Рецепти приготування валуїв

Рецепти приготування валуїв - це перетворення не самих цінних, що ростуть майже в кожному регіоні Росії, трохи гіркуватий грибів в чудові ласощі, здатні затьмарити смаком страви з рижиків, сироїжок та білих. Валуї можна смажити, маринувати і солити, робити з них ікру або котлети. Головна хитрість - вибирати для готування тільки молоді і здорові екземпляри.

Як швидко і легко почистити валуї

Правильно очистити валуї і підготувати їх до приготування допоможуть наступні рекомендації:

1. Починати обробку слід відразу ж після того, як гриби будуть принесені додому: з часом в них почнеться розпад корисних мікроелементів, а через 5-6 годин після збору вони і зовсім зіпсуються.
2. Сухі капелюшки вдається чистити швидко і без пошкоджень. Попередньо їх можна обтрусити від налиплого сміття. Пізніше, перед самим процесом приготування, Валуєв промивають в проточній воді.
3. Після позбавлення від шкірки гриби слід оглянути і видалити пошкоджені ділянки.

Скільки вимочувати гриби валуї перед приготуванням

Валуї вважають умовно-їстівними, так як їх м`якоть просякнута гірким соком, однак від цього присмаку можна позбутися довгим і правильним вимочуванням. Процес займає 2-3 дні і проходить наступним чином:

1. Гриби очищають і промивають, позбавляються від старих і червиві, видаляють пошкоджені ділянки.
2. Підготовлені екземпляри заливають водою і притискають гнітом, щоб заготовка повністю покрилася рідиною.
3. Валуї вимочують, змінюючи воду щодня по 2-3 рази, потім промивають і використовують в подальшому приготуванні.

Особливості приготування грибів валуїв

Приготувати з валуїв можна різні страви - їх маринують, солять гарячим і холодним способом, смажать, роблять ікру і котлети. Правильно приготовані валуї зберігають свою специфічну гостроту, а попередня обробка позбавляє їх від гіркоти. Щоб перераховані страви виходили максимально смачними, при їх створенні слід пам`ятати про особливості цього виду грибів:

1. Небажано використовувати старі і хворі валуї.
2. Для готування краще брати тільки капелюшки, ніжки навіть після тривалого вимочування і засолювання в повному обсязі позбавляються від гіркуватого присмаку.
3. Зберегти соковитість і щільність продукту допоможе відварювання протягом 30 хвилин перед подальшим приготуванням.

Рецепти приготування грибів валуїв

З валуїв можна приготувати ряд страв з відмінними смаковими якостями. Незалежно від способу теплової обробки вони виходять соковитими, апетитними, з характерною пікантною гострої ноткою.

Як готувати гриби валуї смажені

Валуї можна смажити з мінімальними добавками, а можна зробити з них вечерю з картоплею. Для першого рецепта знадобляться такі інгредієнти:

• гриби - 1 кг;
• цибуля - 2 шт .;
• часник - 2-3 зубці
• сіль, перець, зелень - за смаком.

Процес приготування проходить в кілька кроків:

1. Валуї вимочити під невеликим гнітом.
2. Відварити гриби 30 хвилин, потім відцідити, промити, при необхідності розділити на кілька шматочків.
3. Пасерувати на сковороді до золотистого цибулю, додати часник, викласти валуї, все перемішати, приправити і обсмажити 5-7 хвилин. За бажанням перед подачею на стіл присипати ласощі зеленню.

Другий рецепт можна використовувати для створення ситної вечері.

Для цього знадобляться:

• гриби - 1 кг;
• картопля - 500 г;
• цибуля - 1-2 шт .;
• перець, сіль, зелень - за смаком.

Приготування смаженої картоплі з валуями включає наступні процеси:

1. Гриби відварити 30 хвилин, трохи підсолити воду.
2. Очистити і нарізати тонкою соломкою картопля.
3. Пасерувати подрібнену цибулю, додати гриби, перемішати і обсмажити суміш 7-8 хвилин до м`якості.
4. Викласти на сковороду картопля, присипати перцем і сіллю за смаком, потім готувати страву 8-9 хвилин під кришкою і ще 10 хвилин - у відкритому вигляді.

Ласощі найкраще подавати до столу гарячим, посипаючи зеленню.

Як приготувати гриби валуї солоні

Для солоних грибів валуїв є спосіб приготування гарячий і холодний. Такі соління виходять хрусткими і соковитими, з пікантним гострим смаком, але тільки за умови, що всі етапи готування виконані правильно. Для гарячого способу потрібні наступні інгредієнти:

• гриби - 3 кг;
• сіль - 500 г;
• кріп (парасольки) - 4-5 шт.
• листя хрону і чорної смородини - 6-7 шт.
• вода - 10 л.

Процес проходить наступним чином:

1. Валуї вимочити, потім відварити 15 хвилин.
2. Викласти гриби шарами, кожен пересипаючи сіллю, в ємність - бочонок або контейнер. Щільно утрамбувати, виконати в масі отвори до дна для забезпечення доступу кисню. Зверху постелити чисту тканину і розмістити гніт.
3. Прибрати гніт, коли гриби дадуть сік, який переллється через край ємності. Зверху на валуї укласти листя чорної смородини і хрону, кріп, після чого залишити соління на 40 днів.

