Їстівні гриби парасольки: фото, види і корисні властивості

Гриб парасолька називається так через свою схожість з цим предметом гардеробу. Вид великої і широкої капелюшки на довгій і щодо тонкій ніжці досить характерний, і важко знайти якусь іншу асоціацію. Більшість парасольок відносяться до їстівних грибів, які мають відмінними смаковими якостями. Ареал їх поширення досить великий. Далі наведені фото і опис грибів парасольок, дано їх гастрономічні і лікувальні властивості.

Опис грибів парасольок

Дана група споріднених видів по-іншому називається макролепіотамі і належить до сімейства Шампіньонових. Всіх їх відрізняє характерний зовнішній вигляд, дійсно дуже схожий на розкритий парасоль. Більшість представників макролепіотов є їстівними грибами.

Де ростуть гриби парасольки

Парасольки ростуть в лісах, як хвойних, так і листяних. Можуть з`являтися навіть в парках і посадках. Вони здатні утворювати мікоризу практично з будь-якими деревами. Воліють сухі світлі ділянки (наприклад, галявини або узлісся), часто зустрічаються біля стежок.

Також можуть з`являтися далеко від дерев. Зафіксовані непоодинокі випадки, коли парасольки знаходилися на полях і луках. По берегах водойм зростають відносно рідко.

Кожен з макролепіотов навіть сам по собі має досить великим ареалом. А якщо розглядати всю групу цілком, то можна сказати, що її представники зустрічаються на всіх континентах, за винятком хіба що Гренландії і Антарктиди. Гриби парасольки можна зустріти і в Підмосков`ї, і на півночі Австралії.

Коли ростуть гриби парасольки

Плодоношення цієї групи триває практично все літо. Перші гриби з`являються на початку червня. Останні - в середині вересня. Звичайно, багато що залежить від конкретного виду. Так, парасолька строкатий плодоносить з третьої декади серпня і до першої декади жовтня, а білий - з середини червня до третьої декади жовтня.

Темпи зростання влітку набагато вище, ніж восени. Якщо формування зрілого плодового тіла в липні займає кілька днів, то у вересні цей процес (незважаючи на більшу кількість дощів) може розтягнутися на 2 тижні.

Як виглядають гриби парасольки

Це досить великі гриби, капелюшок яких може досягати дуже великих розмірів. Зафіксовані її діаметри від 35 до 40 см. Ніжка також буває досить довгою (до 40 см). Зверху капелюшок припорошена безліччю дрібних лусочок. Зустрічаються також представники, які мають замість них відносно великі плями.

Типовий їстівний гриб парасольку (строкатий) наведено на фото нижче:

Капелюшок дозрілого плодового тіла парасольки строкатого покрита безліччю дрібних лусочок

Молоді плодові тіла мають вигляд невеликих кульок (діаметром до 10 см) на відносно довгих і тонких ніжках. Згодом вони розкриваються і зовнішня оболонка, розриваючись в багатьох місцях, залишається у вигляді лусочок на капелюшках. Фото розкрилися гриба парасольки:

Розкрилися капелюшки молодих грибів мають більш насиченим кольором, ніж у дорослих екземплярів

До якої категорії відносяться гриби парасольки

Оскільки, незважаючи на широку поширеність, це маловідомі і непопулярні гриби, їх відносять до 4-ї категорії їстівності. Не останню роль в цьому зіграв той факт, що їх плодові тіла слід вживати в молодому віці, поки м`якоть ще досить пухка.

Молоді гриби можна готувати в будь-якому вигляді (смаженому, вареному, солоному, квашене і т. Д.) З віком область їх застосування істотно звужується. Старі екземпляри не рекомендується навіть сушити.

Види грибів парасольок

Існує кілька різновидів їстівних грибів-парасольок. Нижче вони розглянуті більш детально, наведено їх характерні відмінності з фото.

парасолька строкатий

Типовий представник групи парасольок. Інша назва - гриб курячий, одержане ним за схожість смаку з м`ясом курки. Великий вид, що досягає ніжки довжиною до 40 см (хоча середні показники становлять від 10 до 30 см). Діаметр капелюшка - до 35 см. Володіє пізніми термінами дозрівання. Фото парасольки строкатого наведено нижче.

Молоді і зрілі плодові тіла парасольки строкатого

парасолька білий

Також їстівна різновид, що користується великою популярністю. Розміри істотно менше, ніж у строкатого (капелюшок діаметром до 15 см, ніжка довжиною до 12 см). Ареал поширення набагато більше, оскільки гриб може рости як в лісах, так і на відкритих ділянках.

