Характеристика коралового гриба

Кораловий гриб - екзотичний вид в грибному царстві. Ця назва мають кілька різновидів, що володіють однаковим будовою і схожим зовнішнім виглядом. Зростає гриб переважно в субтропіках. Він знайшов застосування в медицині, косметології та кулінарії.

Характеристика коралового гриба

Ботанічна характеристика

Коралові гриби відносяться до роду Геріцій. Всі його представники мають схожі характеристики будови і опис зовнішнього вигляду:

• кустообразно плодове тіло, що нагадує водорості або корали-
• желатинова щільна структура-
• наявність виростів у вигляді «шпильок» з тендітною структурою розміром до 1 см-
• Пустотілості «гілок», довжина яких від 8 до 30-40 см-
• лускате підстава грибний ніжки-
• колір переважно прозорий, білий або кремовий.

Грибна м`якоть прозоро-біла або зі слабким рожевим відтінком. При механічній дії (натисканні) гриби набувають червоного кольору. Структура у молодих екземплярів ніжна і пружна, з часом вона набуває жорсткість і стає твердою. У більшості таких грибів запах відсутній, проте деякі мають насичений аромат.

Основний ареал гриба охоплює азіатські і центрально американські країни, Австралію і тихоокеанські острови, де він росте практично круглий рік.

Гриб кораловий зростає переважно в теплих субтропіках на повалених деревах і стовбурах листяних порід. Більшість видів веде паразитичний спосіб життя на інших грибах, після вторгнення в міцелій яких приступає до активного розвитку власного плодового тіла.

На території Росії зустрічається в Далекосхідному і Кавказькому регіонах, на Уралі і в Сибіру, ​​в Краснодарському краї. На відміну від субтропіків на півночі період плодоношення захоплює липень - вересень, деякі види плодоносять по другу половину жовтня.

різновиди

Існує кілька видів коралового гриба, що найчастіше зустрічаються в умовах дикої природи.

Їжовик коралоподібні

Коралоподібні Їжовик, або геріцій коралоподібні, входить в число їстівних грибів цього роду. Плодове тіло має кущувату форму, утворену численними розгалуженими отросткамі- «гілками». Колір молодих екземплярів білосніжний. У міру дорослішання і старіння плодове тіло стає кремовим, ближче до коричневого.

Їжовик занесений в російську Червону книгу зі статусом «рідкісний вид».

М`якоть у цього коралового гриба спочатку біла, запах відсутній. У старих екземплярів вона стає жовтою і твердої.

У природному середовищі він росте на пнях і стовбурах мертвих дерев листяних порід, в т.ч. на осиках, дубах, в`язах, березах. Час плодоношення - остання третина серпня - друга половина вересня. Ареал включає Краснодарський край, Урал, Сибір і Кавказ.

У кулінарних цілях вирощують різновид в промислових масштабах в штучних умовах. У їжу можна використовувати тільки молоді екземпляри.

РАМАР жовта

Жовта РАМАР, або ведмежа лапа, грибна локшина, входить в число їстівних грибів-коралів.

Плодове тіло висотою 6-20 см, діаметром до 15 см. Форма Коралоподібних, сформована з декількох відростків жовтого кольору з сірим відтінком. Закінчення гілок роздвоєні, утворюють своєрідну вилку, що нагадує латинські букви U або Y. Підстава грибний ніжки біле.

Грибна м`якоть за структурою ламка, але щільна. Запах солодкуватий, схожий на свіжоскошену траву. На зрізі має мармуровий орнамент.

При натисканні місце здавлювання стає винно-червоного кольору.

Місця зростання - хвойні і змішані ліси помірних кліматичних зон Північної півкулі. Найбільші за чисельністю популяції виявлені на Кавказі.

У їжу можна використовувати тільки молоді «пагони» і іспользоать підстави, тому що старі мають гіркуватий присмак.

Тремелл фукусовідная

Гриби в тропіках ростуть круглий рік

Фукусвідная Тремелл, або сніжне вухо, відноситься до їстівним кораловим грибам. Зовнішнім виглядом нагадує мереживну водорість з желатинової структурою. Розмір - до 8 см. Колір прозорий або білий.

Ірина Селютина (Біолог):

• Дрожалка фукусовідная вперше була описана в 1856 р Майлзом Берклі (Британія).
• Перша згадка про це грибі відноситься до старовинним китайським трактату «Про застосування крижаного гриба для додання білизни і матовості ніжної шкіри китайських аристократок».
• На території Росії, України та ін. Країн СНД гриби продаються у вигляді «корейського салату» з «морських гребінців».
• У Китаї срібний гриб вирощують промисловим способом. Зрілості плодове тіло досягає через 3 тижні. Після цього гриби сушать.

Кораловий гриб цього виду зростає переважно у вологих тропіках і субтропіках на індійському манго. Період плодоношення цілорічний.

Клавуліна зморшкувата

Коралоподібних клавуліна, або корал білуватий входить в число їстівних представників. Плодове тіло до 6-15 см заввишки. Підстава грибний ніжки становить до 1 см в діаметрі. Колір може бути білим, кремовим і надзвичайно рідко жовтуватим. Підстава характеризується брудно-бурим відтінком.

Гриб-корал представлений гладкими і зморшкуватими «гілочками», нечисленними і досить товстими (0,3-0,4 см). Вони спочатку мають загострені краю, які в міру зростання гриба скругляются.

Грибна м`якоть за структурою м`яка, ламка. Яскраво виражені запах і смак відсутні.

Їстівна клавуліна зморшкувата маловідома, тому збирають її рідко.

Має широке поширення по всьому світу. Виростає в листяних і хвойних лісах, іноді - за межами лісосмуги, частіше великими групами, що складаються у вигляді кільця.

