Помилкові сироїжки: фото, симптоми отруєння, як відрізнити

Сироїжками називають велику групу пластинчастих грибів. Серед них присутні їстівні та отруйні види. Сироїжки, які можна вживати в їжу, відрізняються гарним смаком і простотою приготування. У природі також зустрічаються неїстівні гриби, зовнішній вигляд яких нагадує корисні різновиди. Відмінності між цими групами добре видно на фото їстівних і неїстівних сироїжок.

Чи бувають помилкові сироїжки

Сироїжки - це смачні та корисні представники грибного царства. Їх цінують за смакові якості, багатий склад і універсальне використання. У цю групу також входять види, які відносять до неїстівних через гіркого смаку. Тому їх часто називають помилковими, хоча вони також відносяться до роду Сироїжка.

Помилковими сироїжками вважають інші неїстівні різновиди, які мають свої назви. Більшість таких двійників отруйні і смертельно небезпечні для життя. Сироїжки та лжесироежкі подібні зовні за будовою плодового тіла і забарвленню.

З чим можна сплутати Сироїжку

Помилкові двійники мають характерні риси, які відрізняють їх від їстівних грибів. Їх м`якоть містить шкідливі токсини, здатні викликати отруєння. У деяких випадках неправдиві гриби призводять до летального результату.

Бліда поганка

Отруйний вид з колокольчатой ​​або плоскою головкою розміром до 11 см. Один з найбільш небезпечних грибів для людини. Його забарвлення біла, світло-зелена, оливкова, сіра. Ніжка - тонка, довжиною до 12 см і діаметром 2 см. У підстави є потовщення. Основна відмінність сироїжки і блідої поганки - це різна форма ніжки, наявність у отруйної різновиди кільця.

мухомор червоний

Неїстівний пластинчастий гриб з великої капелюшком розміром до 20 см. Забарвлення його яскраво-помаранчева або червона. На поверхні розташовуються білі пластівці. У молодого гриба вони відсутні, з чим пов`язана плутанина з сироїжкою. Ніжка мухомора вища, досягає 8 - 20 см. М`якоть помилкового двійника отруйна, викликає отруєння і галюцинації.

Клітоцибе буро-жовта

Помилковий неїстівний двійник, який має капелюшок розміром від 3 до 10 см. Її форма опукла або вдавлені, з вигнутими краями. Забарвлення - жовтувата, охряне або помаранчева. Вузькі пластини розташовані часто. Ніжка - тонка, довжиною до 5 см, звужується до основи. Плодове тіло щільне, світлого забарвлення. Клітоцибе містить отруйні токсини.

ентолома отруйна

Отруйний двійник сироїжки, який при потраплянні в організм викликає сильне розлад кишечника. Верхня його частина розміром до 20 см, з великим горбком, сіро-бурого або жовтуватого забарвлення. Ніжка - щільна, білого кольору, вигнута. Цей помилковий двійник виділяється неприємним ароматом, у молодих екземплярів запах борошнистий.

гебелома клейка

Неїстівний отруйний двійник, який відрізняє капелюшок діаметром від 3 до 10 см. Забарвлення його жовто-коричнева, в центрі є більш темний горбок. Іноді гебелома набуває цегляно-червоний колір. Ніжка її довга, тонка, досягає заввишки 3 - 10 см. Гебелома зростає групами під осиками, дубами, березами, на галявинах і узліссях. Дозріває вона з вересня по листопад.

Строфарія корончатая

Отруйний гриб, який за зовнішніми ознаками схожий на Сироїжку. У молодих екземплярів конічна капелюшок поступово стає плоскою. Поверхня гладка, жовта, з пластинками більш темного кольору, по її краях розташовуються пластівці. Розмір верхньої частини становить 2 - 8 см. Ніжка - циліндрична, звужується до основи. Строфарія неїстівна і небезпечна для людини. Росте вона поодиноко або рідкісними групами на рівнинах і лугах.

Паутінник ледачий

Помилковий двійник сироїжки з дрібної капелюшком діаметром до 7 см. Її форма слабовипуклоє або розпростерта. На поверхні розташовані червоні або помаранчеві лусочки. М`якоть гриба щільна, неїстівна, жовтувата, з неприємним запахом. Ніжка - коротка і товста, довжиною до 6 см. Паутінник зустрічається у вересні і жовтні, на вологих ділянках, під березами і соснами.

Міцена рожева

Міцена - це отруйний гриб, схожий на Сироїжку. Капелюшок його дрібна, розміром до 6 см, колокольчатой ​​або плоскої форми. Плодове тіло гладке, рожевого кольору, відрізняється гострим запахом. Ніжка - тонка, довжиною до 10 см. Помилковий двійник рясно плодоносить з липня по листопад. Часто росте під буком або дубом, поодинці або малими групами.

Як відрізнити помилкову Сироїжку

Щоб відрізнити помилкову Сироїжку від справжньої, потрібно знати особливості кожного виду. Найчастіше їстівні види плутають з мухоморами і поганки. Ці отруйні гриби найбільш поширені на території Росії.