Характерна особливість - рваний забарвлення капелюшки у зрілих плодових тіл. М`якоть має білий колір, не змінний при зрізі. Смак трохи терпкий.

Для білого парасольки характерна рвана забарвлення капелюшки

парасолька витончений

Їстівний гриб. Володіє тонкою ніжкою довжиною до 15 см. Діаметр капелюшка до 18 см. Характерна особливість - горбок в її центрі. Має смачну і ароматну м`якоть.

Зустрічається в помірно-теплому кліматі Європи та Азії. Також широко поширений на півночі Африки і Америки. Крім того, є великі колонії цього гриба в Австралії.

Парасолька витончений з характерною забарвленням горбка на капелюшку

лепіота

Крім того, існує цілий ряд неїстівних парасольок, переважно, лепіота. Практично всі ці види менше своїх їстівних родичів. Крім невисокого зросту, інша їх характерна особливість - наявність в центрі капелюшки строкатою пігментації.

Лепіота гребенчатая - типовий представник неїстівних парасольок

Чи можна їсти гриби парасольки

Питання, їстівний гриб парасольку чи ні, вирішено вже давно. Практично повсюдно його вживають в їжу без будь-яких обмежень. Багато хто побоюється є даний вид за його схожість з отруйними грибами, однак зовнішні відмінності парасольки від неїстівних споріднених видів, а також від помилкових двійників, досить характерні, сплутати їх проблематично.

Який гриб парасольку на смак

Смак строкатого парасольки, як і споріднених йому видів, схожий на смак шампіньйонів. Молоді плодові тіла більш соковиті і м`які. Їх гастрономічні якості особливо цінуємо гурманами через легкого в`яжучого ефекту.

Чим корисний гриб парасольку

Корисні властивості гриба парасольки визначаються входять до його складу речовинами. До них відносять:

• тирозин (нормалізація роботи печінки і гормональної системи);
• аргінін (поліпшення обміну речовин і роботи судин);
• меланін (підтримка нормального стану шкіри);
• вітаміни групи В;
• вітаміни С, К і Е;
• мінеральні речовини - калій, натрій, магній, залізо.

Крім того, в плодових тілах парасольок міститься велика кількість бета-глюканов, є імуностимуляторами.

Лікувальні властивості гриба парасольки

Традиційна медицина рекомендує вживання цього виду грибів в різних дієтах (через їх низьку калорійність), а також в якості білкової їжі при цукровому діабеті.

Народні цілителі вважають, що корисні властивості парасольок дозволяють поліпшити стан пацієнтів у випадках таких захворювань:

• хвороб серцево-судинної системи;
• при ревматизмі;
• розладах нервової системи;
• онкології.

Важливим лікарських властивістю парасольки є його імуностимулюючий та антиоксидантний ефекти.

помилкові двійники

Завдяки наявності характерних елементів в пристрої ніжки і капелюшки, цей представник Шампіньонових має кілька небезпечних двійників. Всі вони є отруйними, деякі - смертельно. Нижче розглянуті неправдиві двійники парасольки строкатого.

Свінцовошлаковий хлорофіллум

Відноситься до отруйних грибів. Зовні дуже схожий на парасольку. Має білу капелюшок, якою покривають коричневі або коричнево-рожеві лусочки. Її діаметр може доходити до 30 см. У молодих плодових тіл вона куполообразная, але в міру їх дозрівання вона ущільнюється.

Ніжка в довжину не перевищує 25 см, а її діаметр коливається від 1 до 3,5 см. Спочатку її колір білий, але в місцях пошкоджень під впливом повітря її м`якоть стає коричневою. При цьому зріз великої площі має червонуватий відтінок. Колір пластинок у молодих грибів білий.

Старі плодові тіла хлорофіллума свінцовошлакового мають сіро-зелені пластини

Поширений по всьому світу, крім півдня Азії і Південної Америки. Проте, зустрічається в Африці та Австралії. Можливо, потрапив туди з колоністами.

Хлорофіллум темно-бурий

Так само отруйний представник царства грибів, дуже схожий з парасолькою. Є лише незначні відмінності в зовнішньому вигляді. М`ясиста і щодо товста капелюшок має діаметр до 15 см. Ніжка коротка, близько 9 см в довжину і 1-2 см в діаметрі. У неї майже правильна циліндрична форма, але біля рівня грунту на ній є потовщення діаметром близько 6 см.