Період плодоношення починається з останніх чисел серпня і триває по жовтень включно. Для росту грибів має значення висока вологість, в посушливі періоди вони можуть не плодоносити. Використовувати в їжу можна тільки попереднього 10-15 хвилинного відварювання.

Клаварен блідо-бура

Блідо-бура Клаварен, або, як він ще називається, гриб Золлингера, відрізняється різноманітністю колірної палітри: він може бути кремовим, бурим, блакитним, фіолетовим, аметистовим. Плодове тіло - до 15 см у висоту. Утворено численними гіллястими відростками. Грибна ніжка коротка - до 0,8-1 см.

Гриб Золлингера занесений до Червоної книги Челябінської області і включений в список рідкісних в ряді країн.

М`якоть по структурі ламка, смакові якості не виражені, має слабкий редечний запах.

Гриб-корал відноситься до гумусовим сапротрофами. Він росте у мохах або на відкритій місцевості поодиноко або в складі невеликих груп. Місця зростання - хвойні і широколисті ліси. Плодоносить з останньої третини червня по кінець вересня.

Обмежує поширення виду вирубка широколистяних лісів і рекреаційне вплив.

Корисні властивості

Хімічний склад практично всіх коралових різновидів на 100 г продукту однаковий:

• близько 2 г білків-
• близько 4,5 г жирів-
• майже 3 г вуглеводів.

Середні показники калорійності - 55 ккал на 100 г.

Користь грибів-коралів полягає в вітамінно-мінеральний склад. У них містяться вітаміни групи B, велика різноманітність амінокислот, кальцій, сірка, магній, залізо, калій, вітаміни E, A, D.

Гриб багатий вітамінами і мінералами

Нетрадиційна медицина використовує їх з метою:

• нормалізації функцій печінки і зниження показників холестерину в крові-
• стабілізації діяльності серцевого м`яза, зміцнення стінок судин-
• позбавлення від депресивних станів і нормалізації діяльності нервової системи-
• зміцнення органів дихання-
• профілактики розвитку тромбозу і стабілізації тиску-
• підвищення імунітету-
• очищення організму від зашлакованості і виведення токсинів-
• поліпшення мозкової діяльності-
• попередження злоякісних новоутворень-
• надання омолоджує дії на шкірні покриви.

Настоянки на грибах-коралах володіють протизапальними і протиалергічні властивості.

Гриби в кулінарії

Широке практичне застосування грибних коралів в кулінарії обумовлено їх низькою калорійністю і швидкої засвоюваність. Страви з них рекомендують дієтологи тим, хто має намір скинути зайву вагу і одночасно зміцнити здоров`я.

Коралові гриби служать інгредієнтами для створення перших і других страв, закусок і десертів.

У кулінарних цілях краще використовувати молоді екземпляри. Їх попередньо варять у підсоленій воді протягом 0,4 год, а потім застосовують для приготування страви.

Для зберігання гілки-відростки сушать. Ціна сухого продукту починається з 1200-1500 руб. за 1 кг. Перед приготуванням сушені частини попередньо замочують у теплій воді (2-3 ч).

У світовій кулінарії добре відомо блюдо «корали по-корейськи».

Перед цим зрізують нижні тверді частини підстави.

Ірина Селютина (Біолог):

Коралові гриби перед вживанням потребують додаткової підготовки. Їх заливають водою кімнатної температури на якийсь певний час - все залежить від обраного рецепта. Але мінімальний проміжок часу становить 30 хвилин, максимальний - кілька годин. При цьому потрібно враховувати, що гриб розбухне в кілька разів. Наприклад, срібний гриб збільшиться в порівнянні з початковим розміром в 8-10 разів.

Найпростіший спосіб приготування коралових грибів - маринування.

Гриби в медицині

Коралоподібні гриби використовуються у фармакології для виробництва антидепресантів і антибіотиків.

Що міститься в хімічному складі еріноцін Е допомагає пацієнтам з хворобою Альцгеймера, людям страждають онкологічними захворюваннями. Він також сприяє відновленню після курсів хіміотерапії.

Гриби в косметології

Основна сфера застосування грибів-коралів в косметології - омолоджуючі процедури. Косметологи помітили, що використання грибів-коралів позитивно позначається на шкірі обличчя: йде омолодження і насичення її вологою, вирівнювання тону і очищення пір від забруднень. Вони мають здатність затримувати вологу в епітеліальних шарах, і їх ефективність в рази перевищує властивості гліцерину і гіалуронової кислоти.

Вміщені в хімічному складі природні полісахариди виступають провідниками корисних речовин до глибоких шарів шкіри, а вітамін D активізує метаболічні процеси в клітинному складі.

Протипоказання і шкода

Вживання коралових грибів в їжу має ряд протипоказань, ігнорування яких може завдати шкоди здоров`ю людини. До них відносять:

• вік менше 3 років-
• вагітність і лактація-
• індивідуальна непереносимість.

Заборонено застосування грибів одночасно з медикаментозними засобами, які знижують згортання крові (антикоагулянти прямої і непрямої дії).

Якщо людина має індивідуальну непереносимість, вживання їх в їжу спровокує у нього розлад шлунково-кишкового тракту, блювотні рефлекси, а також різні алергічні прояви на поверхні шкіри або проблеми дещо іншого плану.

Коралові гриби, завдяки їх корисними властивостями, знайшли широке практичне застосування в медицині, косметології та кулінарії. Вони є джерелом вітамінів і мінеральних речовин і мають цілющу дію. Але також існують обмеження в їх використанні, недотримання яких може принести шкоду здоров`ю.