Характеристика грибів приморського краю

Збір грибів є улюбленим дозвіллям багатьох людей. Грибники не тільки відпочивають від міської суєти, а й набирають повні кошики лісового делікатесу. Щоб «тихе полювання» увінчалася успіхом і не заподіяла шкоди вашому здоров`ю, потрібно вміти розпізнавати їстівні та отруйні гриби Приморського краю.

Характеристика грибів Приморського краю

їстівні гриби

Примор`я - район, в якому рясно ростуть всілякі гриби. Починаючи з ранньої весни і до пізньої осені не тільки в лісових гаях, а й міських парках, скверах місцеві грибники збирають рясний урожай цих ласощів.

Грибні місця Приморського краю - справжня золота жила для любителів цього продукту. Тут росте близько 750 різновидів (250 - їстівні та умовно-їстівних видів). Багато з них вважаються рідкісними і добре ростуть тільки в умовах приморського клімату.

Грибне царство ділиться на види, які людина безбоязно вживає в їжу, і ті, що можуть завдати шкоди його здоров`ю і стати причиною не тільки отруєння, а й смерті. Їстівні гриби можна вживати в їжу навіть в сирому вигляді, не піддаючи їх термічній обробці. Вони містять велику кількість мікроелементів і збагачують наш організм корисними речовинами.

Неїстівні ж небезпечні для людини. Незважаючи на привабливий зовнішній вигляд, вони містять отруйні речовини. Вживання таких грибів нерідко призводить до летального результату.

Залежно від смакових характеристик їстівні гриби бувають декількох видів.

1. делікатесні (Білий гриб, грузді, рижики, печериці, дубовики): вони мають неповторний смак і яскраво вираженим ароматом, який прикрашає будь-які страви. З цих грибів готують перші і другі страви, закуски.
2. Менш елітні різновиди (Рядовка, маслюки, підосичники): хоча мають середніми смаковими якостями, грибники люблять робити з них домашні заготовки на зиму. Вживають такі гриби в консервованому і сушеному вигляді.
3. Використовуються в кулінарії для приготування закусок і приправ (Опеньки, моховики, вовнянки, Липівки).
4. Умовно-їстівні (Гливи, паутинником, гнойовики): їх дозволяється їсти тільки після правильного приготування (тривалого вимочування в солі і варіння). Якщо не виконати ці процедури перед їх вживанням, можна отримати харчове отруєння.

До найвідоміших їстівних грибів, які ростуть в Приморському краї, відносяться білий гриб, підосичники, рядовки, вовнянки, сироїжки.

Ірина Селютина (Біолог):

На думку бувалих грибників:

• хороші врожаї білих грибів зазвичай бувають через два роки на третій, але несприятливі погодні умови можуть «збити» цю систему.
• найбільш грибними можна вважати розташовані на південних схилах сопок дубняки, Березняки і кедрові ліси-
• в більш північних районах основні місця збору грибів - змішані ліси, березняки і кедрачи-
• в західній частині краю до числа «поважних» грибних місць відносять сосняку-
• коли в грибний сезон випадає мало опадів, найменше страждають зростаючі на деревині гриби.

Складайте і регулярно, від сезону до сезону корегуйте грибну карту. Вона допоможе вам збирати великі врожаї лісових дарів і радувати близьких взимку різноманітними грибними вкусняшками з власних запасів.

Білий гриб

Завдяки зовнішнім виглядом і унікальному смаку королівський гриб вважається справжнім делікатесом. Він виділяється серед «побратимів» контрастної забарвленням. Його ніжка світла, а капелюшок - насиченого коричневого відтінку. У діаметрі остання нерідко досягає 15-20 см. В основі ніжки помітна добре виражена сіточка.

Визначити, що ви знайшли саме «короля лісу», нескладно: він не змінює колір, після того як був зрізаний і полежав в кошику. У Примор`ї зустрічаються такі його різновиди: дубові, соснові і рожеві трубчасті. Рясно боровики ростуть на півдні Приморського краю (Яковлевський район). Найбільш вдалий час для збору - липень-серпень.

красноголовець

Друга назва - красноголовік (обабок) - пов`язане з яскравим зовнішнім виглядом гриба, капелюшок якого має коричнево-червоний відтінок. Відрізняється підосичники великими розмірами: капелюшок досягає 10-30 см, ніжка - 18-22 см. Характеризується посинінням м`якоті на зрізі.

У Примор`ї ростуть такі різновиди Красноголовики: дубовий (гриб коричневого кольору), жовто-бурий і сосновий, який легко можна відрізнити по незвичайній малиновою забарвленням капелюшки.

