Ознаки небезпечних двійників білого гриба

Серед любителів «тихого полювання» особливо цінується білий гриб з його неповторним ароматом і горіховим смаком. Часто в кошик замість їстівних потрапляють помилкові, отруйні екземпляри, вживання яких в їжу небезпечно для життя. Щоб небезпечний двійник білого гриба не потрапив в кошик, необхідно знати його характерні ознаки.

Ознаки небезпечних двійників білого гриба

Опис білого гриба

Білі гриби вживають в їжу в різному вигляді: маринованими, смаженими, сушеними, а після правильної обробки навіть сирими - в салатах. Цей білий гриб виглядає дуже привабливо і має такий опис:

• плодове тіло складається з важкою полушаровидной капелюшки і міцною ніжки-
• розміри капелюшки можуть досягати в діаметрі 30 см-
• поверхню її суха-
• ніжка пружна, в середині або біля основи товща-
• м`якоть біла або злегка жовтувата, ароматна, без явних ознак волокнистості-
• колір капелюшки залежить від лісу (березовий, хвойний, змішаний), в якому виростає гриб.

Якщо ви ніколи не збирали гриби і не володієте достатніми відомостями про їх зовнішній вигляд, смакові якості, можливих отруйних двійників, обов`язково відвідайте відповідні сайти, які дозволяють заздалегідь ознайомитися з необхідною інформацією, проконсультуйтеся з досвідченими грибниками, познайомтеся з друкованими виданнями (атласами), а потім вирушайте в ліс.

Загальна характеристика отруйних двійників

Умовно-їстівні або отруйні двійники існують майже у всіх грибів. Аналогія буває поверхневою і більш грунтовної, тому при зборі білих грибів необхідно бути уважним: у них є отруйні двійники, яких за зовнішніми ознаками відрізнити від їстівних з одного, часто поверхневого погляду важко.

Шляхетний боровик має свої особливості, він відрізняється від помилкових примірників не тільки зовнішнім виглядом, але і смаковими якостями. Основна відмінність небезпечних двійників від їстівних грибів: в їх склад входять токсини, які становлять небезпеку для здоров`я людини.

Зовнішній вигляд іноді може бути оманливим: після сильного дощу мухомор може втратити білі, характерні для нього, плями на капелюшку. За рахунок цього він стає схожим на інші гриби - червоні сироїжки. Опеньок несправжній згодом змінює колір, набуваючи зовнішні ознаки їстівного.

Залежно від дії, який чинять токсичні речовини на організм людини, неїстівні гриби ділять на такі категорії:

• викликають сильне харчове отруєння-
• вражають центральну нервову систему-
• гриби, отруєння якими в більшості випадків закінчується летальним результатом.

Основні ознаки, за якими можна відрізнити білі гриби від схожих на них небезпечних двійників, повинен знати кожен, хто відправляється за ними в ліс:

• структура нижньої сторони капелюшка - у більшості неїстівних грибів вона пластинчатая, а не губчаста-
• справжній боровик на зламі ніколи не змінює колір - якщо, відламавши від нього шматочок, ви помітите явне зміна кольору м`якоті, то даний екземпляр краще викинути-
• білий гриб має приємний аромат на відміну від своїх двійників.

приклади лжеборовіков

На жаль, такий благородний гриб, як боровик, має чималу кількість небезпечних двійників. Щоб не помилитися при зборі і не піддати здоров`я небезпеки, необхідно розглянути їх більш детально.

жовчний

Через гіркого смаку цей вид в народі називають горчаком. Відповідно до опису, жовчний гриб володіє такими характеристиками:

• неїстівний-
• жовто-коричнева капелюшок жовчного гриба має форму півкола, діаметр її складає 5-15 см-
• ніжка циліндричної форми, висотою 3-15 см, товщина сягає 3 см-
• м`якоть щільна, з виразною волокнистістю, аромат слабко виражений-
• гіменофор трубчастий (губчастий)-
• споровий порошок має рожевий колір, на місці зламу або зрізу м`якоть червоніє-
• на поверхні ніжки є характерна бура сіточка, що утворює гарний візерунок.

Боровик красивий

Отруйні гриби можуть викликати сильне отруєння

Часто його називають красівоножковим за характерну забарвлення цієї частини плодового тіла. Незважаючи на привабливу назву, цей двійник білого гриба неїстівний завдяки наявності дуже гіркого смаку. У нього гіркоту не прибирається навіть після тривалого варіння.

Серед головних характеристик виділяють такі:

• капелюшок велика (до 25 см), напівкругла, поверхня у неї оксамитова і суха, колір від світло-до темно-коричневого-
• ніжка висока (до 10 см), щільна і товста, плодове тіло виростає до 15 см-
• нижня губчаста сторона капелюшка (гіменофор) має насичено-жовтий колір-
• м`якоть пружна, жовтувата, з неприємним запахом-
• на ніжці розташована дрібна сітка-
• місце зрізу набуває синього відтінку.