Мухомор відрізняють від сироїжки по білим пластинках, розширеної ніжці біля основи, наявності білого кільця. При цьому верхня частина у помилкового двійника більш опукла.

Найбільшу небезпеку становить бліда поганка, яка відноситься до отруйної категорії. Відмінності між грибами полягають в будові плодового тіла. У сироїжки ніжка циліндрична, тоді як у поганки вона більш тонка і довга, має прожилки і кільце. Відрізнити Сироїжку від поганки можна по капелюшку. У помилкового двійника під нею знаходиться плівка.

Фото і опис неїстівних сироїжок

Сироїжки об`єднують велику групу, серед яких є отруйні види. У м`якоті неїстівних грибів містяться токсини. Через них продукт має гіркий присмак і порушує роботу шлунка.

Неїстівні різновиди сироїжок:

1. Мейр, або помітна. Відрізняється капелюшком розміром 3 - 9 см, має криваво-червоний колір. З віком вона стає рожевою. Пластини її часті, приростають до ніжки. Вони білуватою або світло-бежевою забарвлення. Ніжка - циліндрична, міцна, білого кольору. Відрізняється фруктовим ароматом, на смак дуже їдка. Вид відноситься до неїстівної категорії через гіркого присмаку. При вживанні сирих грибів з`являються ознаки отруєння.
   
2. Келі. Червона отруйна сироїжка, яку визначають за кольором капелюшка. Забарвлення цього грибного представника темна, з фіолетовим або вишневим відливом. Різновид зустрічається в хвойних лісах. Капелюшок розміром від 5 до 10 см, м`ясиста, з блискучою поверхнею. У старих екземплярів її краю загортаються вгору. Тонкі, білі пластинки поступово набувають жовтого відтінку. Ніжка також має фіолетовий відлив. Щільна, м`ясиста м`якоть з віком стає більш ламкою. Виростає різновид Келі поодиноко або формує невеликі групи. Аромат гриба приємний, фруктовий. На смак сироїжка Келі їдка, тому її відносять до неїстівних різновидам.
   
3. Жгучеедкая. У молодих представників цього виду опукла капелюшок з рубчастими краями поступово перетворюється в розпростерту і горбисту. Блискуча шкірка стає клейкою в дощову погоду. Забарвлення капелюшка - від блідо-рожевого до насиченим червоним. На поверхні мають білі або жовтуваті плями. Губчаста м`якоть має фруктовий або гострий аромат. Сироїжку відносять до помилкових через їдкого смаку.
   
4. Сардоніксовая, або жовтіюча. У цьому різновиді капелюшок має розмір від 4 до 10 см. Колір її червоний з коричневим або фіолетовим відливом, іноді зеленуватий. Пластинки часті, яскраво-жовтого кольору. М`якоть - міцна, жовтувата, з їдким смаком. Вид віднесений до неїстівної категорії через гіркого присмаку. Виростає під сосною, відрізняється пізнім появою. При впливі нашатирного спирту сироїжка набуває червоного відтінку.
   
5. Хибна червоніюча. Згідно фото і опису помилкова сироїжка відрізняється опуклою і розпростертої капелюшком. У центрі є поглиблення. Забарвлення - пурпурна, з бузковим і коричневим подтоном. По краях шляпки виражені борозни. М`якоть - біло-червона, з гірким присмаком. Хибна сироїжка зростає групами в ялинових і соснових лісах.
   
6. Криваво-червона. У представника цього виду опукла або плоска капелюшок величиною від 4 до 10 см. Колір її насичений, яскраво-червоний, винний. Ніжка - циліндрична, з червоним відтінком. М`якоть - їдка на смак, через що різновид відноситься до неїстівної категорії. У сирому вигляді гриби викликають отруєння, тому їх часто вважають помилковими сироїжками.
   Увага! Криваво-червоні сироїжки зустрічаються на території Євразії, Північної Америки, Австралії. Воліють вони хвойні і змішані ліси, де утворюють мікоризу з соснами.
7. 
8. Жовчна. Неїстівний вигляд, що відрізняється гірким смаком. Капелюшок його розміром 4 - 10 см жовтого забарвлення, іноді має бежевий відтінок. Шкірочка при високій вологості стає клейкою. Рідкісні пластинки приростають до ніжки. М`якоть - біла, з квітковим запахом. Зустрічається жовчна різновид в південних регіонах Європи, зазвичай грибниця утворює симбіоз з буком, дубом, хвойниками.
   
9. Ламка. Ці невеликі гриби з капелюшком розміром до 6 см мають різноманітне забарвлення: з блідо-фіолетовим, сірим, зеленуватим або жовтим відливом. Їх шкірка слизова, легко знімається. У дорослих екземплярів ніжка циліндрична, тендітна, жовтувата. Біла або бежева м`якоть із солодким запахом, має властивість кришитися. Різновид вважається неїстівної через гіркого пекучого смаку.
   

