Різновиди грибів ставропольського краю

У Ставропольському краї відомому своїми кліматичними умовами, гриби збирають протягом всієї весни і осені. Велика частина придатна для вживання. Є й отруйні види, але їх не багато.

Різновиди грибів Ставропольського краю

різновиди грибів

На території Ставропольського краю зустрічається кілька основних грибних різновидів. Класифікація була побудована за принципом небезпеки для організму людини.

1. їстівні: група, яку можна їсти навіть в сирому вигляді. У них приємні смак і аромат.
2. Умовно-їстівні: з них готують різні страви, але плодові тіла проходять ретельну обробку.
3. неїстівні: вони просто несмачні, тому їх не їдять.
4. отруйні: заборонено вживати в будь-якому вигляді, є ризик летального результату через наявність токсинів в організмі гриба.

їстівні гриби

У Ставропольському краї їстівні гриби ростуть в лісі (якщо не брати ті з них, що вирощують на своїх ділянках любителі). У них великий вміст вітамінів і корисних речовин.

лисички

• Колір капелюшка - яскраво-жовтий або помаранчевий, діаметр - від 5 до 10 см, воронка, діаметром до 2 см, краї неправильної (хвилястою) форми.
• Ніжка оранжевого кольору, висота - до 7-8 см.
• Капелюшок плавно переходить в ніжку. З нижньої сторони капелюшка розташовані товсті пластинки, а точніше псевдопластінкі - складочки на поверхні яких розташовані органи спороношення.

М`якоть приємна на смак. В ароматі відчуваються ноти солодких фруктів. Перші гриби з`являються на початку червня. Ростуть вони, переважно, в хвойних лісах.

Збирати врожай можна до заморозків.

Особливістю цього грибного виду є природний захист від ураження хробаками, завдяки наявності особливих активних речовин. Використовуються лисички для приготування різних страв, але найприємніший смак мають смажені на вершковому маслі гриби.

рижики

На території Ставропольського краю зустрічається 2 види - соснові і ялинові. Вони відносяться до сімейства Сироежковие роду молочних судин. Спільні риси: рудий колір капелюшки і ніжки, чим і обумовлено таку назву.

Діаметр верхньої частини становить 8 см, а ніжка досягає висоти в 7 см. Не дивлячись на зорову щільність, гриби швидко деформуються. У смаку і ароматі відчуваються фруктові ноти.

Відмінність між цими видами полягає в місці зростання.

• ялинові: зустрічаються в лісах, де ростуть хвойні дерева.
• соснові: їх можна знайти серед опалого соснових голок в хвойних (соснових) лісах.

опеньки

Осінній вид опеньків - це найпоширеніша грибна група. Особливість їх полягає в тому, що ростуть вони тільки на поверхні дерев.

• Капелюшок округла. Її відтінок - світло-коричневий. Діаметр до 15 см.
• Велика ніжка білого кольору, висотою до 10 см. Внутрішня частина волокниста.
• М`якоть підвищеної щільності. Смак приємний, з невеликою кислинкою.

Грибники зустрічають опеньків на березах. Вони можуть рости на мертвих листяних деревах. На одному місці можна зібрати відразу 10-20 грибів, т. К. Вони ростуть сім`ями. Однак краще збирати молоді екземпляри, що володіють кращими смаковими якостями.

лісові печериці

У лісового печериці капелюшок коричневого кольору

Найпоширеніша група. Гриби можна зустріти на пасовище для тварин.

Печериця воліє виростати на грунтах, багатих органікою. Навіть на виїздах з міста можна знайти багаті цими грибами місця. Однак варто проявити обережність і збирати їх тільки там, де немає промислових підприємств або звалищ. А від узбіччя траси варто відійти мінімум на 500 м.

Основні характеристики

• кругла велика капелюшок: її діаметр від 3 до 7 см-нижня частина - ребриста, темно-коричневого кольору-
• ніжка волокниста, щільна-
• аромат приємний: смакові якості не втрачаються, навіть після термічної обробки.

Підберезовик

Особливість полягає в місці його зростання. Зустрічається тільки під березами.

Об`ємна капелюшок має бурим відтінком і діаметром до 12 см. Ніжка нерівномірною форми. Нижня частина ширша, в порівнянні з верхньої.

