Рядовка зеленушка: фото і опис, приготування

Сімейство рядовкових (або Тріхоломовие) представлено близько 2500 видами і більш ніж 100 пологами грибів. Серед них зустрічаються їстівні, неїстівні і отруйні різновиди. Своєю назвою рядовками зобов`язані властивості рости численними групами, що утворюють ряди і кола. Вони існують в симбіотичних відносинах з різними видами хвойних або широколистяних дерев. Рядовка зелена - широко поширений представник Тріхоломових. Називається так через зеленого кольору плодового тіла, який зберігається навіть після термічної обробки. У побуті гриб ще називають зеленуха, зеленкою або жовтопузик.

Де росте рядовка зелена (зеленушка)

Рядовка зелена (Tricholoma equestre або Tricholoma Flavovirens) поширена на всій території Євразії. Віддає перевагу помірні широти, але зустрічається і в більш суворих регіонах. Виростає в хвойних лісах, соснових борах, на територіях парків і садів, на пасовищах, близько ферм. Для неї сприятливі піщані ґрунти, покриті мохом і листяним або хвойним опади. Зеленушка зростає в добре освітлених, сонячних місцях, часто - біля своєї родички, рядовки сіркою. Фото і опис рядовками зеленої допоможуть навчитися розпізнавати цей гриб і відрізняти його від «двійників»:

Як виглядає гриб рядовка зелена

Капелюшок зеленої рядовками дуже м`ясиста, спочатку дзвонові форми, пізніше - розпростерто-вигнута. В її середині є невеликий горбок, краю підняті, часто хвилясті або потріскані, розмір коливається в межах 4-15 см. На дотик капелюшок зеленушки щільна, гладка, клейка, особливо в сиру погоду. Шкірочка жовто-оливкова або жовто-зелена по краях і бура в центрі, гладка або луската. Молоді гриби пофарбовані в світлі тони, з віком вони темніють. Пластинки вільні, часті, тонкі, лимонно-жовті або зеленувато-жовті. Ніжка рівна, жорстка, потовщена донизу. Вона такого ж кольору, як капелюшок або трохи світліше. Має щільну волокнисту структуру, біля основи покрита дрібними коричневими лусочками. М`якоть молодої рядовками зеленої біла, щільна, під шкіркою жовтувата, зі слабким борошняних запахом. У міру зростання гриба трохи темніє. На зрізі кольору не змінює.

Чи можна їсти рядовки зелену

Рядовка зелена відноситься до умовно-їстівних грибів. Доведено, що в шкірці і м`якоті містяться токсини, що роблять негативний вплив на організм людини. Навіть тривале вимочування і термічна обробка не ведуть до їх повного руйнування. Непомірне вживання зеленушок може викликати харчове отруєння, порушення в роботі серцево-судинної системи і нирок. Вважається, що найбільша кількість токсинів знаходиться в шкірці, і, якщо її видалити, то проблема буде вирішена. Але це не так. Токсини присутні у всьому плодовому тілі, і це необхідно враховувати. Рядовки зелену можна вживати в їжу тільки в приготованому вигляді і в невеликих кількостях.

Смакові якості гриба

Зеленушка - один з найсмачніших представників сімейства рядовкових. Його забарвлення часто відлякує недосвідчених грибників, які сумніваються щодо їстівності. Через слабо вираженого смаку зеленуха зараховують до грибів IV категорії. Однак багато любителів високо цінують її смакові якості і вважають її чудовим і корисним пізнім видом грибом.

Користь і шкода для організму

Зелена рядовка багата вітамінами і мікроелементами. У ній містяться більшість вітамінів групи В, вітаміни A, C, D, РР, мідь, марганець, цинк, калій, фосфор, залізо, натрій, селен. Вона володіє антибактеріальними властивостями. Фомецін і клітоцін, що містяться в ній, ефективні в профілактиці ракових пухлин. Зеленушки низькокалорійні і разом з тим дуже поживні, тому рекомендовані для дієтичного харчування. Особливо корисно вживати ці гриби людям, які мають захворювання підшлункової залози і серцево-судинної системи. Тим же, у кого є проблеми з шлунково-кишковим трактом, від вживання зелених рядовок бажано утриматися. Порадитися з лікарем необхідно особам, які мають проблеми згортання крові: зеленушка має властивість розріджувати її і гальмувати діяльність тромбоцитів.