Як відрізнити сироїжки їстівні від неїстівних

Все сироїжки мають загальні риси. У молодих екземплярів капелюшок у формі кулі або дзвіночка. Пізніше вона стає плоскою або воронковідной. Краї її залишаються загорнутими або прямими. Суха шкірка іноді розтріскується. Ніжка - рівна, циліндрична, іноді більш потовщена біля підстави.

Щоб розпізнати сироїжки серед неїстівних різновидів, звертають увагу на будову і забарвлення плодового тіла. Кращим смаком володіють екземпляри з білуватою, зеленого і жовтого капелюшком.

Неїстівні екземпляри визначають за такими ознаками:

• яскравий колір капелюшки, переважаючий відтінок - червоний;
• щільна м`якоть, яка змінює забарвлення при нагріванні;
• грубі пластинки;
• різкий неприємний запах;
• однорідна м`якоть, що не пошкоджена хробаками.

Такі характеристики можуть бути присутніми і у їстівних видів. Один із способів виявити помилковий екземпляр - спробувати невеликий шматок на смак. Якщо в роті з`явилося печіння, таку Сироїжку залишають в лісі. Цей спосіб безпечний для здоров`я, якщо не ковтати м`якоть і прополоскати водою ротову порожнину. Неприємні відчуття пройдуть протягом 5 - 20 хвилин.

Складнощі виникають з тим, як відрізнити їстівні і неїстівні червоні сироїжки. Найбільшу цінність має харчова різновид. Для неї характерна більш тьмяна забарвлення капелюшки з бурим, винним, зеленуватим і коричневим подтоном. Ніжка і м`якоть міцні, білого кольору. Від неїстівних цей вид відрізняється приємним грибним ароматом і горіховим присмаком.

Чи можна отруїтися сироїжками

Більшість помилкових сироїжок мають гіркий смак. Навіть після варіння, тушкування, смаження та іншої обробки такий продукт неможливо вживати в їжу. Найбільш небезпечні неїстівні двійники, у яких в м`якоті залишаються токсини навіть після термообробки.

Отруєння помилковими сироїжками відбувається в наступних випадках:

• неправильна обробка продукту;
• м`якоть містить іони важких металів або інші забруднення;
• перевищення щоденної норми вживання грибів;
• тривале зберігання продукту;
• індивідуальна реакція організму.

Перед приготуванням сироїжки поміщають в чисту холодну воду. Їх витримують протягом 5-6 годин. В результаті з м`якоті виводяться токсини, шкідливі для здоров`я людини. Воду обов`язково зливають. Потім масу поміщають в каструлю для відварювання. Її заливають холодною водою і включають слабкий вогонь. Мінімальний час варіння становить 10 хвилин.

Неїстівні гриби сироїжки вбирають іони металів, радіонукліди та інші забруднення. Такий продукт небезпечний для здоров`я. Тому за грибами відправляються в екологічно чисті місця. Не рекомендується збирати їх поруч з автомобільними трасами і промисловими об`єктами.

При надмірному вживанні сироїжок часто з`являються ознаки отруєння: болі в шлунку, нудота, слабкість. Тому важливо дотримуватися щоденну норму, яка становить 150 г на добу. Продукт відноситься до важкої їжі, тому його вживання обмежують.

Після включення сироїжок в раціон може виникнути індивідуальна реакція. Продукт з обережністю приймають при наявності хронічних захворювань. Якщо є порушення в роботі шлунка, кишечника, нирок, печінки та інших органів, спочатку звертаються до лікаря.

Симптоми і ознаки отруєння сироїжками

Перші ознаки отруєння помилкової сироїжкою виникають протягом 30 хвилин. Іноді симптоми можуть проявитися пізніше, через кілька годин. Це залежить від віку, маси тіла людини, кількості та виду з`їдених грибів.

Ознаки отруєння помилковими сироїжками:

• тяжкість і різкі болі в області живота;
• відчуття сухості та гіркоти в роті;
• нудота і блювота;
• високе слиновиділення;
• діарея.

При отруєнні помилковими грибами потерпілий відчуває слабкість у всьому тілі. Часто з`являється запаморочення, головний біль, гарячковий стан. Температура тіла знижується, при інтоксикації уражаються клітини печінки, падає артеріальний тиск.

Що робити, якщо отруїлися отруйними сироїжками

У разі отруєння помилковими сироїжками потерпілому надають першу допомогу. Перш за все необхідно вивести з організму небезпечні речовини. Для цього роблять промивання шлунка і приймають сорбенти. Обов`язково викликають швидку допомогу. При сильній інтоксикації лікування проводиться в стаціонарі під наглядом лікаря.

До приїзду лікаря пацієнту надають першу допомогу:

• дають більше теплої рідини;
• викликають блювоту, щоб очистити шлунок;
• приймають активоване вугілля, полісорб або аналогічні препарати;
• потерпілому забезпечують постільний режим.

Лікування отруєння після вживання помилкових грибів займає кілька днів. У важких випадках цей процес розтягується на тижні. Прискорити відновлення організму допомагає дотримання дієти. З раціону виключають важку їжу. Необхідно також пити більше рідини: трав`яного чаю або відварів.

висновок