Холодна засолювання передбачає наявність наступних інгредієнтів:

• гриби - 3 кг;
• сіль - 120 г;
• парасольки кропу - 4-5 шт .;
• листя хрону, вишні та чорної смородини - по 4-5 шт.

Процес приготування включає наступні етапи:

1. валуї вимочити.
2. Воду злити, перемішати гриби з сіллю, поверх викласти кріп і листя, потім залишити на 55-60 днів для просаливания.
3. По закінченню терміну перекласти заготовку в стерилізовані банки і прибрати на зберігання в підвал або холодильник.

Як приготувати валуї мариновані

Правильні мариновані валуї готують з наступних компонентів:

• гриби - 3 кг;
• вода - 5 л;
• сіль - 7 ст. л .;
• цукор - 8 ст. л .;
• оцтова кислота (80% -а) - 7 год. л .;
• чорний і запашний перець (горошок) - 6-7 шт .;
• гірчиця (насіння) - 1 ч. л .;
• гвоздика - 5-6 шт .;
• лавровий лист - 1-2 шт.

Приготування відбувається так:

1. Вимочені гриби промити і проварити 25-30 хвилин, відцідити і знову промити.
2. Приготувати маринад: всипати в гарячу воду сіль і цукор, викласти валуї, відварити 20 хвилин, потім влити в розсіл оцтову кислоту.
3. Розкласти гриби по стерилізованих банках, залити гарячим маринадом, в кожну ємність покласти трохи спецій - гвоздику, горошини перцю, лавровий лист і гірчицю.
4. Банки закатати, перевернути догори дном і, закутавши ковдрою, залишити до повного охолодження.

Для приготування валуїв маринованих можна використовувати ще один рецепт, який вимагає таких інгредієнтів:

• гриби - 3 кг;
• вода - 5 л;
• часник - 3 головки;
• сіль - 100 г;
• оцет (6% -й) - 3-4 ст. л .;
• кріп (парасольки) - 3 шт .;
• запашний і чорний перець (горошок) - 3-5 шт.

Приготування відбувається в кілька етапів:

1. Відварити вимочені валуї двічі по 15 хвилин, міняючи воду і споласківая каструлю, промити і відкинути на друшляк.
2. Висипати в гарячу воду для маринаду сіль і приправи, а також тонкі пластинки часнику, проварити 5-7 хвилин.
3. Дати грибам охолонути, потім розподілити їх по стерилізованих банках, щільно утрамбувати і залити трохи теплим маринадом з прянощами.

Такі валуї можна закупорювати капроновими кришками і відправляти в льох, щоб ласувати ними через 2-3 місяці після маринування.

Як готувати з валуїв грибну ікру

Смачна ікра з валуїв може виступати в якості самостійної закуски, а можна її перетворити в начинку для пирогів. Інгредієнти наступні:

• гриби - 1 кг;
• цибуля - 1 шт .;
• перець і сіль - за смаком.

Готувати ікру слід так:

1. Вимочені валуї проварити, відцідити і пропустити через м`ясорубку.
2. Очищену цибулю дрібно нарізати і пасерувати до прозорості.
3. Викласти на сковороду подрібнені гриби, цибулю, за смаком додати сіль і перець, ретельно перемішати і протушкувати на середньому вогні 10-15 хвилин.

Готову ікру розкласти по банках, простерилізувати і закупорити на зиму, а можна відразу ж, в гарячому вигляді, подавати до столу.

Як зробити з валуїв котлети

З одного тільки рідкуватого грибного фаршу котлети не отримають, але батон зробить масу пластичної і зручною для формування. Інгредієнти:

• гриби - 500 г;
• батон - 3 скибочки;
• яйце - 1 шт .;
• молоко - 100 мл;
• цибуля - 1 шт .;
• перець, сіль, зелень - за смаком.

Процес приготування простий:

1. Очищені і вимочені валуї відварити 20-30 хвилин, остудити і пропустити через м`ясорубку разом з цибулею.
2. Розмочити батон в молоці, розім`яти і додати до грибного фаршу, дати масі настоятися, набрякнути 20-25 хвилин.
3. При необхідності, якщо фарш вийшов занадто рідким, можна всипати сухарі, перемішати все, виліпити котлети невеликого розміру і обсмажити їх на слабкому вогні протягом 3-5 хвилин з кожного боку.

Готові грибні котлети подають на стіл зі сметанним соусом.

Корисні поради

Що корисно знати про грибах Валуєв:

1. Вони не надто багаті жирами і вуглеводами, але містять певну кількість білків, вітамінів і мінералів, а також дуже смачні, тому їх варто використовувати любителям дієт.
2. Не вимагають тривалої термічної обробки як при обсмажуванні, так і при маринуванні або солінні. Довгого вимочування, яке проводиться для видалення гіркоти з м`якоті грибів, досить, щоб скоротити час приготування.
3. Чи готові до вживання при солінні і маринуванні не раніше, ніж через 3-4 місяці після обробки, на відміну від сироїжок, які можна подавати до столу вже через добу, максимум - через 30-40 днів.

висновок

Рецепти приготування валуїв - варіанти перетворення не найбільш цінного і не самого поживного продукту в оригінальні мариновані, солоні і смажені ласощі. Валуї можуть не дуже радувати грибників - в лісі завжди є більш приваблива здобич. Але на столі досвідчених кулінарів цим грибам завжди знайдеться місце.