З віком ніжка і капелюшок хлорофіллума темно-бурого набувають коричневий відтінок

Ареал гриба відносно невеликий. Він зустрічається на східному узбережжі США, а також в деяких регіонах Центральної Європи. Найчастіше хлорофіллум темно-бурий фіксується в Чехії, Угорщині, Словаччині.

пантерний мухомор

Відомий представник смертельних грибів, що відрізняються високою токсичністю. Його капелюшок може досягати 12 см в діаметрі. У молодості вона напівкругла, у старих плодових років - плоска. Ніжка в довжину доходить до 12 см, діаметр 1-1,5 см.

Характерною особливістю ніжки є потовщення, що має форму невеликої картоплини. У 80% ніжок присутній кільце, яке перебуває безпосередньо в точці кріплення гіменофора.

Краї капелюшки пантерного мухомора завжди розтріскуються

Пластини білі, але іноді на них зустрічаються коричневі плями - сліди травм і діяльності комах. М`якоть білого кольору, при зрізі залишається такою ж самою. Ареал зростання дуже широкий, можна сказати, що гриб поширений по Північній півкулі повсюдно.

смердючий мухомор

Він же біла поганка. Смертельно отруйний гриб з ймовірністю летального результату 90% при його вживанні. Решта 10% випадків викликають серйозні отруєння аж до отримання інвалідності. Забарвлення за все гриба має брудно-білі кольори.

Капелюшок покривають своєрідні пластівці неправильної форми. Її діаметр може доходити до 20 см. Для молодих плодових тіла характерна капелюшок конічної форми. У зрілості вона стає трохи опуклою, але уплощенія не відбувається. Колір зовнішнього шару капелюшки може змінюватися від білого до рожевого, при цьому брудно-сірий відтінок буде присутній в забарвленні завжди.

Мухомор смердючий воліє відкриті ділянки з низькою травою

Ніжка має циліндричну форму. Її висота рідко перевищує 15 см, а діаметр 2 см. Відмінні риси ніжки - пластівчасту покриття, кільце і бульбоподібне потовщення біля основи.

М`якоть плодового тіла біла, що не міняє колір при зрізі. Запах різкий, неприємний. Багато хто відзначає його схожість з запахом хлорвмісних препаратів і засобів побутової хімії. Поширений широко: повсюдно зустрічається в Євразії, на півночі Африки, в США і Канаді.

Правила збору

Специфічні прийоми при зборі парасольок відсутні. Гриби не потребують якихось особливих умов транспортування і зберігання. Їх плодоношення настає в залежності від різновиду в таку пору року:

• у червоніє з початку липня до кінця жовтня;
• у строкатого - початок серпня до кінця вересня;
• у білого: кінець червня і початок жовтня.

Саме в ці періоди вміст корисних речовин в плодових тілах парасольок максимально.

У грибників особливо цінується смак капелюшків у молодих екземплярів. Він злегка терпкий і кислуватий. Тому рекомендуються до збору саме молоді гриби. Крім того, їх застосування буде універсальним - такі екземпляри підійдуть і для смаження, і для соління, і для приготування супів і салатів.

Вживання грибів парасольок

Залежно від віку плодових тіл, їх вживання може відрізнятися. Тільки молоді гриби мають універсальністю застосування. Уже дозрілі екземпляри не рекомендується, наприклад, смажити або солити. Для них оптимальним варіантом буде застосування в якості білкової бази для супу або другої страви. Можна також для них розглянути варіант з гасінням.

У засолювання рекомендується вживати виключно молоді гриби. Більш дорослі (з распрямленной капелюшком) - компромісне рішення, з часом їх смак може змінитися.

Старі плодові тіла краще взагалі не зрізати, а залишати їх у лісі. Але вже якщо так вийшло, що в корзину потрапив перезрілі представник, його можна засушити.

висновок

У статті представлені фото та опис грибів парасольок. Даний вид є їстівним представником сімейства Шампіньонових. Гриб парасолька зустрічається практично повсюдно в Європі, Америці та Азії. Час його дозрівання доводиться на середину літа і початок осені. Гриб парасолька має безліч різновидів. Вони трохи відрізняються зовнішнім виглядом і термінами збору. Крім їстівних парасольок, зустрічаються також і неїстівні представники сімейства, а також дуже схожі на них отруйні неправдиві двійники.