Зміст токсичних речовин в грибах рядовка Зеленушка вимагає обережності в їх вживанні. Шкоди організму може завдати тільки непомірність в їжі. Слід пам`ятати просту істину: все є отрута, і все є ліки, тільки міра визначає різницю.

помилкові двійники

Представники сімейства дуже схожі між собою будовою плодових тіл, а розрізняються, головним чином, забарвленням. Характерною рисою, що об`єднує всі види рядовок, є луската або волокниста поверхню капелюшків. Зіставлення фото рядовками зеленушки з зображеннями помилкових різновидів допоможе недосвідченим грибникам навчитися їх розрізняти.

Рядовка сірчано-жовта (Tricholoma sulphureum)

Найчастіше зеленушку плутають з неїстівної сірчано-жовтого рядовка. У неї плоско-опукла капелюшок яскравого сірчано-жовтого кольору, світла по краях і більш темна в середині. Пластинки товсті, рідкісні, жовті або зелено-жовті. Циліндрична ніжка більш світлого відтінку часто буває зігнутою. М`якоть такого ж кольору або зеленувата, характеризується гірким пекучим смаком, виливає неприємний запах сірководню. Вживання в їжу небезпечно для здоров`я.

Рядовка ялинова (Tricholoma aestuans)

Неїстівний гриб, при вживанні в їжу викликає розлад травної системи. Плодове тіло має зеленувате забарвлення з коричневим відтінком. Капелюшок 3-10 см в діаметрі, колокольчатой ​​або плоскої форми з невеликим горбком в центрі, липка, блискуча, луската. На поверхні є ледве помітні радіальні смуги. Пластинки жовті, тонкі, часті. Зрілі гриби схильні до розтріскування. М`якоть білувата або світло-жовта. У порівнянні з рядовка зеленої, ялинова має менш м`ясисту капелюшок, довшу і тонку ніжку, плодоносять в серпні-вересні, що не «ховається» в опаде.

Рядовка відособлена (Tricholoma sejunktum)

Фахівці поділяються на думці з приводу цього різновиду рядовок: одні вважають її неїстівної, інші - умовно-їстівної. Незважаючи на гіркий смак і лікарський запах, багато солять і маринують рядовки відокремлену, попередньо довго вимочуючи і відварюючи в декількох водах.

Гриб має опуклу, темно-оливкову, покриту лусочками капелюшок з характерним горбком посередині і загнутими вниз краями. Пластинки білі або сіруваті, широкі, рідкісні, вільні. Ніжка щільна, довга, покрита дрібними лусочками. Її колір змінюється від біло-зеленого вгорі до темно-сірого внизу. М`якоть біла в капелюшку і жовтувата в ніжці, гірка. Збирають рядовки відокремлену з серпня по жовтень.

Рядовка сіра (Tricholoma saponaceum)

Капелюшок рядовками мильною може мати найрізноманітніше забарвлення: світло-і темно-коричневу, оливково-зелену, оливково-буру. Пластинки бліді, зеленувато-жовті, жовто-сірі, приросли, рідкісні. Бліда зеленувато-жовта циліндрична ніжка розширюється до основи, у дорослих екземплярів набуває блідо-рожевий колір. М`якоть біла або жовтувата, з неприємним смаком і сильним запахом фруктового мила, на зрізі червоніє.

