Рецепт як солити гриби горькушки в домашніх умовах

Вирішіть самі, солити горькушки холодним способом або гарячим. Пропоную на вибір рецепти від моєї бабусі, дбайливої ​​господині, яка з будь-яких, навіть другосортних продуктів, готувала дивно смачні та поживні страви.

солимо

Розібралися з вимочуванням, а зараз дізнаємося, як солити горькушки. Розглянемо обидва варіанти:

1. Гарячий посол.
2. засолка холодна.

Солимо гарячим способом

Гриби вимочити, в них вже немає гіркоти. Починаємо засолювання горькушек гарячим способом. Беремо емальовану каструлю, викладаємо капелюшками вниз гриби. Воду подсаливаем і виливаємо в каструлю. Варимо 30 хвилин. Періодично заважаємо, щоб не підгоріло.

Солити гриби потрібно з кропом, часником. Перед закладанням кріп покласти в таз, залити холодною водою, промити і прополоскати. Часник очистити. Його можна нарізати або використовувати цільними зубчиками.

Підходящої тарою для солоних грибів будуть:

1. Каструля емальована.
2. відро емальоване.
3. Банки скляні з широким горлом.

Відварені грибочки щільно вкласти в підготовлену ємність, пересипаючи їх сіллю і часником. Солі на 1 кг йде 2 столових ложки. Зверху потрібно покласти кріп і вантаж.

Розсіл повинен повністю покривати солонину. Якщо його буде недостатньо, підлити солону воду.

У домашніх умовах гриби солятся 7 днів. Виходить дуже смачно, якщо горькушки гарячим способом приготовлені. Їх і в будні непогано поїсти, і святковий стіл прикрасить така закуска.

холодна засолювання

Зараз спробуємо заготовити солоні горькушки за рецептом холодної засолювання. Солі, як і при гарячому способі, будемо брати на 1 кг 2 ст. л. З приправ знадобляться:

• часник;
• кріп;
• листя вишні;
• перець горошком (чорний);
• кмин.

Гриби вже вимочити, банки (каструля) чисто вимиті з содою і обполоснути водою. Зелень перебрана, промита в проточній воді, порізана на шматочки зручного розміру. часник начищені.

Кладемо гриби вниз капелюшками. Шари пересипаємо сіллю і спеціями. Зверху покладемо вантаж, щоб грибочки все вкрилися розсолом і не темніли. Засолені холодним способом горькушки будуть готові тільки через два місяці.

маринуємо

Перебираючи принесені додому гриби, відкладіть грибочки маленького розміру в окремий таз - з них варто зробити мариновані горькушки. Ніжки доведеться обрізати повністю, капелюшки, перш ніж замаринувати, вимочити традиційним або прискореним способом.

Норма спецій та інших продуктів для приготування 0,5 л маринаду, розрахованого на 1 кг сировини:

1. Оцет - 0,06 л.
2. Цукор - 2 ст. л.
3. Сіль - 2 ст. л.
4. Перець - 10 горошин.
5. Лаврушка - 3 листа.
6. Гвоздика - 5 шт.
7. Цибуля - 2 головки.
8. Морква - 1 штука.

Моркву почистити, нашаткувати тонкою соломкою. Очищений від лушпиння цибулю порізати невеликими півкільцями. Всі підготовлені заздалегідь інгредієнти, крім оцту, засипати в воду.

Варити після закипання зовсім недовго, достатньо прокип`ятити пару хвилин. У самому кінці в маринад влити оцет. Підготовлені, вимочені протягом тижня грибочки треба відварювати протягом півгодини. Коли все буде готово, злити воду.

Горькушки щільно укласти в підготовлені банки і влити гарячий маринад. Взимку приготовані за цим рецептом горькушки стануть хорошим доповненням для будь-якого овочевого або м`ясного блюда.

Всі запропоновані вище рецепти не вимагають великих кулінарних навичок. Якість солоних і маринованих грибів залежить від підготовки сировини. Добре вимиті і вимочені горькушки в засолюванні будь-якого типу порадують оригінальним смаком.