Оскільки цей гриб добре росте на рясно зволоженою землі, для приморської місцевості це досить рідкісний вид. Рясно росте обабок в осичняку. Грибниці не перестають плодоносити аж до настання перших мінусових температур. Збираючи лісові дари, любителі «тихого полювання» повинні бути обережними: красноголовік легко сплутати з горчаком.

рядовками

Рядовка дуже схожа на Сироїжку. Цей гриб буває як їстівним (сірий, мацутаке), так і немає (білий, коричневий і леопардовий). Необхідно звертати пильну увагу на умови, в яких росте рядовка, і на її зовнішній вигляд. Виростають ці гриби рядами (звідси і пішла їх назва), тому любителям «тихого полювання» не складе труднощів відшукати їх.

Такий гриб, як рядовка, зростає в в змішаних лісах Приморського краю. Це осінні гриби, які рясно плодоносять з приходом прохолодних днів. Починають їх збирати в кінці вересня. Якщо ви піднесе гриб-на-віч і вдихнете повітря, то відчуєте специфічний запах - запах горілої борошна. Саме так пахне рядовка. Перед вживанням в їжу їх необхідно піддати тепловій обробці.

сироїжки

Рясно ростуть сироїжки в Приморському краї: в деяких районах їх кількість становить 45-50% від загального обсягу лісового продукту. Це пластинчастий вид грибів, який виростає до 10-12 см у висоту. Існує кілька десятків різновидів сироїжок (неїстівні легко відрізнити по яскравому забарвленню).

Сироїжки ростуть на будь-якому грунті

Грибники дають наступний опис найпопулярніших видів сироїжок:

• зеленуватий - зростає в змішаних і дубових лісах-
• жовтий - зустрічається в березових гаях-
• рожевий - відрізняється незвичайним пурпуровим забарвленням.

Всі вони вживаються в їжу і використовуються для приготування зимової консервації. Сироїжки добре ростуть на будь-якій землі. Їх можна зустріти в хвойних, листяних і змішаних лісах.

Ірина Селютина (Біолог):

Ендеміком Примор`я є їстівна сироїжка Васильєвої. Гриб отримав свою назву на честь відомого радянського мікології Л.Н.Васільевой (1950-2017), описала 100 нових видів грибів. Сироїжка Васильєвої радикально відрізняється від своїх побратимів добре помітними залишками приватного покривала: на поверхні капелюшка у вигляді великих клаптиків і у вигляді кільця на ніжці.

Починають збирати ці гриби в липні. При зборі сироїжок, щоб не сплутати гриб з поганкою, слід уважно оглянути знахідку.

вовнянки

Опис, яке дають грибники, вказує, що це прекрасний продукт для зимової засолювання. Вовнянки можна дізнатися по невеликій рожевої бахромчатой ​​капелюшку. Гриб маленького розміру: він не виростає більше 6-8 см.

Період їх плодоношення випадає на жовтень-листопад. Вовнянки можна знайти в березових гаях, ялинниках і листяних лісах. У Примор`ї вони ростуть повсюдно. Отруйних двійників, які протипоказано вживати в їжу, у вовнянки немає. В кінці літа і початку осені можна зібрати великий урожай цих грибів в березняках, ялинниках або кедрово-широколистяних лісі.

Отруйні і неїстівні гриби

Щорічно неїстівні і отруйні гриби, зібрані в Приморському краї, є причинами численних харчових отруєнь. Недосвідчені грибники приймають їх за їстівні різновиди. Щоб уникнути нещастя, важливо знати, як виглядають отруйні гриби і їх точну назву.

Небезпека для здоров`я людини представляють більше 20 видів грибів, які ростуть в Примор`ї (бліда поганка, мухомор, білувата говорушка, опеньок несправжній, гнойовик кудлатий, рядовка смугаста і т.д.). Деякі з них настільки отруйні, що їх навіть заборонено брати в руки, оскільки токсичні речовини, що містяться в суперечках, легко потрапляють в організм через шкіру.

Бліда поганка

Грибники зі стажем дають наступний опис білої поганці: капелюшок, що відрізняється блідим жовтим кольором і досягає 6-9 см в діаметре- тонка ніжка, обрамлена кільцем. Старі і засохлі гриби мають неприємний солодкуватий запах.

Ростуть поганки в змішаних лісах, особливо в південній частині краю. У гриба високий рівень небезпеки. З`ївши навіть маленький шматочок блідої поганки, людина отримує важке отруєння, яке може привести до летального результату. Ознаки отруєння можуть проявитися не відразу, а через 10-12, а то і 30 годин після вживання в їжу, коли врятувати людину вже практично неможливо.