Рядовка листяна (Tricoloma frondosae)

Гриб має ще одну назву - зеленушка осикова. Капелюшок 4-15 см в діаметрі колокольчатая або розпростерта з широким горбком в центрі, зеленувато-жовта, оливково-жовта або сірчано-жовта. Середина капелюшка покрита бурими лусочками, краї нерівні, з часом піднімають догори і загортаються. Пластинки часті, виїмчасто-приросли, жовті або зеленуваті. Ніжка довга, тонка, одного кольору з капелюшком. М`якоть біла або жовтувата, з приємним м`яким смаком і слабким ароматом. Гриб умовно-їстівний, так само, як і зелена рядовка, містить токсини.

Сироїжка зелена (Russula aeruginea)

Невибагливий гриб, зростає під будь-якими деревами, часто під хвойними. Має зелену або жовта-зелену капелюшок, опуклу або вдавлену, з клейкою поверхнею і борозенками по краях. Ніжка пряма, біла з іржаво-коричневими цяточками. Пластинки часті, приросли, білі, іноді з іржавими плямами. М`якоть, ламка, гіркувата.

Сироїжка зеленувата (Russula virescens)

Має м`ясисту, матову, жовто або синьо-зелену капелюшок, у молодих грибів напівкулясту, у зрілих - розпростерту. Ніжка біла, з коричневими лусочками біля основи. Пластинки часті, кремово-білі, вильчато-розгалужені. М`якоть щільна, білувата, що не їдка, але гостра на смак.

Також зеленушку можна сплутати з павутинник - пахучим або чорно-зеленим. Вони не отруйні, але не відрізняються хорошими смаковими якостями. Характерна відмінна риса павутинник - паутіністие покривало, яке у дорослих грибів зберігається у вигляді кільця у верхній частині ніжки і павутинок по краю капелюшки.

Паутінник чорно-зелений на фото:

З смертельно отруйної блідої поганкою рядовки зелену сплутати неможливо. Блідо-жовте забарвлення капелюшки, шкіряста «спідничка» у верхній частині ніжки і чашковідная вольва в підставі - завдяки цим ознаками поганку легко відрізнити від інших грибів.

Правила збору

Зеленушки збирають пізньої осені, коли інші гриби вже закінчують плодоношення. Основна частина плодового тіла гриба, як правило, прихована в товстому шарі грунту, опалого листя або хвої. У дорослого екземпляра над поверхнею землі видно тільки капелюшок, молодий же видає себе невеликим горбком або тріщинкою на грунті.

Зеленушку акуратно зрізують гострим ножем під корінь, потім підставу ніжки з налиплого землею також відрізають. До липкою шкірці міцно пристає земля і лісове сміття, від яких рядовки зелену потрібно очищати при зборі. Бруд видаляють спеціальною щіточкою або соскабливают ножем. Збираючи зелені рядовки, слід віддавати перевагу молодим екземплярам, ​​які не мають ознак псування. Характерно, що цей різновид тріхолом практично не пошкоджується комахами.

Приготування рядовками зеленої

Рядовки зелену або зеленушку можна готувати будь-яким зручним способом - гасити, варити, запікати, маринувати і солити. Попередньо необхідно обов`язково очистити капелюшок від шкірки і ретельно промити гриби. Щоб спростити процес, їх потрібно замочити в холодній воді на 1 годину. Протягом цього часу зеленушки потрібно кілька разів акуратно перемішати, щоб пісок вимився з розкрилися пластинок. Потім зелені рядовками слід промити в проточній воді і відварити їх протягом 20 хвилин з додаванням солі.

Із зелених рядовок готують супи, густі соуси, грибну ікру. Цим грибам властивий яскравий аромат, тому деякі кулінари не рекомендують змішувати їх з іншими видами. Зеленуха добре поєднується з картоплею, часником, перцем, цибулею, майонезом, макаронами, рисом і гречкою. Гармонує з м`ясними стравами, використовується в якості начинки для здобної, несолодкої випічки.

висновок

Рядовка зелена - пізній дарунок лісу перед наступаючою зимою, остання можливість в сезоні, що минає поїсти свіжих грибів і заготовити їх на тривале зберігання. Потрібно тільки пам`ятати, що зеленушку не можна вживати в необмежених кількостях, і дотримуватися всіх правил збору і приготування.