М`якоть приємна, з середніми показниками щільності, на зрізі вихідний колір - білуватий, не змінює. В ароматі і смаку відчуваються солодкі ноти. Середня вага - 100-200 г .

Назва «підберезник» - збірне для цілої групи грибів з роду обабок (Лекцінум).

гливи

До одним з популярних грибних видів відносять гливу.

Ірина Селютина (Біолог):

Гливу важко переплутати з іншими їстівними видами, а отруйних двійників вони не мають в принципі на території Росії.

Однак на території Росії зустрічаються родичі гливи звичайної які просто в силу своїх біологічних особливостей не вживаються в їжу:

1. глива помаранчева: її плодові тіла надзвичайно жорсткі і саме тому в їжу не годяться. Садівники-аматори часто вирощують її заради декоративності.
2. пілолістнік вовчий, або лисий: капелюшки жовто-червоні, нагадують мову собаки. Плодові тіла дуже ламкі, а старі екземпляри пахнуть як гнила капуста, - це і відлякує збирачів.
3. глива осіння, або пізня, або зелена: знайти її можна пізньої осені в лісах, на відмерлих хвойних і листяних деревах. Чи не їдять її з-за гіркоти непривабливого зовнішнього вигляду.

Тільки в Австралії зустрічаються отруйні гриби, схожі на гливи.

Капелюшок схожа з людським вухом, поверхня матова, попелястого відтінку. Діаметр 15-20 см.

Зростають гливи групами (вага 1-2 кг), зовні вони нагадуючи віяло з кількома ярусами.

Ніжка настільки коротка, що її важко помітити. Ароматна м`якоть приємна на смак. Ростуть такі гриби на мертвих деревах або гнилих пнях.

отруйні гриби

На території Ставропольського краю зустрічаються різновиди, вживання яких може призвести до летального результату.

Щоб не завдати шкоди своєму здоров`ю і не розпрощатися завчасно з життям, краще уникати таких видів:

• несправжні опеньки-
• сатанинський гриб-
• бліда поганка.

несправжні опеньки

Діаметр опуклою округлої капелюшки досягає 5 см. Основний відтінок може побут жовтим або помаранчевим. У центральній частині є темно-коричнева пляма. Жовта ніжка тонка, з великою кількістю волокон. М`якоть жовтого кольору. Аромат кислий, а смак гіркий.

Зростає ця культура групами, на старих мертвих деревах. Вживання здатне викликати розлад шлунка. Якщо вчасно не звернутися до лікаря, це може привести до летального результату.

Для отруєння помилковими опеньками характерно:

1. Перші симптоми розвиваються протягом першої години після вживання в їжу, іноді через 12 ч. Токсини грибів швидко всмоктуючись у кров, розносяться по всьому організму.
2. Виникають неприємні відчуття в області шлунка, з`являється печія, бурчання в животі, нудота, запаморочення.
3. Через 4-6 год до описаних вище ознак приєднується загальна слабкість, яка супроводжується тремтінням в кінцівках, млявістю і апатією.
4. З`являються позиви до блювоти.
5. Спазми з області шлунка поширюються вже на весь живіт.
6. З`являється діарея з різкими болями в очеревині.
7. Виділяється рясний холодний піт на тілі, стопах і долонних поверхнях кистей.
8. Знижується рівень цукру (глюкози) в крові.
9. В результаті сповільнюється пульс і знижується до критичного рівня артеріальний тиск.
10. Через нестачу кисню в крові розвивається ціаноз (посиніння) шкірних покривів.
11. Виявляються сильні головні болі і запаморочення.

Оскільки діарея зневоднює організм потерпілому необхідно відновити водно-сольовий баланс в організмі, щоб не порушилося нормальне протікання процесів життєдіяльності. Без адекватної допомоги у людини починається марення з галюцинаціями, збудження і гальмування змінюють один одного. Якщо вчасно не провести комплекс заходів першої долікарської допомоги і не звернутися до фахівця відновлення організму може затягнутися і, наслідки можуть бути досить важкими.

сатанинський гриб

З огляду на, що сатанинський гриб відноситься до групи боровиків, він зовні схожий з ними (особливо для початківців), тому потрібно уважно розглядати кожен екземпляр, який ви берете в руки. Подушкообразная шапочка у хворіти сатанинського здатна вирости до діаметра в 25 см.