Ірина Селютина (Біолог):

• Поширений боровик красівоножковий тільки в південній частині Росії, де зустрічається в гористій місцевості. Він формує мікоризу з представниками хвойних порід дерев.
• У молодих грибів м`якоть має солодкуватий смак, у дорослих - вкрай гірким. запах відсутній.
• Колір ніжки змінюється від капелюшки і до поверхні грунту: з зеленувато-жовтого до червоного або темно-червоного. А ось саму підставу ніжки - біле.
• Оригінальна забарвлення ніжки у вікових примірників може збліднути.
• На поверхні ніжки є мелкоячеистая сіточка: у верхній частині вона біла, посередині ніжки - червона.

Думки з питання отруйності хворіти красівоножкового розходяться. Сперечаються сторони згодні в одному: смертей як результату отруєння цим видом немає. Але в будь-якому випадку потрібно дотримуватися правил безпеки.

сатанинський

Зовні схожий на білий, але насправді отруйний сатанинський гриб росте в дубовому і березовому лісах. Він є підвищеним джерелом небезпеки для здоров`я людини: вживши в їжу навіть 20-30 г продукту, можна отримати важке отруєння. У його опис входять такі ознаки:

• капелюшок великого розміру (до 40 см), подушковидної форми, щільна і гладка, колір коричневий з оливковою відтінком-
• нижня сторона капелюшка губчаста, рожевого кольору-
• ніжка циліндричної форми, донизу звужується-
• забарвлення ніжки вельми своєрідна: у верхній частині - червоно-жовта, в центрі - червоно-помаранчева, внизу - жовто-бура-
• в висоту гриб виростає до 13-15 см-
• зріз спочатку синіє, а потім набуває червоний колір, що пов`язано з окисленням киснем отруйних сполук.

Дубовик крапчастий

Цей гриб відносять до умовно-їстівних: при правильній термічній обробці він придатний для вживання в їжу. Він схожий на боровик і є така характеристика:

• капелюшок велика (до 20 см), подушкообразная, поверхня бархатиста і суха, колір бурий з червонуватим відтінком-
• ніжка в висоту досягає 10 см, має бульбоподібний форму-
• при натисканні на світлий край капелюшка і ніжку гриб темніє-
• зріз на м`якоті через деякий час набуває синього відтінку.

Віддає перевагу кислі грунти. На території Росії зустрічається нечасто. З`являються перші плодові тіла в середині травня. Збирати можна до кінця жовтня. Пік урожайності припадає на липень.

Боровик ле Галь

Друге його назва - законний боровик. Це ще один різновид отруйних помилкових білих грибів, для якої характерні такі особливості:

• капелюшок велика (до 16 см), вигнутої форми, з рівною поверхнею рожево-оранжевого кольору-
• гриб має приємний аромат-
• м`якоть молочного кольору з жовтуватим відтінком-
• ніжка міцна, товста, в діаметрі досягає 5 см, виростає до 15-17 см у висоту-
• забарвлення ніжки відтворює колір капелюшки-
• на ніжці утворюється червона сіточка у верхній її частині-
• колір м`якоті білий або жовтий, на зрізі вона синіє.

Представники виду воліють лужні грунту. Плодові тіла можна знайти в лісі влітку і на початку осені.

Шкода і ознаки отруєння

Збір грибів - заняття захоплююче, але вкрай відповідальне. З недосвідченим грибником отруйні неправдиві гриби, майстерно маскуються під їстівні, можуть зіграти злий жарт, в кращому випадку відправивши його на лікарняне ліжко.

Навіть невелика кількість отруйної речовини, яка знаходиться в небезпечних двійників боровика, здатне доставити масу проблем. Перші ознаки отруєння проявляються через короткий час після вживання продукту і полягають в:

• нудоті або блювоті-
• запамороченні-
• загальної слабкості-
• проблеми зі стільцем-
• поява галюцинацій (нерідке явище)-
• порушення роботи нервової системи (судоми)-
• ураженні серцево-судинної системи.

Практично всі ці процеси супроводжуються підвищенням температури. Помітивши хоча б один з перерахованих вище симптомів, слід негайно звернутися за медичною допомогою. Під час її очікування необхідно самостійно почати промивати шлунок. Однак робити це необхідно обережно, щоб блювотні маси не потрапили в дихальні шляхи.

Обов`язково необхідно зберегти ті страви, які на вашу думку стали причиною отруєння для подальшого лаабораторного дослідження і встановлення точного діагнозу.

Використання отруйних грибів

Токсичні і умовно-їстівні лжеборовікі активно використовуються для виготовлення лікарських препаратів. Вчені виділяють необхідні їм з`єднання із загального хімічного складу і вводять їх в строго контрольованому кількості в бактерицидні засоби.

Гриби, навіть отруйні, містять в собі речовини, які застосовують в якості інгредієнтів для створення мазей від обмороження, для боротьби з онкологічними захворюваннями і стафілококом. З екстракту боровика красивого роблять ліки проти тифу, гнійних захворювань шкіри.

Псилоцибін і алкалоїди, які знаходяться в складі отруйних грибів, - це речовини, що допомагають боротися з психічними захворюваннями людини, стабілізуючі і коригувальні його мозкову діяльність.

Незважаючи на всю небезпеку, яку представляють неїстівні двійники білого гриба для здоров`я і життя людини, їх вміле використання приносить і користь. При зборі грибів в лісі не слід класти в кошик все, що зустрічається на шляху. Уважність і турбота про своє здоров`я - ось основні принципи «тихого полювання».