбіччя міських доріг.
• Розсіяний. Висота до 3 см. Діаметр капелюшка до 1.5 см. Форма колокольчатая, утворена складками. Колір жовтий з коричневим, згодом змінюється на сірий. Поверхня луската, глянцева. Структура ніжки тендітна. У молодих екземплярів гіменофорние пластинки світлі, зростаються один з одним, у старих змінюють колір на чорний. М`якоть дуже тонка, без характерних запаху і смаку. Через маленьких розмірів і малої кількості м`якоті відноситься до неїстівних. Місця зростання - гнила деревина.
• Складчастий. Дані про їстівності відсутні. Висота 10 см. Діаметр капелюшка до 3 см. Форма у молодих екземплярів закрита, витягнута, конічна, у міру дорослішання описом стає схожа на напіврозкритий парасольку. У центральній частині присутній темний фрагмент. Іноді пластинки гіменофора сростаются, утворюючи вгорі навколо ніжки кольцевидное потовщення - колларіум. Місця зростання - лугові галявини та узбіччя міських доріг.
• Строкатий (сорочий, Дятловим). Неїстівний. Висота до 30 см. Діаметр капелюшка до 10 см. Форма циліндрична або конічна у молодих і широка колокольчатая у дорослих екземплярів. Колір бурий, охристий, аж до чорно-коричневого. Спочатку поверхня покрита Велум з повсті структурою, який у міру зростання плодового тіла розривається, залишаючи великі за розміром пухкі фрагменти на поверхні капелюшка. Запах і смакові якості не виражені. Місця зростання - листяні ліси з багатими на гумус вапняними грунтами, гниючих деревина.
• Білосніжний. Отруйний. Висота до 8 см. Діаметр капелюшка до 3 см. Відрізняється початковим контрастним білим кольором, який у міру розвитку темніє і змінюється на сірий. Форма капелюшки спочатку подовжена, потім стає колокольчатой ​​або конічної, практично плоскою, краю відгинаються у напрямку вгору. Поверхня з борошнистим шаром, змивається дощем. Грибна м`якоть має приємний запах. Місця зростання - кінський гній або поруч розташована волога трав`яна рослинність.
• Пухнастий (кошлатий, волосістоногій). Неїстівний. Висота до 8-10 см. Діаметр капелюшка до 2 см. Форма спочатку еліптична, потім розкривається практично до плоскої з вигнутими вгору краями. Поверхня вкрита густим пластівчастим шаром білого кольору. Структура м`якоті тонка, тендітна. Місця зростання - гнилі останки листяних порід дерев.
• Домашній. Неїстівний. Висота до 4 см. Діаметр капелюшка до 5 см. Форма спочатку у вигляді еліпса, потім змінюється на колокольчатую, у старих грибів стає наполовину розпростертої з бугром в центральній частині. Колір молочний, кремовий, сіро-коричневий. Поверхня растрескавшаяся, покрита білим нальотом зернистої структури. Грибна м`якоть тонка. Запах відсутній. Місця зростання - підгнила деревина беріз і осик, біля будинків. зустрічається рідко.
• Мерехтливий. Умовно-їстівний (в молодому віці). Висота до 5 см. Діаметр капелюшка до 4 см. Форма спочатку яйцеподібна, згодом - колокольчатая, повністю не розкривається. Колір буро-жовтий. Поверхня вкрита великою кількість мерехтливих, блискучих від вогкості лусочок. Смаковими якостями не відрізняється. Місця зростання - гнила деревина листяних порід, на хвойних не зустрічається.
• Сінний. Неїстівний. Висота до 8 см. Діаметр капелюшка до 2,5 см. Форма спочатку напівкругла, потім - колокольчатая, у вигляді парасольки, але повністю не розкривається. Колір жовтий з коричневим відтінком. Поверхня вкрита желобками і лусочками. Пластинки гіменофора можуть зростатися з ніжкою. Місця зростання - низька трав`яна рослинність, міські газони, галявини в долинах річок.
• Романьєзі. Умовно-їстівний. Висота до 10 см. Діаметр капелюшка до 5-6 см. Форма спочатку у вигляді правильного овалу, у міру розвитку розширюється і стає колокольчатой ​​або опуклою. Колір в світлій палітрі - від білого до бежевого. Поверхня луската. Часто в літературі називають «аналогом гнойовика сірого», однак вказуючи, що відмінності полягають в наявності більш виражених лусочок на поверхні капелюшка. М`якоть тонка, смак і запах не виражені. Місця зростання - гниють корені деревних пнів і навколо них.

Корисні властивості і харчова цінність

Гриб використовують в лікувальних цілях

Гнойовик - звичайний гриб, але в його хімічному складі присутній речовина, здатне руйнівно впливати на розвиток злоякісних новоутворень.

Лікування медикаментозними препаратами на основі витяжок практикується щодо саркоми. Володіє протизапальними і антибактерицидними властивостями. Нормалізує тиск в судинах, активізує процеси травлення.