мухомор червоний

Мухомор має оригінальний зовнішній вигляд. Оранжево-червоного кольору капелюшок гриба покрита білими цятками, а велика кремова ніжка досягає у висоту 15 см.

Зустрічається цей отруйний гриб в хвойних, березових і змішаних лісах Приморського краю. Активний період зростання у нього доводиться на середину літа. Завдяки запам`ятовується зовнішнім виглядом його важко сплутати з іншими грибами. Наявність певних токсинів стало причиною зарахування його до так званим «чарівним» або галлюциногенним грибам.

Хворіти красівоножковий

Ці гриби мають багато спільного з боровиками за рахунок великої капелюшки коричнево-бурого кольору. Через циліндричної ніжки БОЛЕТ має присадкуватий вид. Виглядає вона досить незвично: зверху вона жовтуватого або бежевого кольору, а знизу - червоного. Гіменофор - трубчастий, внутрішня сторона капелюшка (власне сам гіменофор) за забарвленням збігається з верхньою частиною ніжки.

Умови зростання цих грибів різноманітні. Плодоносить БОЛЕТ красівоножковий з середини літа і до настання перших осінніх заморозків. Його легко сплутати з їстівними Дубовик і отруйним сатанинським грибом. Відноситься до групи неїстівних грибів ізі-за характерного гіркого смаку, який неможливо прибрати навіть тривалим кип`ятінням продукту.

Красноустка киноварно-червона

Відноситься до неїстівних грибів з сімейства Ложнодождевіковие. Для нього характерна яскраво-червоне забарвлення плодового тіла, яке у молодих екземплярів покрито товстим шаром студнеподобного речовини.

Зустрічається в дубняках півдня Приморського краю. У 2001 р як рідкісний вид, красноустка була занесена в Червону книгу краю.

На ранніх стадіях плодове тіло розвивається під землею.

Рідкісні види

У лісах Примор`я можна знайти чимало рідкісних видів грибів

Легко знайти в лісах Примор`я і рідкісні екземпляри, які не ростуть в інших регіонах Росії. До таких різновидів відносяться белентіус, ільмакі, ліповікі, шиітаке і удемансіелла бурокрайная.

Інтерес у грибників, які приїжджають в цей край, викликають такі представники царства, як грибна локшина, деревні вушка і чорні печериці - унікальні за смаковими якостями і зовнішнім виглядом різновиди, які можна знайти тільки в Примор`ї. Рідкісні види грибів ростуть в основному на півдні краю.

Але більшість любителів «тихого полювання» вважають за краще збирати такі делікатесні різновиди, як опеньки, боровики і підосичники, що вважаються найбільш смачними.

час збору

Плануючи в 2019 році збирати гриби в Приморському краї, врахуйте регіональні особливості зростання лісових делікатесів. Дозріваючи ранньою весною, вони продовжують плодоносити до початку морозів. Найкращим часом для збору є серпень і вересень.

Період активного росту грибів в краї триває більше півроку, а на півдні регіону - ще довше, до 8 місяців. На півночі ж час збору грибів значно скорочено.

Основні грибні місця в Примор`ї добре відомі любителям «тихого полювання». Це кедрові і березові гаї, хвойні, листяні і змішані ліси. Важливо враховувати терміни збору врожаю. Складіть для себе грибний календар.

1. червень: в цей час слід шукати в лісі маслюки, підберезники і подгруздкі. Вони ростуть у великих кількостях і не перестають плодоносити аж до кінця осені.
2. Липень: сезон білих грибів. Починаючи з цього місяця збирають сироїжки, грузді і лисички. Ці різновиди відрізняються приємним смаком. Їх широко застосовують в кулінарії.
3. Серпень: період, коли в лісах Приморського краю з`являються такі гриби, як рижики, маслюки, рядовки, вовнянки. В цей час грибники заготовляють лісової продукт на зиму.
4. вересень: місяць, коли збирають як дозрілі в літній період гриби, так і осінні види.
5. Жовтень: грибники можуть встигнути зібрати ще достатня кількість продукту, але з приходом перших осінніх заморозків (з пониженням температури до 3-6 ° C) грибний сезон буде закритий.

Пам`ятайте, що в нестабільну погоду Приморський район може не порадувати вас великою кількістю грибів. У посушливу пору дари лісу потрібно шукати ближче до водойм, а в період дощів - на стежках і узліссях лісу.

