Осінні гливи: фото і опис, способи приготування

Глива осіння, інакше звана пізньої, належить до пластинчастих грибів сімейства Міценовие і роду Панеллюс (Хлебцовие). Інші її назви:

• хлібець пізній;
• Корбан вербова;
• глива Вільхова і зелена.

З`являється пізньої осені, коли інші види їстівних грибів вже не плодоносять.

Гливи осінні в змішаному березово-Вільховому лісі в жовтні

Де ростуть гриби гливи осінні

Глива осіння зустрічається в північних і помірних широтах Росії, в Китаї, на Кавказі, в Західній і Східній Європі, в Україні, на Алясці, в Канаді та Штатах. Ареал її проживання надзвичайно широкий.

Селиться на деревині листяних порід: вільхи, осики, берези, клені, липі, в`язі. Дуже рідко зустрічається на хвойних деревах. Віддає перевагу мертві стоячі стовбури, на яких проростає великими групами. Зустрічається на живих деревах і пнях. Може рости в тісній компанії, утворюючи черепицеподібну нарости, або окремими, розкиданими по всьому стовбуру громадами по 2-3 екземпляри.

Глива осіння з`являється у вересні. Активно плодоносити грибниці починають в жовтні-грудні, адже для зростання цього виду досить денної температури в +5 градусів. Навіть злегка підмерзлі плодові тіла цілком їстівні. Їх можна збирати протягом всієї зими, багато екземплярів доживають до лютого та березня.

Іноді може зробити вибір впали полуперегнівшіе стовбури і купи хмизу

Як виглядають осінні гливи

Глива осіння має ухообразное плодове тіло, часто може виглядати як апетитний сочень з хвилясто-складчастими краями або пелюстка. Приростає до субстрату одним боком. У молодих екземплярів чітко загнуті всередину рівні краї і вид півконуса. Потім гриб розправляється, приймаючи розпростерту форму, часто з нерівною, опущеною вниз або ламаного кромкою.

Капелюшок матова, м`ясиста, оксамитова. При попаданні вологи - блискучо-слизова. Колір може варіюватися від бежево-бурого до оливково-золотистого, зеленувато-сірого та крапчато-чорного з пазеленню. Забарвлення нерівна, центральна частина буває більш світлої, майже кремовою або жовтуватою, чергуються концентричні темні і світлі розмиті області. Ширина гриба від субстрату становить від 1,5 до 8 см, довжина коливається від 2,5 до 15 см.

М`якоть щільна або пухко-борошниста, біло-кремова, жовтувата. Здатна активно вбирати в себе воду, тому в дощ стає важкою, водянистою. У перестиглих плодових тіл консистенція нагадує щільну гуму.

Глива осіння може виглядати дуже апетитно

Пластинки приростають до ніжки, хто сходить. Розташовані часто, рівні, тонкі, різної довжини. У молодих грибів ніжно-білі або сріблясті, потім змінюють колір до сіруватих, брудно-жовтих і кремово-бурих відтінків. Можуть приймати вохряні і яскраво-жовті тони. Споровий порошок від білого до бузкового кольору.

Глива осіння має коротку, сільноізогнутую ніжку, значно розширюється до капелюшку. Розташована вона ексцентрично, з боку дерева-носія. Щільна, м`ясиста, без пустот. Поверхня рівна, злегка опушена, з дрібними лусочками. Може досягати 3-4 см в довжину і 0,5-3 см в товщину. Забарвлення нерівномірний, у капелюшки помітно темніше. Кольори різноманітні: кава з молоком, бурий, світло-жовтий, оливково-бурштиновий або жовтувато-коричневий. У деяких екземплярів може бути слабко.

Глива осіння часто зростається ніжками, утворюючи єдиний організм з декількома грибами-пелюстками

Чи можна їсти осінні гливи

Глива осіння віднесена до умовно-їстівних грибів, без термічної обробки вживати її в їжу не слід. М`якоть молодих екземплярів ніжна, з приємним свіжим трав`янистим ароматом і злегка гіркуватим смаком. У зрілих екземплярів шкірка нагадує слизову болонь, а м`якоть жорстка, після заморозків чітко гірчить.

помилкові двійники

Гливу осінню важко сплутати з іншими грибами. Вона з`являється в той період, коли інші представники її виду вже відходять, а у трутовиків зовнішність специфічна. Єдиний помилковий отруйний двійник виростає в Австралії.

Глива звичайна (устрична). Їстівна. Має сіро-бурий окрас, часто з фіолетовим відтінком, м`якуш без запаху.

Глива устрична має гладку, немов лакову, капелюшок

Глива зачохленими. Неїстівна. Відрізняється вираженим ароматом сирої картоплі і наявністю пленчатого покривала на широких пластинках.

Глива покрита легко помітна, завдяки кремово-бурого плівці і більш світлої забарвленням

Глива помаранчева. Неїстівна, нетоксична. Відрізняється рудо-жовтої опушеної поверхнею і фруктово-гнильним запахом.

