Рядовка голубина: фото і опис гриба

Любителям «тихого полювання» відомо близько 20 видів їстівних та умовно-їстівних видів грибів. Але мало хто знає, що рядовка голубина - їстівний гриб, за допомогою якого можна надати кулінарним стравам неповторний аромат.

Рядовка голубина (сизувата) - капелюшний пластинчастий гриб досить великих розмірів, відноситься до сімейства рядовкових, яке налічує близько 100 видів. Сизувата рядовка - рідкісна знахідка, у справжніх грибників вона цінується за свої смакові якості.

Де росте гриб рядовка голубина

Рядовка голубина (tricholomacolumbetta) виростає поодинці або невеликими групами. Віддає перевагу листяні і змішані ліси, близькість беріз і дубів. Її також можна відшукати в лугах і на пасовищах.

Найчастіше зустрічається в лісах Сибіру, ​​Приоб`я, Ленінградської області і північних регіонах країни. Плодоношення починається в серпні і закінчується в кінці вересня. Даний вид добре переносить перші заморозки, при цьому не втрачає своїх смакових якостей.

Як виглядає рядовка голубина

Рядовка голубина має міцну округлу ніжку висотою до 10 см. Вона звужується донизу, біля основи має блакитний відтінок. На зламі волокна набувають рожевий колір. Ніжка волокниста, не має порожнин на зрізі.

У товщину досягає 3 см. Вона рівна, кругла. У підстави можна помітити блакитно-зелений відтінок.

Капелюшок полушаровидной або дзвонові форми. У молодих екземплярів є горбик на вершині, також характерні дрібні лусочки. З ростом капелюшок стає плоскою, широко розкривається. Діаметр досягає 12 см. Краї її злегка загорнуті вниз.

Поверхня гладка, клейка. Колір - білий, іноді з блакитними або рожевими плямами. М`ясисту капелюшок доповнюють часті пластинки, які з віком знаходять бурий відтінок.

Гриб має слабо виражений смак і приємний аромат. М`якоть пружна, щільна. Під впливом високих температур на зламі набуває червоного кольору.

Щоб не помилитися, і не сплутати з отруйним двійником, потрібно уважно ознайомитися з описом, вивчити зовнішній вигляд по фото рядовками голубиної.

Чи можна їсти рядовки голубиную

Рядовки сизувате вважають їстівним грибом. Вона містить велику кількість амінокислот і білка, що дозволяє прирівнювати його за своїми поживними властивостями до деяких видів м`яса.

Смакові якості гриба

Незважаючи на те, що в сирому вигляді гриб не відрізняється сильним специфічним ароматом, як, наприклад, боровик або підосичники, при кулінарній обробці він стає прекрасним доповненням до гарячих страв.

Як добавка до м`ясного бульйону він наповнює його особливим неповторним ароматом, за що цінується серед професійних кулінарів. Страви з рядовками голубиної виходять ситними і смачними. Поживна цінність обумовлена ​​багатим хімічним складом і високим вмістом білка.

Користь і шкода для організму

Рядовка блакитнувата за хімічним складом може зрівнятися з повним набором біологічно активних добавок, які сприяють зміцненню імунної системи.

Їстівні види сімейства рядовкових унікальні за складом. У них безліч корисних для організму людини елементів:

• вітаміни (А, С, РР, D, вся група вітамінів В, холін);
• мікроелементи (фосфор, калій, селен, кальцій і ін.).

Крім того, вони демонструють високу протизапальну здатність, мають бактерицидні та противірусні властивості, містять 18 амінокислот, які грають важливу роль в синтезі білка. Ці якості застосовують народні цілителі для приготування різних засобів.

Відзначено такий факт: при регулярному вживанні в їжу знижується сприйнятливість до вірусів грипу, туберкульозної палички, припиняється ріст ракових клітин.

Але як би не унікальні були властивості рядовки, слід все ж таки враховувати, що всі види їстівних грибів відносять до білкових продуктів. При безконтрольному вживанні різко зростає навантаження на нирки, печінку і травну систему.

Неприпустимо вживання в їжу грибних страв дітям до 14 років, годуючим мамам, вагітним жінкам і людям з індивідуальною непереносимістю.

Але найголовніша небезпека полягає в тому, що навіть досвідчені грибники можуть помилково прийняти рядовки білу (отруйний вид сімейства) за їстівний двійник.

помилкові двійники

Сімейство рядовкових налічує близько 100 видів. Найбільшу небезпеку зберігає в собі двійник рядовками голубиної - отруйний екземпляр рядовка біла (tricholomaalbum).

Зовні ці два види разюче схожі між собою, що може привести до помилки навіть у найдосвідченіших грибників. Відрізнити «близнюків» можна по головному ознакою: біла виділяє різкий огидний запах, при тому, як сизувата володіє легким приємним грибним ароматом.

Друга відмінність: у отруйного гриба капелюшок незмінно суха, в той час як у їстівного вона клейка.

Правила збору

Досвідчені грибники знають, що існують певні правила збору всіх видів грибів:

• не можна збирати їх поблизу від автомобільних магістралей, залізниць і промислових підприємств;
• не придатні для приготування їжі червиві і переросли екземпляри;
• в разі виникнення сумнівів варто рішуче відмовитися від того, щоб покласти гриб до кошика.

Рядовки блакитнувату можна збирати з серпня до кінця вересня. Збір не припиняють і після перших заморозків, вона не втрачає своїх смакових якостей. Ніжку гриба краще викручувати, щоб не пошкодити грибницю.

вживання

Рядовки голубиную вживають в їжу в смаженому, вареному вигляді. Її можна сушити, солити і маринувати для тривалого зберігання.

Перед цим її замочують у воді, після чого знімають плівку з капелюшка. Рекомендовано також відварювання грибів протягом 15 хвилин перед подальшої кулінарною обробкою.

Рядовка хороша як доповнення до м`ясних бульйонів, овочевих страв і, особливо, до картоплі. Гриби можна гасити зі сметаною. В результаті виходять надзвичайно смачні і ароматні шедеври.

висновок

Рядовка голубина - смачний гриб, здатний наповнити особливим ароматом будь гаряче блюдо. На жаль, не часто можна зустріти цей вид в лісі. Знайти його вважається справжньою удачею. Сизувате рядовки вживають в їжу в заготовках на зиму: соління й маринади. Її можна сушити, і тоді вона послужить ароматної приправою до великої кількості страв.