Відтінок її може бути білим, коричневим або оливковою. Висота ніжки складає 10 см, а ширина 12 см.

Сатанинський гриб дуже отруйний

У сирому вигляді вживати цей різновид не можна, т. К. Вона може привести до летального результату. Деякі кухарі знайшли кілька способів, як приготувати її і не нашкодити своєму організму. Але все одно ніхто не може гарантувати щасливий кінець після замовлення такого блюда.

У домашніх умовах такі експерименти краще не проводити і не ризикувати власним життям. Перші плодові тіла зустрічаються на початку червня на відкритих сонячних ділянках.

Бліда поганка

Бліда поганка - це найтоксичніший гриб з усіх існуючих. Зовсім юні екземпляри мають яйцеподібну форму, тому що тіло приховано під щільною плівкою.

На капелюшку іноді спостерігаються невеликі лусочки, схожі з пластівцями. Перший час після появи, поверхня має зелений або оливковий відтінок. Під часом він стає світліше.

Тонка ніжка, шириною 1-2 см, досягає висоти в 12 см. Основний колір - біло-зелений. Зростає бліда поганка на відкритих ділянках, переважно, листяних лісах.

Особливість цього виду полягає в тому, що отруєння розвивається не відразу. Після вживання цього отруйного плода погіршення стану проявляється тільки через 2 доби. Весь цей час людина може і не підозрювати про наближення летального результату.

Гриби з Червоної книги

На території Ставропілля зустрічаються 7 видів грибів, занесених до Червоної книги цього краю і 4 з них були занесені в 2008 р в Червону книгу РФ:

1. Трутовик лакований: неїстівний, охороняється на території природного заказника «Російський ліс». Служить сировиною для отримання БАР, об`єкт культивування в Південно-Східній Азії.
2. Звездовік склепінчастий: неїстівний, що охороняється вид живе на території природного заказника «Російський ліс».
3. Грифола кучерявенька, гриб-баран: їстівний, є охоронюваним видом на території ландшафтного пам`ятника природи «Гора Бештау».
4. Шишкогриб лускатий: популяція цього їстівного виду зустрічається і охороняється на території ландшафтного пам`ятника природи «Гора Бештау».

Час збору грибів навесні

Перші гриби з`являються вже в кінці квітня, після опадів. З приходом тепла збирають і печериці. Щоб зібрати хороший урожай рижиків, потрібно вирушати на полювання в середині травня. У цю пору року часто випадають дощі, які стимулюють розвиток і розмноження нових грибів.

місця збору

• Кавмінводи: якщо ви є затятим мисливцем за грибами, ви просто зобов`язані відвідати це місце. У цьому гірському краю зустрічаються підберезники, підосичники, сироїжки та опеньки.
• Російський ліс: на його території є боровики. Якщо ви хочете зібрати білий гриб або маслюки, необхідно вирушити до Вишневої балці.
• Таманський ліс: опеньки, рядовки і рижики ростуть тут.
• Ставропольська височина: якщо відвідати її, можна зібрати велику кількість опеньків, сироїжок, печериць і дощовиків, які допоможуть створити консервацію на всю зиму.

підводимо підсумки

На території Ставропольського краю зустрічається величезна кількість грибів як їстівних, так і отруйних, тому, якщо ви хочете зберегти своє здоров`я і зробити запаси на зиму, потрібно знати основні характеристики кожного виду.

Ірина Селютина (Біолог):

• Важливо враховувати, що за даними Крайового Росспоживнагляду восени збільшується кількість випадків отруєння грибами.
• Грибникам, і особливо початківцям важливо пам`ятати, що збирати можна тільки знайомі види їстівних грибів. Брати якийсь гриб з думкою: «розберуся потім» не можна, тому що це може привести до фатальних наслідків.
• Знімати гриби найкраще гострим ножем, а класти тільки в ємність з природного матеріалу, щоб забезпечити провітрювання її вмісту.
• Обробляти дари лісу необхідно відразу ж в день збору.
• Необхідно пам`ятати, що гриби протипоказані до вживання дітям до 14 років, а для вагітних і годуючих жінок, а також літніх людей існують спеціальні обмеження.
• Якщо ви відчули ознаки отруєння грибами відразу ж звертайтеся за лікарською допомогою.

Готувати гриби можна різними методами. Вони зберігають свої корисні і смакові якості, навіть після тривалої термічної обробки.