З`являється цей гриб восени і зростає до стійких морозів

Пілолістнік вовчий. Неїстівний, отруйних речовин не містить. Відрізняється насичено-гіркою м`якоттю і гнилостно-капустяним запахом.

Жовто-оранжево-червоні кольори - теж характерна ознака Пілолістніка вовчого

Правила збору

Збирати слід молоді, переросли примірники у суху погоду. Від субстрату гливи осінні відокремити гострим ножем, струсити сміття і зрізати пристволову частину ніжки. Знайдені гриби укласти в кошик рівними рядами пластинками вгору, щоб не пом`яти в процесі транспортування.

Глива осіння не вимагає особливих навичок для її збору

Як приготувати осінні гливи

Оскільки глива осіння є умовно-їстівних грибом, в їжу її можна вживати після попередньої обробки. Гриби слід готувати відразу після збору, довго вони не зберігаються навіть в холодильнику. Перебрати, очистити від лісового сміття, зрізати підсохлі або потемнілі місця. Залити підсоленою водою, довести до кипіння і варити на малому вогні 15-20 хвилин. Відвар обов`язково злити. Гриби промити проточною водою. Далі можна їх заморозити на зиму або приготувати смачні страви.

Способи приготування глив осінніх можуть бути різними: варіння супів зі свіжих або сушених грибів, жарка і засолювання.

Глива осіння смажена зі сметаною

Просте, ситне блюдо з доступними інгредієнтами.

Необхідні продукти:

• гриби відварені - 1 кг;
• сметана - 150 мл;
• цибуля - 150 г;
• часник - 2-3 зубки;
• масло або сало для смаження;
• сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Овочі промити, очистити. Цибулю порізати кільцями, часник дрібно порубати або розчавити.
2. Викласти на розпечену сковороду з маслом гливи осінні, обсмажувати до випаровування рідини. Додати цибулю.
3. Присолити, поперчити, вилити сметану і покласти часник. Гасити на малому вогні під кришкою 20-30 хвилин.

Вогонь вимкнути і дати постояти 10-20 хвилин. Можна посипати зеленню за смаком.

Подавати в якості окремого страви або з картоплею, гречкою, макаронами, рисом

Глива осіння смажена в клярі

Апетитні хрусткі гриби в тесті хороші як на повсякденний стіл, так і на свято.

Необхідні продукти:

• капелюшки гливи осінньої - 1,2 кг;
• борошно пшеничне - 75 г;
• яйце - 3 шт .;
• масло рослинне або топлений жир для смаження - за потребою;
• сіль - 15 г;
• приправи - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Капелюшки присолити, посипати спеціями.
2. Приготувати кляр: змішати яйця, сіль, борошно до однорідної сметаноподібної консистенції.
3. Сковороду розжарити. Кожну капелюшок вмочати в тісто і обсмажувати з обох боків до рум`яної скоринки. Масло або жир повинні закривати дно посуду не менше ніж на 5-8 мм, щоб продукт присмажився як слід.

Готові гливи в клярі викласти на серветку, щоб прибрати зайвий жир. Подавати можна з будь-яким соусом до смаку, зі сметаною, зеленню.

Апетитне блюдо досить просто приготувати

Глива осіння солона

Один з найпопулярніших рецептів заготівлі грибів на зиму.

Необхідні продукти:

• гриби відварені - 2,5 кг;
• вода - 2 л;
• сіль сіра велика - 90 г;
• цибуля ріпчаста - 170 г;
• часник - 1 головка;
• листя вишні або смородини - 15 шт .;
• листя хрону - 15 шт. (Або корінь сушений - 2 ст. Л.);
• перці горошком - 20 шт .;
• стебла кропу з парасольками - 8 шт. (Або насіння - 20 г);
• лавровий лист - 5 шт.

Спосіб приготування:

1. Великі екземпляри грибів порізати на частини середнього розміру. Овочі очистити і промити, зелень і листя перебрати, зрізати чорні гілочки або сухі місця, вимити.
2. Гриби викласти в киплячу воду, висипати сіль, варити 20 хвилин.
3. У стерилізовані банки на дно укласти листя, кріп. Гриби викладати щільно, щоб не залишалося бульбашок повітря.
4. Додати прянощі, часник, зверху закрити лавровим листом і хріном, долити розсолу відвар, щоб повністю закрив вміст.
5. Герметично закупорена кришками. Через тиждень гриби готові.

Зберігати консервацію слід в прохолодному, темному місці.

Глива осіння із зеленню і прянощами має приголомшливий аромат і насичений смак

висновок

Глива осіння широко поширена по всій території Росії і в Північній півкулі. Виростає на стовбурах і товстих гілках загиблих дерев, переробляючи їх в живильний гумус. Селиться переважно на листяних породах. З`являється на початку осені і плодоносить до грудня, а в південних регіонах - до весни. Молоді екземпляри придатні для кулінарного використання після попереднього відварювання. Страви з цих плодових тіл не слід давати дітям до 6 років. Людям з проблемами шлунково-кишкового тракту вживати їх в їжу необхідно з обережністю.