Гігрофор червоніє: їстівність, опис, фото

Гігрофор червоніє (лат. Hygrophorus erubescens) - їстівний пластинчастий гриб сімейства гігрофорові. Інша назва виду - гігрофор червонуватий.

Як виглядає гігрофор червоніє

Гігрофор червоніє є гриб з досить класичним зовнішнім виглядом - його плодове тіло складається з високою ніжки і розлогою куполоподібної капелюшки. У молодих екземплярів остання - округла, майже яйцеподібна. У міру того, як зростає плодове тіло, вона поступово розкривається, але в центрі залишається невеликий горбок.

Забарвлення капелюшка світло-рожевий, що наближається до білого. Іноді на поверхні присутні розмиті жовті плями невеликих розмірів. Ближче до центру капелюшок темніє. На дотик вона нерівна і трохи липка, покрита безліччю дрібних лусочок. Діаметр капелюшка варіюється від 5 до 11 см.

Гіменофор представлений вільними біло-рожевими пластинками, що сходять до ніжки. Споровий порошок у цього виду білий.

Ніжка може досягати 5-8 см у висоту, діаметр варіюється від 1 до 2 см. За формою вона пряма, циліндрична. У підстави спостерігається невелике розширення. Забарвлення ніжки білувато-рожевий.

М`якоть щільна і трохи зерниста, світло-рожевого кольору, який на місці зрізу переходить в жовтуватий. У молодих грибів вона досить прісна на смак, проте, в міру зростання плодового тіла починає гірчити. Запах у гігрофора червоніє невиразний.

Де росте гігрофор червоніє

У великих кількостях гігрофор червоніє зустрічається в хвойних і змішаних лісах, при цьому найчастіше він є сусідами з ялинами і соснами. Пік плодоношення цього гриба припадає на кінець серпня - початок вересня.

Чи можна їсти гігрофор червоніє

Це їстівний гриб, хоча і не користується особливою популярністю. Справа в тому, що смак у нього досить невиразний, тому застосовують цей вид в основному як добавку до інших грибів.

помилкові двійники

Найчастіше гігрофор червоніє плутають з гігрофор сироїжкоподібний (лат. Hygrophorus russula) або сироежковідним, який в народі називають вишняк. У них практично ідентичний зовнішній вигляд, але двійник в цілому більший за свого родича, що особливо помітно по ніжці - вона набагато товщі. М`якоть у нього біла, на місці зрізу вона набуває червоного кольору.

Зростає цей вид в листяних і змішаних лісах, перш за все під дубами. Поодиноко він практично не зустрічається, зазвичай його знаходять в складі невеликих груп. Плодоношення припадає на серпень і вересень.

Ще один помилковий двійник - гігрофор поетичний (лат. Hygrophorus poetarum), який також відносять до їстівним видам. Від гігрофора червоніє його відрізняють по більш світлому забарвленню і приємному жасминовий аромату.

Зростає цей вид в листяних лісах зазвичай групами. Великі скупчення зустрічаються і в гірській місцевості, найчастіше гриб знаходять під буками. Збирають його з липня-серпня по вересень.

Гігрофор дівочий (лат. Hygrophorus virgineus) - умовно-їстівний гриб, який можна вживати в їжу тільки після термічної обробки. Від гігрофора червоніє цей вид відрізняють за кольором - на його плодовому тілі відсутні рожеві розлучення. Крім того, він в цілому має більш витончені обриси.

Зростає гігрофор дівочий в гірській місцевості, на рівнинах і в місцях вирубки лісів. Плодоносить вид з серпня по вересень.

Правила збору і вживання

Під час збору врожаю рекомендується дотримуватися наступних правил:

1. Рясне плодоношення цього виду спостерігається в періоди підвищеної вологості, тому в ліс краще йти через 1-2 дня після дощу.
2. Урожай частіше збирають вранці. В цей час повітря насичене вологою після нічної прохолоди, завдяки чому зібрані плодові тіла довше зберігатимуть свіжість.
3. Поміщають гриби в плетений кошик з досить великими отворами, які добре пропускають повітря. Так отриманий урожай не зіпсується за час збору та шляхи назад. Поліетиленові пакети використовувати не можна, в них зрізані плодові тіла починають швидко розм`якати і псуватися.
4. Шукають гриби в основному під деревами та чагарниками, на відкритих ділянках гігрофор червоніє рідко зустрічається. Іноді плодові тіла бувають засипані листям, тому краще взяти в похід палицю, щоб зручніше було шукати їх.
5. Категорично забороняється збирати плоди біля доріг і промислових будівель - м`якоть грибних тел швидко накопичує свинець, що міститься у вихлопних газах, в результаті чого вони стають непридатними для вживання в їжу.
6. Також не можна збирати гриби в полезахисних лісових смугах - поля обробляють сильнодіючими хімікатами, які через ґрунтові води здатні негативно впливати і на грибницю.
7. Виривати гриби з землі не можна. Їх рекомендується акуратно зрізати ножем або викручувати ніжку з грибниці.

З приводу останнього пункту до цих пір не існує єдиної думки. Частина вчених переконана, що плодове тіло найбезпечніше зрізати, так як через викручування все одно можна пошкодити грибницю. Противники цієї думки стверджують, що зрізання, навпаки, небезпечніше викручування - на місці зрізу може початися процес гниття, який згодом переходить на всю грибницю.

Смакові якості гігрофора червоніє середні, гриб не відносять до числа цінних. Запах плодових тіл також невиразний і слабкий. У зв`язку з цим різновид зазвичай використовують в якості добавки до інших грибів.

Незважаючи на те що гігрофор червоніє можна вживати в сирому вигляді, роблять це рідко - без додаткової обробки його м`якоть може гірчити, особливо якщо плодове тіло старе. З іншого боку, він прекрасно підходить для маринування на зиму.

висновок

Гігрофор червоніє - їстівний, але не представляє особливої ​​цінності гриб. Смак у нього досить посередній, тому найчастіше цей вид використовують в кулінарії в поєднанні з іншими грибами. Небезпечних двійників у гігрофора червоніє немає, але його легко сплутати з родинними різновидами, частина з яких умовно-їстівна - їх не можна вживати в їжу без попередньої обробки.

Додатково про те, як правильно збирати гриби, можна дізнатися з відео нижче: