Сіро-рожевий мухомор: чи може бути гриб корисним?

Мухомор сіро-рожевий, або червоніє, - типовий представник сімейства мухоморові (Мухоморовие), який, на відміну від інших видів цього сімейства, є умовно-їстівних. Має корисні властивості і використовується в медицині та кулінарії.

Сіро-рожевий мухомор

Мікологічна характеристика

Входить до числа шляпконожечних грибів. Через плодове теломожно провести кілька площин симетрії.

капелюшок. Виростає до 20 см в ширину, середній показник - 10-15 см. Форма спочатку полушаровидная. У міру розвитку набуває опуклість, а старих екземплярів стає плоскою розпростертої, без явно вираженого центрального горбка.

Колір частіше в відтінках сірого з рожевим, іноді червоно-коричневий. Поверхня блискуча, покрита невеликою кількістю клейкої речовини. Малюнок на поверхні створюється завдяки дрібним сіруватим залишкам покривала.

м`якоть. Структура м`ясиста. Колір білий. Запах практично відсутня. Смакові якості не виражені, віддалено нагадують куряче м`ясо.

При механічній дії перефарбовується поступово: спочатку в світлий, потім в контрастний рожевий, ближче до винному.

Ця ознака служить відмінною рисою по якому мухомор сіро-рожевий добре відрізняється від червоного і пантерного.

грибна ніжка. Висота до 10 см, у деяких вона досягає 20 см. Ширина не більше 3 см. Форма циліндрична. Структура: у молодих екземплярів спочатку заповнена, у вікових стає порожній. Колір білий або блідо-рожевий, здатний змінюватися до відтінків фіолетового.

Верхня оболонка гладка або з борошнистим нальотом, іноді покрита горбками. Підстава утолщенное бульбоподібне, піддається нападу комах і пронизана безліччю темних ходів.

Гіменофор. Пластинки часті і вільні, широкі, білі, а після механічних пошкоджень стають червоними. У зрілих грибів - злегка червонуваті.

велум. Залишки покривала у вигляді пленчатого звисає кільця. Колір спочатку білий, згодом - з`являється рожевий відтінок. Поверхня вкрита вираженими борознами.

Вольва простежується не явно, у вигляді 1-2 кілець на підставі грибний ніжки. Пластівці на капелюшку нагадують невеликі бородавки або плівчасті фрагменти коричневого або брудно-рожевого кольору.

розмноження. Розмножується невеликими 8 * 6 мкм спорами еліпсоїдальної форми. Колір спорового порошку молочний.

Корисні властивості і можливу шкоду

Червоніє мухомор відрізняється лікувальними властивостями. Його користь укладена в хімічному складі гриба, в якому присутня похідне від холіну речовина - бетаїн, що володіє фізіологічною активністю і є гепатопротекторним і метаболічним засобом.

Ірина Селютина (Біолог):

Гепатопротекторами або захисниками печінки називають цілу групу препаратів, різного походження (рослинного, тваринного) і дії. вони:

• стимулюють клітини печінки-
• допомагають відновити структуру самого органу-
• дозволяють нормалізувати основні функції цієї залози-
• захищають клітини печінки від впливу (в тому числі і токсичного) різних надходять в організм речовин, наприклад, алкоголь, віруси, побутова хімія, лікарські препарати.

На його основі випускають медикаментозні препарати для нормалізації роботи печінки, розробляються біологічно активні добавки для корекції зайвої ваги.

При дотриманні прийнятих норм вживання грибів, протипоказань немає.

Місця зростання і час збору

Мухомор може зустрітися в будь-якому лісі

Росте повсюдно в Північній півкулі, в регіонах з помірними кліматичними умовами, за винятком заходу Північної Америки.

Зустрічається в листяних і хвойних лісах, на грунтах будь-якого типу, переважно по сусідству з березою і сосною, з якими вступає в симбіотичні асоціації (утворює мікоризу).

Виростає поодиноко або в складі невеликих груп. Плодоносить, починаючи з весни і аж до перших осінніх заморозків. Активне плодоношення припадає на період липень-жовтень (в південних частинах регіонів). У більш північних районах воно триває до вересня.

До відома. Гриб часто пошкоджується личинками комах (червівеет).

схожі види

У природі мухомор сіро-рожевий має отруйних неїстівних двійників.

• мухомор пантерний. Крім зовнішньої схожості, гриби ще й ростуть в однакових місцях, по сусідству. Отруйний представник володіє м`якоттю білого кольору, більш вузьким гладким кільцем, розташованим в самому низу грибний ніжки, і більш круглої формою приросли багатошарової Вольво (розростається на ніжці у вигляді декількох кілець). У м`якоті виявлено алкалоїд гиосциамин. Володіє неприємним запахом.
• Мухомор товстий (кремезний). Відрізняється від вихідного білої або сірої м`якоттю, яка не змінює колір і виливає неприємний запах, на смак землистий. грибники стверджують, що він дуже схожий на пантерний мухомор. Тому початківцям любителям «тихого полювання» рекомендують не збирати їх у запобігання отруєння.

технологія приготування

Грибники відносять червоніє вид до умовно-їстівних, багатьом подобаються його смакові якості.

Збирати цей гриб і готувати його можна вже в кінці весни-початку літа, коли інші їстівні представники ще не ростуть.

Свіжий мухомор не придатний до вживання.

Перед приготуванням страв плодове тіло попередньо відварюють, а після термічної обробки частіше смажать.

Ірина Селютина (Біолог):

Плодові тіла сіро-рожевого мухомора містять ряд корисних речовин:

• близько 40% фосфорнокислий з`єднань, корисних для людини-
• близько 5% бетаїну (наявність якого визначено і в коренеплодах буряка)-
• 12,8 мг вітаміну В1 і 12,8 мг вітаміну В2 (на 1 кг сухої маси).

Однак через острах переплутати його з схожими отруйними видами, рожевий мухомор рідко вживається в їжу.

Однак він годиться також для маринування, соління та сушіння. Зберегти на зиму червоніє мухомор можна в замороженому вигляді.