Правила «тихого полювання»

Якщо ви збираєтеся на «тихе полювання», врахуйте, що гриби не ростуть на зарослих і непрохідних ділянках лісу, в болотистій місцевості і на сонячних галявинах. Не варто шукати цей продукт в міських парках або скверах, в районі автострад, біля промислових об`єктів і залізниці.

Гриби, зібрані на цих територіях, отруйні. Вони сповнені токсичних речовин. Вживання їх в їжу може завдати шкоди здоров`ю людини, викликати сильне отруєння і навіть привести до летального результату. Будьте також обережні, купуючи їх у вуличних продавців, і перевіряйте, чи всі гриби їстівні. Якщо ви бачите, що продавець пропонує вам тільки капелюшки - відмовтеся від покупки, адже тільки по ним точно визначити, що перед вами їстівний гриб дуже складно.

Прийшовши в ліс за грибами, розділіть обрану ділянку на кілька секторів. Обстежте їх по черзі. Уважно вивчіть траву навколо дерев: в ній люблять ховатися багато різновидів грибів. Піднімайте нижні гілки рослин, що лежать на землі.

Вивчіть лісові канави: часто там ростуть боровики, маслюки, рядовки і підберезники. Просуватися по лісі вам допоможе довга палиця.

Не забудьте вибрати зручний одяг для походу в ліс. Вона повинна бути з довгими рукавами і бажано однотонної, щоб будь-яка потрапила комашка відразу була помітна. Візьміть кошик або відро, куди будете складати урожай. Обов`язково запасіться водою. Йдучи з дому, попередьте рідних про вашому поході.

Карта грибних місць

Вирушаючи до лісу, заздалегідь визначте місця, в яких ви будете шукати дари лісу. Ваша грибна карта повинна включати в себе Яковлевский район: в цій місцевості росте більшість різновидів грибів, а умови їх зростання сприяють рясному плодоношення. Деякі рідкісні види ростуть біля ботанічного саду.

Грибники зі стажем йдуть в такі райони: Варяг, Шамора, Садгород, Седанка і Патрок. За допомогою громадського транспорту можна легко дістатися до північної і південної частин регіону. відвідайте селища Кіровка, Мирний і Тавричанка.

Запобіжні заходи

Навіть досвідченому грибникові необхідно бути обережним при вживанні цього продукту в їжу. Виходячи в ліс на «тихе полювання» дотримуйтесь ряд правил.

1. Чи не збирайте грибів, про які ви раніше нічого не чули. Поради знайомих можуть бути помилковими, тому вибирайте лише перевірені види.
2. Звертайте увагу на зовнішній вигляд гриба і місцевість, в якій він виростав. Плодові тіла, як губка, акумулюють всі шкідливі речовини з атмосфери і грунту. Якщо поруч знаходиться сміття, дорога або забруднена річка, вони обов`язково будуть містити в собі шкідливі речовини з цього об`єкта.
3. Вивчіть місце зрізу. У отруйних різновидів його колір змінюється відразу після того, як ви відокремте їх від міцелію. Однак пам`ятайте, що і серед їстівних грибів є види, які змінюють забарвлення. Тому зверніться за порадою до досвідченого грибникові.
4. Як тільки ви доберетеся до будинку, приступайте до обробки продукту. Не відкладайте це заняття «на потім». Переберія і почистіть гриби. Пам`ятайте, що під час цього вам слід ще раз переглянути зібрані дари лісу. Не залишайте червиві або зіпсовані екземпляри.
5. Обов`язково замочіть урожай в підсоленій воді. Це не тільки зробить продукт більш м`яким, але і допоможе очистити його від невидимих ​​оку шкідників, які живуть всередині багатьох грибів. Перед вживанням в їжу зібрані гриби потрібно проварити і тільки після цього - обсмажувати або консервувати. У сирому вигляді дозволяється їсти лише білі гриби, але тільки якщо ви точно знаєте, де вони були зібрані.
6. Необхідно з обережністю їсти гриби. У категорії ризику знаходяться люди з хронічними захворюваннями шлунково-кишкового тракту і нирковою недостатністю. Цей продукт важко перетравлюється. Навіть абсолютно здоровим людям не варто переборщувати з вживанням його в їжу. Не давайте гриби маленьким дітям.

При перших симптомах отруєння відразу звертайтеся за медичною допомогою. З собою беріть ті продукти, які на вашу думку є причиною поганого самопочуття.

Приморський регіон - найбагатший грибний край. У цій місцевості ростуть багато їстівні і рідкісні різновиди. Будьте уважні і стежте за тим, щоб не сплутати їх з отруйними екземплярами.