Баклажани в аджику на зиму

Баклажани в аджику - блюдо дуже оригінальне і пікантне. Поєднання гостроти, кисло-солодкого смаку і ненав`язливих ноток часнику робить його рецепт настільки популярним, що господині із задоволенням включають закуску в скарбничку своїх фірмових страв. А якщо приготувати баклажани в аджиці на зиму, то можна весь рік насолоджуватися відмінною заготівлею.

До того ж взимку овочі добре настоятися і придбають однорідний насичений смак.

Вживають синенькі в аджике зазвичай в холодному вигляді, як:

• самостійне блюдо;
• приправу до будь-яких каш, макаронів;
• соління до м`ясних і картопляним делікатесів.

Дотримуючись технології приготування і набору компонентів, можна дуже швидко порадувати домашніх несподіваним смачним сюрпризом. Рецепт закуски сині в аджике відрізняється простим і доступним описом. Всі інгредієнти легко придбати на ринку. А з власноруч вирощених на своїй ділянці овочів, виходить чудове блюдо, яке припаде до смаку навіть найвибагливішим гурманам.

Рідко хто не любить баклажани. Аджика, взагалі, не має обмежень. Її готують з таким ступенем гостроти, яка найбільш підходить.

А тепер почнемо. Підготуємо необхідні овочі та займемося приготуванням смачної заготовки.

Варіанти для любителів заготовок без оцту

Деякі господині готують зимову консервацію без оцту. Іноді це обумовлено смаковими уподобаннями, а іноді безпосередньо залежить від стану здоров`я. Тому перший рецепт, який ми розглянемо, буде в класичному варіанті і без оцту. Щоб приготувати такі баклажани в аджиці на зиму, знадобиться набір звичних продуктів.

Основний інгредієнт - баклажани візьмемо в кількості 3 кг. Решта в співвідношенні:

• по 2 кілограми стиглих томатів і болгарського перцю;
• один стручок гіркого перцю і 100 г часнику очищеного;
• масла рослинного досить взяти 180 мл;
• зелені 1 пучок, бажано, кінзи, але можна замінити петрушкою;
• сіль крупного помелу в кількості 80 г;
• а солодкого цукру - 350 г.

Приготування страви зовсім не складно, а вживати його можуть навіть ті, хто дотримується дієтичного раціону. Вся справа в тому, що овочі в класичному варіанті аджики годі й обсмажувати! Виключивши гострий перець з рецепта, отримуємо загальнодоступне блюдо.

Сині мають смакову особливість - гірчинку, яку господині прибирають дуже простим способом. Плоди миють, нарізають кружальцями (товщина кожного 1 см), складають у миску і солять. Тепер баклажани можна залишити на деякий час без уваги.

Займемося іншими овочами.

Помідори, перець болгарський і гострий нам потрібно подрібнити на м`ясорубці або в блендері. Тому попередня підготовка перцю полягає в миття, чищення від насіння і нарізці часточками.

У томатів знімаємо шкірку. Якщо її залишити, то однорідна консистенція аджики буде порушена. Помідори обдаємо гарячою водою і через 5 хвилин видаляємо шкірку.

Тепер подрібнюємо підготовлені інгредієнти. Масу перемішуємо і викладаємо в каструлю для гасіння. Додаємо олію соняшникову, ставимо на самий маленький вогонь. У момент приготування постійно перемішуємо вміст каструлі.

Одночасно займаємося баклажанами. Зливаємо рідину, промиваємо сині під проточною водою, даємо просохнути. Стежимо за овочевою сумішшю! Коли вона закипить, додаємо баклажани і тушкуємо все разом протягом півгодини.

Настав час обробки часнику. Одночасно готуємо зелень. Часник чистимо, подрібнюємо і перед закінченням гасіння баклажанів в аджике на зиму, додаємо в каструлю. Зелень промиваємо, подрібнюємо і відправляємо до інших компонентів.

Всю овочеву масу з пряністю і зеленню тушкуємо 5 хвилин, розкладаємо в чисті банки.

Аджику з баклажанами необхідно простерилізувати. Накриваємо банки кришками, ставимо в каструлю з водою і кип`ятимо 15 хвилин. Після стерилізації закочує, перевертаємо і вкутуємо. Коли охолонуть, поміщаємо в прохолодне місце.

Баклажани в аджику на зиму з додаванням оцту

Для того щоб оцет не змінив смак класичного варіанту аджики, необхідно зменшити кількість пекучого перцю і часнику. Для приготування баклажанів в аджике на зиму з додаванням оцту візьмемо по 1 кілограму синіх і томатів, півкіло солодкого перцю, по 100 мл олії і оцту, цукру 1 столову ложку, а солі 2 столові ложки. Гіркого перцю всього половину стручка і 7-8 зубчиків часнику.

В першу чергу простерілізуем банки для баклажанної аджики, а потім приступимо до підготовки овочів.

Для такого виду заготовки змінимо форму шматочків баклажанів. Наріжемо їх четвертинками, заллємо водою з сіллю і залишимо на півгодини.

З помідорів знімемо шкірку класичним способом, заливаючи їх гарячою водою.

Перці (солодкий і пекучий) чистимо, нарізаємо смужками, подрібнити.

Помістимо масу в каструлю, додати цукор, сіль і масло. Поставимо на плиту, доведемо до кипіння. У такому режимі продовжимо готувати аджику 15 хвилин, потім влити потрібну кількість оцту і зменшимо вогонь.

Переходимо до баклажанів. Зіллємо воду, промиємо овочі і викладемо на розігріту сковороду. Даний рецепт аджики передбачає термічну обробку синіх.

Обсмажити шматочки до рум`яної скоринки, додамо до інших овочів і продовжимо тушкувати. В цей час очистимо часник, дрібно подрібнити, покладемо в каструлю і перемішати вміст.

Час готування - не більше 15 хвилин, щоб баклажани зберегли форму. Розкладемо баклажанну аджику в баночки і поставимо на стерилізацію. Прокип`ятимо 15 хвилин, закатати і остудити в вкутаним вигляді. Чудові баклажани в аджиці на зиму можна помістити в підвал.

Поради домашнім кулінарам

Для тих, хто не любить возитися зі стерилізацією, можна порадити заповнювати аджикою банки до самого верху і закочувати. Після охолодження овочі осядуть, а оцет допоможе заготівлі витримати зимове зберігання. Тому навіть без додаткової термообробки баклажани в аджиці завжди будуть на вашому столі.

Збагатити смак пікантною закуски допоможуть спеції і лавровий лист. Якщо в момент гасіння овочів, ви додасте 3-4 листочка лаврового листа і кілька горошин запашного перцю, ваше блюдо буде більш ароматним. Можна спочатку прокип`ятити спеції з подрібненими томатами, а потім додати решту інгредієнтів.

Вишуканий смак закуски додадуть білі баклажани.

Вони мають грибний присмак, тому блюдо придбає нові відтінки. Не бійтеся експериментувати, і ваш рецепт баклажанів в аджике стане фірмовим.