Народна медицина і фармакологія застосовує гриб для боротьби з алкоголізмом. При одночасному вживанні плодових тіл з алкоголем може викликати отруєння.

Калорійність залежить від різновиду і варіюється в межах від 15 до 22 ккал на 100 г. У них міститься близько 3 г білків, менше 1 г жирів і близько 3,5 г вуглеводів.

можлива шкода

Їстівні види не мають протипоказань при дотриманні загальних добових норм споживання, рекомендованих для звичайних грибів.

Його варто вживати з обмеженнями людям, які мають серцеві захворювання.

Географія поширення і час збору

Все гнойовики відносяться до сапротрофами, що володіє здатністю руйнувати відмерлі рештки живих організмів, перетворюючи їх в неорганічні і прості органічне з`єднання.

Тому основні місця зростання розташовані там, де є поживні речовини:

• на гнойових купах і перегної-
• в підгнивати деревині-
• на залишках відмерлої рослинності-
• в багатих гумусом грунтах.

Ростуть в складі великих груп. Плодоношення припадає на літо-осінь.

Правила збору і зберігання

Шукати копрінус необхідно поблизу компостних ям, смітників і гнойових куп, тому що вони вважають за краще грунти, багаті органічними добривами.

Збирати врожай варто в місцях, віддалених від промислових виробництв і автомобільних трас, тому що вони швидко накопичують викидаються в зовнішнє середовище виробничі токсини.

Виявивши один грибочок, слід оглядати прилеглу територію, тому що ростуть вони зазвичай сімейкою.

Перевагу варто віддавати молодим примірників невеликих розмірів. Дорослий придатний до збору протягом 2 днів після закінчення спороношения. Через цей час активізуються процеси аутолізу, в ході якого при виділенні особливого ферменту відбувається самознищення плодового тіла.

Виглядає такий гриб як оплавлений: у нього скукоженний капелюшок, з її країв стікають чорні краплі, схожі на чорнило.

Минулі аутолиз плодові тіла не придатні ні в кулінарних, ні в медичних цілях.

Зібраний урожай відразу ж відправляють за призначенням, тому що при зберіганні навіть в ідеальних штучних умовах, як і в природних, починається аутолиз, і вони протягом декількох годин після збору стають непридатними до використання.

Продовжити термін придатності можна, якщо покласти їх в холодильну камеру.

Технологія кулінарного приготування

Для вживання в їжу годяться тільки капелюшки

Смаковими характеристиками копрінус нагадують печериці. У кулінарних цілях придатні тільки капелюшки, грибні ніжки для не використовують.

Готують відразу після збору, не пізніше, ніж через 3 год, до моменту початку аутолиза. Їх потрібно помити, а потім можна смажити або тушкувати протягом години. Вони також підходять для приготування супів.

Застосування при лікуванні алкоголізму

На основі гнойовика фармакологічна промисловість випускає препарати проти алкоголізму. Середня ціна - від 900 рублів.

Зробити засіб від пияцтва можна самостійно в домашніх умовах. приготування:

• капелюшки ретельно промивають і протягом години просушують на сильному вогні без використання масел-
• готові, що стали ламкими і крихкими, гриби подрібнюють в блендері-
• зберігають в закритій в скляній ємності.

При намір брати гриб в лікувальних цілях слід попередньо проконсультуватися з лікарем.

Порядок лікування:

• добова доза становить 1 ч.л.-
• періодичність - з інтервалом в 1 добу-
• тривалість - 2 тижні, в запущених випадках збільшується, але не більше 3 місяців.

Методика полягає в інтоксикації організму при суміщенні плодового тіла з алкоголем.

Побічні ефекти можуть бути у вигляді ознобу, нападів нудоти і блювоти, прискореного серцебиття, запаморочення.

самостійне вирощування

Білий і сірий різновиди в лікувальних і кулінарних цілях вирощують самостійно на присадибних ділянках.

Для домашнього вирощування підходить притінене місце з поживним грунтом.

Для субстрату використовують перегній, палую листя, гній, солому і овочеву бадилля (але тільки не томата і картоплі). Грибницю сіють рівномірним шаром на глибину до 0,1 м, поливають дощувальних методом і присипають грунтом.

Оптимальна температура для активного плодоношення - близько 30 ° С.

Плодоношення починається через 2-3 тижні після посадки. Грибний врожай міцелій дає по кілька разів на сезон, при вирощуванні в домашніх умовах в ящиках - цілий рік.

Цікаві факти про гнойовик

При поєднанні з алкогольними напоями деякі різновиди викликають отруєння.

В роду є види, які в процесі самопереваріванія гіменофорних пластинок і капелюшки (аутолизе) виділяють своєрідну рідина, яку наші предки використовували при виготовленні чорнила. У деяких країнах такі чорнило використовуються досі.